按產地可分為河蟹、河蟹、湖蟹三種。河北、天津產的河蟹最有名，南京產的河蟹最好，江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產的湖蟹質量更好。螃蟹有很多種。中國大約有600種螃蟹，包括梭子蟹、青蟹、蛙蟹和關公蟹。因為地理位置不同，也有檔次。第壹類是湖蟹，比如陽澄湖、嘉興湖。第二類是河蟹，如九江、蕪湖；第三類是河蟹；第四類是螃蟹；第五類是溝蟹；第六類是海蟹。
選擇顏色深綠的螃蟹，除了花蟹和王子蟹不是深綠的。
螃蟹的顏色要有光澤，大小要均勻。肉蟹的內殼肚臍是尖的，羔羊蟹的內殼肚臍是圓的。民間有句話:九月吃羊羔蟹，十月吃肉蟹。春天最好吃花蟹、王子蟹、大閘蟹。這樣就知道什麽季節什麽月份吃什麽螃蟹了。
渤海四五月螃蟹最肥，七八九月蝦仁最好。現在是收獲的季節，新鮮又便宜。海鮮包括蟹、蝦、貝類和各種海魚。產地介紹梁紫湖的大閘蟹都是綠殼白腹，母蟹又大又肥，爪短；雄蟹是壹只長著長長爪子的大螃蟹，是中國著名的中華絨螯蟹。亮子湖是國家二類淡水湖，水質優良，可直接飲用。這裏有豐富的水生植物和底棲動植物。另外，梁子湖的中華絨螯蟹是天然放養的，不添加任何食物、農藥、生長劑等激素。“青蟹”完全依賴於湖中的蝸牛和微生物。
梁紫湖螃蟹的生產可以追溯到1993。起初只是個體戶，零星種地。90年代後期經過政府的引導和整合，開始進入規模養殖快速發展期。今年2月，梁紫湖蟹成功註冊原產地標記，成為中國第二個有“身份”的民族蟹品牌。
洪湖清水大閘蟹的特點是背綠、腹白、爪金、毛黃、體壯。
綠背:蟹背綠色帶蟹殼，鮮艷爽口。煮熟後，它是純粹的紅色和明亮的。它與其他湖區的螃蟹不同，顏色為灰色，土壤顏色較重；煮熟後，紅色是淺灰色的。白肚:蟹肚潔白有光澤，給人壹種水潤如玉的美好感覺，區別於其他湖區蟹的灰色或灰肚。金爪:蟹爪尖如煙絲般金黃，兩爪有力有力；它可以支撐起來，在玻璃板上自由爬行。黃毛:蟹爪上的絨毛，蟹爪上的須是黃色的。蟹絨毛又密又軟，蟹爪上的毛壹定是新鮮的。體壯:洪湖大閘蟹體壯、厚、壯。
陽澄湖大閘蟹色香味俱佳。“嫩玉飽滿，殼外凸有紅脂。”橘紅色的蟹黃，潔白如玉的膏體，白嫩的蟹肉，色、味、香俱佳，是湖區其他蟹類無法比擬的。
正宗的陽澄湖大閘蟹，營養價值特別豐富。根據檢驗報告，每100克蟹肉含碳水化合物7克；蛋白質14g；熱量139大卡；鐵13毫克；核黃原酸0.71大方；維生素:A5960(國際脂肪單位:5.9g)。因為正宗的陽澄湖大閘蟹比其他水產品更鮮美，所以自古以來就受到大眾的歡迎。