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烏龍茶茶名是怎麽來的?

在中華民族生存和延續的歷史中,龍的身影相伴始終,並以其獨特的精神力量影響著民族文化,乃至民族性格的生成和發展,遂被尊奉為中華民族的象征。 . 聞壹多先生《伏羲考》中認為:“它以蛇身為主體,接受了獸類的腳,馬的毛,鬣的尾,鹿的角,狗的爪,魚的鱗和須混雜為壹。”但它的形態屬於傳說。 . 龍是華夏族先祖的圖騰,在氏族社會末期部落圖騰有數十種,經過長期的兼並,形成只存“鳳氏族”和“蛇氏族”,傳說當時武夷族的圖騰為小龍(蛇氏族)。 . 相傳武夷山為古越族人民居住之地,越人姒姓,其始祖是夏代少康的庶子叫無余,後傳為武夷。武夷為巫夷民族從江西等地遷入,也有說武夷本為無夷,是屬水神之名。莊晚芳教授認為:“這些傳說與武夷名有關,而武夷茶與烏龍茶名也有壹定聯系。據《說文解字》註箋說:‘茶,苦荼也,從草余聲。’荼是現在的茶,讀音為余,所以武夷茶古有稱烏余,是指烏色的魚,有象征烏龍之意。所以古稱武夷茶為烏龍茶是有壹定根據的。”[據莊晚芳《中國茶史散論·烏龍茶名考》 ] . 龍的形象及其寓意,本來是人民群眾創造出來的。而它在中國文化中由於世俗化的兩端分道揚鑣。在封建統治日益強化的同時,龍原本就是有那種主宰人的命運的歷史威力,又被進壹步渲染,以至尊崇有加,被引入宮廷,最高統治者以“真龍天子”自居。 . 龍被賦予神的美善特質的同時,亦被視為可以給人帶來幸福的吉祥物,所謂“龍鳳呈祥”及“龍團鳳餅”(寓龍騰鳳翔之意)以龍命名的事物比比皆是,說明中國人對它有著特殊鐘愛。 . 龍是中華民族的象征,古代帝王自命為龍的化身,自命真龍天子所用物品,表示珍貴。往往以“龍”為稱謂或以圖案來顯示萬乘之尊,故烏龍茶結合其外觀以名烏龍,似是順理成章。北宋《事物紀原》中談到北苑龍茶,乃太宗遣使造龍鳳茶以別庶飲。宋代北苑貢茶稱龍團,品級雖不同,但仍以龍字來形容。明代龍團改為散茶之後,還沿襲了北苑龍團名。烏龍茶名只能是由宋代龍團鳳餅貢茶演變而來,因為龍團改散茶後,茶葉經過曬、炒、焙加工之後,色澤烏黑,條索似魚,(也稱為龍)以後商人為了表示武夷茶的珍貴,則以烏龍為商標。在市場暢銷之後,被統稱為烏龍茶,譯名為(Oolong tea)。[見張天福《張天福選集》] . 何以“烏龍”為茶名,歷史上何時出視烏龍茶名,有以下幾種說法: . 以地名命名:有人認為烏龍茶的名稱與地名有關。最早出現“烏龍”與茶連系在壹起的是11世紀北宋劉弇《龍雲集》中提到烏龍茶:“今日第茶者,取壑源為上,至如日註,實峰、閔坑、雙港、烏龍、雁蕩、顧渚、雙井、鴉山、嶽麓、天柱之產,雖雀舌旗槍號品中勝絕,殆不得與壑源方駕而馳也”。《龍雲集》記述的日註等10處名茶,雖系細嫩雀舌旗槍的絕品,但比不上壑源茶的優美。壑源系當時建州北苑壹焙名。日註在紹興平水,雙港在江西沿山,雁蕩在浙南括蒼山,雙井在江西修水,鴉山在安徽宣城,嶽麓在湖南長沙,顧渚在浙江長興,天柱在安徽舒城,閔坑在安徽九華山,而實峰與烏龍在何處,尚待考查。我國地名以“烏龍”為稱者不壹而足,僅如福州有烏龍江,廬山有烏龍潭,浙江建德有烏龍嶺,以地名稱茶,古已有之,但烏龍茶之名稱是否源於地名,至今尚無確據。