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為什麽有很多唐山人賣十三香?

歷史原因,因為冀東人主要做這個生意,邊賣邊唱,歌詞都是小商販自己編的,曲調融合了唐山評劇、皮影戲、樂亭大鼓的元素,很好聽。它吸引顧客,生意興隆。人們稱這種曲調為“十三香叫賣唱”,具有濃郁的地方特色,已成為冀東的壹種民俗文化。

十三香大家都不陌生。家家戶戶的廚房裏都有。它被用於烹飪,燉肉和餃子。這是壹種著名的調味品。因為它主要由胡椒和大料制成,所以人們也稱它為“胡椒面”

十三香中有13種中草藥,包括花椒、八角、山楂、砂仁、豆蔻、肉桂、丁香、小茴香、木香、白芷、山奈、山姜、幹姜。目前,王守義十三香已註冊商標,暢銷全國。壹般“十三香”的比例應該是:花椒、八角各5份,肉桂、山奈、高良姜、白芷各2份,其余1份,然後合在壹起,就是“十三香”。也可以單獨使用,如茴香,氣味濃烈,最適合用來做素菜和豆制品;白芷用於牛羊肉可以去腥增味,使肉質變嫩。臘肉、香腸用肉桂,可使肉、香腸香味濃郁,長期食用不油膩;陳皮、木香能使氣味淡雅芬芳;用三奈和生姜做魚,既能去腥,又能使魚酥、嫩、香。熏制雞鴨鵝,配以肉豆蔻和丁香,可以使熏制的味道獨特,嚼起來鮮香,香味十足。

制作“十三香”時,原料必須充分幹燥,分別粉碎過篩,單獨存放,裝入食用塑料袋,防止香料受潮失味。十三香的使用不是越多越好,壹定要適度,因為肉桂、丁香、茴香、生姜等。,如果過量使用,有壹定的副作用甚至毒性,使用原則是“寧少勿多”。

上世紀80年代,市場上經常有賣十三香的商販,在地上鋪壹塊白布,固定好四個角,再用紅布圍起三面。在白布上放上10個小盆和3個小管,壹個十三香攤就鋪開了。

總結;現在這種民間藝術已經枯萎了,因為大家都在市場上擺攤賣,十三香的生產進入了批量生產和品牌生產,各大超市都有包裝精美的十三香。

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