小包子也能做成大品牌1989年，我17歲，學著家中的五個哥哥，也從老家漢中南鄭縣來到西北最大的城市西安。舅舅給高中學歷的我找了壹個飯店廚師的工作。
我開始壹點都不喜歡做廚房的工作，總覺得那裏不是壹個男兒施展抱負的地方。不過為了生存，在飯店我從洗碗洗菜開始，每天洗成筐的碗和菜，洗到雙手腫大，沒有知覺。晚上在宿舍，還要給大師傅們洗衣服、刷鞋。有壹次因為廚師長的過失，導致原材料大面積黴爛，但我被廚師長冤枉，背了黑鍋，結果被扣罰壹個月的工資。我當時沒有辦法發泄心中的怨氣，壹口氣跑到臨潼的山頭上大叫：“上天為什麽對我這樣不公平？為什麽老實人要被人欺侮？”
︱從學徒到店長︱
我沒有被打倒，因為我的生存信念不僅是為了掙錢。以後我在廚房除了洗碗洗菜，還自己學習了砧板和雕花，有機會就去幫忙雕花裝盤。
1991年，趙忠祥、楊瀾到西安壹家著名的回民湯包店參加活動，店裏請了許多雕花師傅雕刻了各式造型，但大家都覺得不滿意，壹位廚師推薦我來試試。我用各種原料雕出了壹個“旭日東升”造型：珊瑚沙灘上密密的椰林，壹輪紅日當空，蔚藍的大海上，壹艘揚帆破浪的船駛向遠方……寓意著在黨的強國富民政策下，飯店事業蒸蒸日上，壹帆風順，贏得了大家的壹致贊揚。
這件事後，我被這家陜西著名的湯包店看中，請來在廚房工作。這是壹家回民私人開設的小吃店，地方不大，但賓客滿座。我想：這小小的湯包老少皆宜，南北方人都能接受，這種陜西風味小吃應該從作坊式的小店走出去，向全國推廣。有了這個想法後，我在工作中處處留心，掌握了傳統的湯包工藝方法。之後我經過反復的嘗試，覺得湯包可以有更多的變化，於是自己試驗了海鮮、雞肉、蝦肉、鴨肉餡的湯包，為了使湯包更有營養更美味，我還試著在肉湯中加入中藥材來調和油膩的感覺。
在舅舅的支持下，我考察了地段，1995年在韓森寨開了壹個試驗的小店。沒有想到，這個小店使我挖到了我的第壹桶金。
在“吃吃看”的想法中來店光臨的人吃了之後，都贊不絕口，湯包店逐漸遠近聞名。有了人氣，我覺得需要壹個響亮的名字來為我的湯包店命名-自己在家排行第六，就叫“小六湯包”吧。1995年9月26日，“小六湯包”的招牌掛在了西安當時最繁華的地段文藝路上。自此，開始了我的創業之路。
︱把湯包店做成特色餐飲品牌︱
四年之後，我不僅還清了舅舅借給我開店的資金，而且還將文藝路店由壹層改成兩層，擴大了營業面積。這四年來，我和員工壹起包包子，晚上累了桌子壹拼就睡著了，有時忙得自己都沒時間做員工餐，只能叫最便宜的盒飯吃，時間壹久，體重下降到只有48公斤，人家都笑我真的成“小”六了。不過這幾年的苦也不是白熬的，西安人幾乎人人都知道文藝路的小六湯包好吃不貴，電視臺還請我去電視臺教大家湯包的吃法。
湯包，也就是灌湯包，由回民將湯包發揚光大，牛肉和羊肉是主打的口味，配上香甜的黃桂粥，20世紀八九十年代在西安是招待外賓和國家領導人的美味小吃。湯包有湯人人都知道，但是由於吃法不當，很容易燙傷嘴。參加完電視臺節目錄制後，我想，湯包吃法怎麽能變得易記順口？於是我左思右想，為小六湯包譜了壹個湯包《吃法口訣》：“輕輕夾，慢慢晃，戳破窗，勺接湯，先吃包，再喝湯，既文雅，又排場。”口訣在店內和廣播電視媒體上傳播開來。“湯包文化”就在這個口訣中開始了。
我想，我不僅僅是在賣包子，我是把它作為壹種事業來做，“小六湯包”這個名字不能只是壹個湯包店的名字，它要成為壹個陜西特色的餐飲品牌。
我在考察了上海、武漢、揚州、天津等地的湯包，了解南北方人不同的口味後，推出了自己品牌的系列湯包，滿足了不同年齡顧客的需要。1997年在中國烹飪協會主辦的首屆中華名小吃認定活動中，“小六湯包”是唯壹壹家被認定為“中華名小吃”的民營企業。原中國烹飪協會會長姜習握著我的手說：“妳這麽年輕，做出這麽好的產品，獲得了‘中華名小吃’稱號，是對餐飲業的貢獻。”那壹年我25歲。
要把小包子做成大品牌，就要以誠待客，踏踏實實，壹步壹個腳印。走出文藝路，我在交大商場、長安南路、家世界廣場等地陸續開設分店，並於1998年註冊成立了西安小六湯包餐飲有限責任公司。
我申請到西安交通大學壹邊學習管理，壹邊研究餐飲經營理論，把麥當勞“品質、服務、清潔、價值”的經營準則融會貫通到小六湯包的事業發展中，追求精益求精。
2002年“小六湯包”先後被認定為“陜西省著名商標”、“陜西省商業名牌企業”。“小六湯包”、“荷香粉蒸肉”、“小六辣子魚”被認定為“陜西名菜”。2004年10月，“小六”被中國商業聯合會評定為“中國商業名牌企業”。
︱小吃裏的大文章︱