當時烏龍茶采制技術尚末出現,非今之烏龍茶,只是壹種以產地名稱來命名的茶葉。可見茶有烏龍之名已近千年,源遠流長,值得重視。 . 以茶樹品種命名。武夷茶樹群體品種歷來稱為“菜茶”,以茶樹品種命名的茶樹,如武夷烏龍,可能是很早以前古人所移栽。茶樹引進後,經寺僧精心選育得到很多不同的單叢或名叢品種。1937年莊燦彰在《安溪茶業調查》中有軟枝烏龍由安溪人蘇龍移植建甌,當地茶農種植後認為其品種優良,故而繁殖栽培,以蘇龍的諧音命名茶樹品種,制成茶品亦名烏龍茶。1942年《崇安縣新誌》說武夷烏龍茶樹系從建甌移植的,這就是烏龍茶(品種)來自安溪之說。 . 以成茶命名:施鴻保《閩雜記》(1857)“建茶名品甚多,吾鄉(杭州)俗則稱曰武夷。閩俗亦惟有花香、小種、名種之分而已,名種最上,小種次之,花香又次之,近來則尚沙縣所出的壹種烏龍,謂在名種之上,若雀舌、蓮心之類”。 . 龍團鳳餅是烏龍茶的前身 . 欲談烏龍茶的形成和發展,必須先溯源北苑茶。北苑茶是福建早期貢茶產地,也是宋代以後最為著名的茶葉。宋代建州北苑茶名重天下。北苑茶的重要成品是龍團鳳餅,但它的采制原料屬於何種性質,史料記載很少,研究者也不多。照壹般常識來說,壓制成為團餅之前原料,采自茶樹的新梢。據皇甫冉送陸羽的采茶詩裏所說的:“……遠遠上層崖,布葉春風暖。盈筐白日斜,……。”據茶學專家莊晚芳教授分析“要采得壹筐的鮮葉,要經過壹天的時間,茶葉在筐子裏搖蕩積壓,到晚上才能開始蒸制,這種原料在無形中發生了部分紅變,究其實質已屬於半發酵了,也就是所謂烏龍茶範疇。莊晚芳認為:可從古代遺留下來的壹些詩詞加以分析,略知梗概。”如範仲淹《鬥茶歌》:“終朝采掇未盈筐”。白玉蟾《水調歌頭·詠茶》:“采取枝頭雀舌,帶露和煙搗研,結就紫雲堆,輕動黃金碾。飛起綠塵埃。老龍團,真鳳髓,點將來,兔毫盞裏,霎時滋味,舌頭回。”作者對當時龍團鳳餅的采制,及其品飲的茶湯都有所描述。“味濃香永,滋味舌頭回”,有如現在武夷巖茶壹樣的特點。“采取枝頭的雀舌”(當然不是如今的細嫩芽葉)經過蒸熟,乘熱有煙時,把它搗碎,堆成壹堆有如紫雲堆 可能是指明葉底形成半紅半綠之意。搗碎後再經堆積,也象現在所說“後發酵”壹樣,葉子變成紫色,古人也稱它“紫筍”,然後入模壓制成為龍團鳳餅。按莊教授的分析,烏龍茶的起源應在宋代北苑“龍鳳盛世”的時代。前朝詩人對制茶過程“結就紫雲堆”是對烏龍茶類原料本質生動的描繪。精練的詞句,提供了可貴資料。 . 照現在科學分類觀點分析,綠茶類是酶性被抑止,不生發酵作用,被稱為不發酵茶類;促進芽葉酶性充分氧化芽葉變紅,為完全發酵的稱為紅茶類;芽葉酶性部分氧化成為紫色或褐色的,處於紅綠茶之間的稱為烏龍茶類。茶類發展應是烏龍茶在先,紅茶在後。莊晚芳說:“結就紫雲堆,是對烏龍類原料本質生動的描繪。精煉詞句提供了烏龍茶發展的可貴資料。所以說北苑茶是烏龍茶的前身,確是有科學根據的”。因此研究福建烏龍茶的形成和發展,必須先溯源北苑龍鳳茶,北苑龍團鳳餅茶是福建最早的貢茶,也是宋代以後最為著名的茶葉,是福建烏龍茶前身。

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