銅仁紅薯粉絲生產加工歷史悠久，品牌知名度高。產品采用銅仁市碧江區、萬山區17鄉鎮出產的優質紅薯和地下100米以下的優質泉水，將傳統工藝與現代科技有機結合。具有煮制時間長、香味鮮美、吃法多樣、絲條粗細均勻、呈半透明狀態、無斷條、手感柔韌、彈性好等特點。
銅仁紅薯粉絲生產加工歷史悠久，品牌知名度高。產品采用銅仁市碧江區、萬山區17鄉鎮出產的優質紅薯和地下100米以下的優質泉水，將傳統工藝與現代科技有機結合。具有煮制時間長、味道香濃可口、吃法多樣、紗線粗細均勻、呈半透明狀態、無拉絲斷絲、手感柔韌、彈性好、水分≤15%、澱粉≥75%、灰分≤0.5%、熟斷絲率≤10%、耐煮性≥ 65438等優點。
2010碧江區質監局向碧江區政府提交報告，申報銅仁紅薯粉絲地理標誌產品保護，得到了政府的高度重視和支持。隨即成立了領導小組和辦公室，擬定了申報方案，撥付了專項資金，並要求相關部門和企業積極參與和配合。在政府及其領導班子的統壹領導下，質監部門全面負責，周密安排，農牧科技等部門通力合作，廣泛收集整理信息，認真開展調查研究，前期申報材料快速完成，於今年6月5438+10月正式接受國家質檢總局受理。銅仁市質監局負責人表示，地理標誌產品保護將推動銅仁紅薯粉條品牌建設，為做大做強產業，獲得更大的經濟效益和社會效益奠定堅實基礎。
銅仁市河西街道辦事處、環北街道辦事處、市中街道辦事處、燈塔街道辦事處、雲長坪鎮、川東鎮、巴荒鎮、茶店鎮、桐木坪鄉、魚塘侗族苗族鄉、和平土家族鄉、花石侗族苗族鄉、陽頭鎮、大坪侗族鄉、瓦屋侗族鄉、六龍山土家族鄉共轄16個鄉鎮和街道辦事處。
銅仁紅薯粉絲的質量和技術要求
壹、原輔材料要求
1.釀造用水:生產區域內的地下水，水質符合飲用水的相關規定。
2.紅薯:產地澱粉含量高的加工薯，鮮薯澱粉含量在20%以上。
二、生產流程
1.傳統工藝:粉碎→過濾→沈澱→上漿→漏粉熟化→搓粉→烘絲。
2.生產操作要點:
(1)粉碎:2次水磨成漿；
(2)過濾:用濾布過濾兩次；
(3)沈澱:分離澱粉；
(4)上漿上漿:上漿比為1: 10，水溫為95℃至100℃；
(5)漏粉固化:漏粉溫度為30℃~ 40℃，水溫≥95℃；
(6)搓粉:自然水中冷卻後，用竹竿包裹，取出。
(7)烘絲:在背風向陽處自然幹燥，含水率≤15%。
三、質量特征
1.感官特征:絲條均勻而細，純凈而明亮，整齊，柔韌而透明；煮的時間長，韌性好，滑爽有嚼勁。
2.理化指標:水分≤15.0%，澱粉≥75.0%，蒸煮時間≥15分鐘。
3.安全等質量技術要求:產品安全等質量技術要求必須符合國家相關規定。