陜西經濟發展相對滯後，許多企業效益不好，職工收入減少，人們的消費受到經濟因素的制約，決定了人們的消費水平呈“棗核形”，中間大，兩頭小，而占絕大比例的消費層是大眾百姓，從實際情況來看，來我店消費的大多是25至60歲的個人消費者。開始連鎖店經營後，我定位於經營要面向工薪族，要面向大眾百姓。只有踏踏實實地為百姓服務，薄利多銷，才是長久之道。所以炒菜只保留了消費者喜愛的部分品種，湯包和涼菜葷素搭配，風味多樣化，價格則以中低檔為主，壹般就餐十幾元就可美餐壹頓，親朋好友團聚消費也僅僅幾十元。因此，各店每到飯口時，總是生意火爆。
常言道：眾口難調。要使湯包適應各地人的口味，使南來北往的人都能接受，的確不是件容易的事。我經過成百上千次的調制、改進，形成了自己獨特的配料標準。有人認為灌湯包子油膩，我就調整了湯的濃度，有人希望湯包不要太鹹，口味宜清淡，我又調整了用料，使小六湯包成為適應各地人口味的、口感鮮美、鹹淡適宜的快餐食品。除保持原有風味的湯包外，又推出大肉、雙色、金瓜、野菜、紫菜等各色湯包，深受廣大消費者的青睞。
小六湯包雖然是經濟食品，但卻以酒樓、飯店的標準選址、裝修，店內的設施也盡可能地高檔、適用，如各店都配置了電視、空調、精致包間、潔凈的洗手間等。店堂內幹凈衛生，環境雅致，加上服務員熱情周到的服務，使妳十分鐘內吃上現包現蒸的可口湯包，難怪顧客贊揚說：“這裏是小吃店的價格，酒樓的就餐環境。”書畫家吳三大帶全家人來湯包店品嘗後，大為稱贊，即情揮毫寫出李白的名句：“但使主人能醉客，不知何處是他鄉。”
傳統小吃多是手工操作，隨意性很大，操作者往往根據以往的經驗配料、制餡、操作，常會出現因個人口味輕重、操作習慣等不同，使品質出現差異，甚至不同的店出現不同的口味。為了使廣大消費者在任何壹個專營店都能夠品嘗到統壹口味的湯包，我2000年在總部建起了2000多平米的配送中心，實行統壹配送，推行“五個統壹”：即原輔料統壹進貨，統壹配方，統壹制餡，統壹質量標準，統壹銷售價格。無論誰來操作，都必須按照規定的標準和工藝流程去操作，避免了隨意性，保證了品質。使顧客無論在哪個店就餐，都可以吃到同壹口味的小六湯包。同時，公司新設立了培訓部，實行員工統壹招聘、統壹培訓，教育員工把質量看作企業的生命，每壹個人在自己崗位上都自覺地為著這個生命線努力。
小六的經營哲理是：質量是品牌的載體，品牌是企業的生命。從我開店之初，我就是以打出自己的品牌為目標，要在陜西餐飲界占有自己的壹席之地，使小六湯包紮根在消費者心裏，創出壹塊金字招牌，成為中國的“麥當勞”。小六湯包除了對所供食品精益求精外，還統壹制作了各店門頭，所有餐具都印上“小六湯包”的標記，註冊了“小六”商標和店徽。充分利用各種媒體，通過獨特的廣告創意和穩定的質量保證，在消費者心目中樹起“小六湯包”的企業形象和品牌。
︱幫助更多的青年創業︱
員工是企業生存的重要資源，我的企業員工都是青年，需要壹個組織來團結他們，指導他們。我和***青團西安市委聯系，得到了他們的積極支持，於是在2002年，小六湯包率先在全西安市非公有制企業中成立了基層***青團組織。現有百名團員，8個團支部，1名專職團委幹部和16名兼職團幹部。團組織通過開展思想政治教育，推動青年學習“三個代表”重要思想，教育青年以“建強創佳，青年先行”為指導思想，創效益，爭先進。以豐富多彩的文化活動，活躍青年業余生活，營造良好的工作氛圍。現公司內多數團員都已經成為本崗位上的骨幹，有的已經成為公司重點培養的管理幹部。
企業發展了，自身經濟效益提高了，我更關心社會公益事業，服務於百姓，回報社會。看到許多企業不景氣，下崗職工多，聯想到自己當初為了生活苦苦奔波，這麽多下崗工人面臨著重重困難，自己應該幫他們壹把。於是，凡來應聘的下崗職工，我要求人事部優先聘用，並安排合適的工作，至今企業已先後安置下崗職工壹百多名。近幾年就業形勢嚴峻，公司人事部聯系附近鄉、縣，招聘務工青年到企業工作，並幫助誌願從事餐飲行業的大學生安排就業崗位。
小六湯包為了規範企業員工行為，強化企業內部管理，做到有章可循、有規可依，先後制定了《小六湯包餐飲公司管理手冊》、《營運標準手冊》、《營運培訓手冊》、《用料標準及質量檢驗標準》等，結合各店的目標責任，每月或每季度進行量化考核，重點抓產品質量和服務質量，降低成本，向管理要效益，增強企業的持續發展能力。
今年是“小六湯包”創業十周年，如今的小六湯包年銷售額8000萬元，年納稅額500萬元，全國直營連鎖店20家，分公司3家，員工上千人，營業面積約有15000平米，產品種類多達八大類壹百多個品種，所獲榮譽幾十項。
我從壹名進城務工青年，到“全國傑出興業領頭人”、“陜西省十大傑出青年”、“中國青年創業獎”獲獎者，到今天“小六湯包”品牌的成功，我把這些成績看作整個事業前進中的第壹步，我還有很多事情要做，不僅要發展小六湯包這壹餐飲品牌到全國，還準備創辦新行業，為“小六”這壹品牌多元化做準備。