肉末面裏的“蠍子”其實是肉丁。很多人可能覺得肉丁很好做，但是做出來的肉丁是不是正宗的肉末面的味道就不好說了！很多人就是掌握不了臊子的制作，所以做出來的面總是不夠正宗，味道也不夠好。今天，在這篇文章中，我將向您介紹壹個完整的制作陜西肉末面條的方法。這個方法比較簡單易學。如果有喜歡面食的朋友，想學做肉末面，就跟著我的步驟來看看吧！
肉末面。
所需食材有帶皮五花肉、幹辣椒、生姜、八角、桂皮、香葉、花椒、枸杞、醬油、香醋、西紅柿、木耳、黃花菜、豆腐幹、面條。
方法和步驟
1.首先挑選半肥半瘦帶皮的五花肉，把皮表面刮幹凈，然後用清水充分洗凈。洗完後稍微瀝幹水分，然後用刀把肥肉和瘦肉分開，切成兩厘米左右的小塊。切好後，把肥肉和瘦肉分開放出來備用。
2.接下來準備好所有的調料。生姜切成適當的片，幹辣椒洗凈切段，八角、茴香、桂皮、花椒、草果、香葉、枸杞用熱水泡壹會兒，再放在盤子裏備用。
3.接下來燒熱鍋，然後直接把肥肉塊倒入鍋裏，小火炒壹會兒，再用勺子翻炒，這樣可以防止油溢出來。油足夠的時候，把瘦肉倒入鍋中，然後把火開大壹點，不斷攪拌。瘦肉變色後，加入適量香醋，炸三分鐘左右，加入適量醬油上色。
4.接下來在肉裏加入適量的姜片和幹辣椒，然後將之前準備好的大料全部放入鍋中繼續翻炒。炒出香味時，在鍋內倒入適量開水，至肉面不蓋，再加入少量鹽，蓋好，煮半小時左右。半個小時後，臊子就好了。
5.煮蠍子的時候可以準備其他食材。幹木耳、幹黃花菜泡水。幹洗後，西紅柿、洋蔥、豆腐切成小塊，韭菜也切碎。然後再往鍋裏加油。油熱後，將洋蔥放入鍋中，炸至香味四溢。然後把西紅柿和豆腐幹放在鍋裏炒。最後加入黑木耳和黃花菜。
6.接下來在鍋中加入適量的五香粉和鹽調味，然後在鍋中加入適量的開水。煮開後，將事先準備好的臊子放入鍋中壹起煮。等差不多熟了，在鍋裏加入適量的醬油和鹽調味，最後撒上韭菜末。
7.接下來再拿出另壹個鍋，把鍋裏的水燒開，水燒開後把面條放進鍋裏。面條煮好後取出，放入之前做好的湯中，再撒上適量的蔥花，壹碗香噴噴的肉末面條就做好了。
技巧
1，肉末面的特點是配菜豐富，除非是妳不喜歡的食材，盡量不要省略。
2.壹次可以多煮壹點。如果吃不完，就放在密封的容器裏，放在冰箱裏壹兩個月。
關於臊子面壹直有個說法——“面白細滑，油又酸又辣”，也就是說，壹碗正宗的臊子面，必須是細長的，粗細均勻的(文中用的面是現成的面，當然朋友也可以自己做，會更正宗)，臊子面非常好吃，壹碗面上飄著紅油，有湯的味道。
其實，肉末面不僅好吃，而且營養豐富，富含澱粉、糖、蛋白質等礦物質元素。況且搭配適當的配菜，容易消化吸收，還能增強人體免疫力，所以適時吃壹碗營養合理的面條是非常不錯的選擇。如果朋友們覺得我的方法可行，不妨照著步驟來學做陜西肉末面，只是壹個味道！