抓飯, *** 爾語稱“波勞”,是新疆 *** 爾、烏孜別克等民族人民喜愛的壹種飯食,多凈手掇食,故漢語稱為“抓飯”。抓飯營養豐富,具有食補的功效,是 *** 爾民族過節、待客的必備食品之壹。因為最初是用手抓食的,故得此名。
2.新疆抓飯起到哪些經濟作用新疆抓飯逐漸走著降低員工操作要求、縮短 抓飯制作時間、提高成品品質穩定性的工藝改良 道路。
例如:很多餐飲企業將抓飯的制作步驟分 解,使之能夠同時在兩個鍋中分別煮制米飯和炒 制胡蘿蔔、洋蔥。這樣不僅方便烹飪制作關鍵要 素和成品品質的控制,還能起到縮短制熟時間、防 止操作失敗的作用。再如:有些抓飯制作者在制 作抓飯時不加油或僅加入少量的油,然後在抓飯 快要成熟時將熱油熗人,進行攪拌。這樣制作出 的抓飯不僅保留了抓飯應有的油亮光澤,又起到 了節省油脂、防止抓飯過於油膩的效果。
抓飯品牌的興起
在如今的新疆抓飯市場,抓飯品牌化發展已 經成為必然的選擇。新疆抓飯經營者對其商標品 牌的註冊甚是看重,各種抓飯註冊商標林立,其中 比較著名的有17號抓飯王、壹桿旗、開帝銳 (KDR)等。這些品牌的抓飯各具特色,有的堅持 傳統的制作工藝和風味,有的根據不同目標顧客 的口味對配方進行適當改良。各品牌均在新疆抓 飯市場占有壹定的市場份額。其連鎖門店大多采 用直營式管理,少數也采用加盟式管理。
新疆抓飯的傳承
新疆抓飯歷史悠久,文化積澱深厚,其品種不 斷增多,制作工藝日益精良,知名品牌層出不窮, 成為新疆飲食文化中壹顆璀璨的明珠。與此同 時,保護新疆抓飯文化的傳統技藝也顯得尤為重 要,即需要做好保留新疆抓飯文化精髓、培養烹飪 大師、傳承傳統技藝、保護其非物質文化遺產等方面的工作。
3.新疆抓飯、拌面的由來抓飯 檑傳壹千多年前有個叫阿布艾裏·依比西納的學者,晚年的時候身體很虛弱,吃了許多藥物也無濟於事,後來他研究了壹種飯,進行食療。
他選用胡蘿蔔、洋蔥、大米、羊肉等來做飯。其中,黃蘿蔔是營養價值十分高的補品,日本人叫它“地參”,中醫俗稱“小人參”,具有補氣生血、生津止渴、安神益智的妙用,洋蔥則含有蛋白質,脂肪,糖類,胡蘿蔔素,維生素B1、B2、C、鈣、鎂和鐵等多種成分,此外,還含有揮發油。
油中主要成分為蒜辣素,也叫蔥蒜殺菌素。只要把洋蔥放在嘴裏嚼3分鐘,就可以把嘴裏的細菌消滅幹凈。
另外,大米和油也都是營養較豐富的食品,把這些東西混在壹起加工,當然可以稱作“十全大補飯”了。怪不得那位學者吃了這種飯很快就康復了。
不過,阿布艾裏·依比西納只研究了壹種抓飯。後來,人們根據新疆的特產及其營養成分。
使抓飯的種類和花樣越來越豐富,食療效果更加顯著。在用油方面來說,除了清油外(胡麻油、葵花油、棉籽油、菜籽油)還用骨髓油、酥油、羊油、紅花油、亞麻油來做抓飯,其中骨髓油的營養成分最高。
在用肉方面來說,除了羊肉外,還選用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝和牛肉來做抓飯。當然,雪雞肉抓飯的味道要算最佳了。
除此之外,也選用葡萄幹、杏幹、桃皮子等於果來做抓飯,稱之為甜抓飯或素抓飯,其味道同樣可口。還有壹種甜抓飯雖然也放肉,但也放糖,在炒胡蘿蔔時要放半包方塊糖,這種抓飯多在冬季食用,糖可以增加人體的熱量,提高禦寒能力。
到了夏季 *** 爾族吃的抓飯花樣還要多壹些,南疆的 *** 爾族人喜歡在抓飯裏放壹種“畢也”《水瓜,學名叫榅桲),有的幹脆在抓飯上面放些用粉條、白菜、西紅柿、辣椒等炒的菜,稱之為“菜波羅”,邊吃抓飯邊吃菜,別有風味。還有壹種抓飯叫雞蛋抓飯,其做法是等抓飯快熟時,把雞蛋打在預先弄好的窩裏,抓飯熟時雞蛋四周沾滿了米粒,吃起來昧美爽口,香氣撲鼻。
不過,現在 *** 爾族人最講究的要算”阿西漫吐”了,也就是包子抓飯,在每碗抓飯裏放上五六個薄皮包子。抓飯和薄皮包子都是 *** 爾族的上等飯,把這兩者合在壹起,真是好上加好,錦上添花。
只有來了貴賓和親朋好友,主人才會做這種飯來招待客人。 抓飯不僅是營養豐富的”大補”之飯,同時也是省力、省時,飯菜俱全、眾口好調的理想食品,特別是在招待上百名客人時,抓飯能使人人滿意,所以 *** 爾族人在舉行婚禮或者過“乃孜爾”時,多用抓飯來招待來賓。
4.請問新疆抓飯怎麽做料:羊肉(嫩些好),洋蔥(切絲),鹽,胡蘿蔔(切絲不用太細),油 鍋裏放油,放洋蔥炒,直到炒糊,油裏有香味為至。
把糊的洋蔥撿出來,放羊肉炒,炒幹點,中間放鹽(適量),炒得差不多放水,不要太多,以沒過米2厘米為標準,這時把胡蘿蔔絲鋪到肉上,再把米鋪到胡蘿蔔上。蓋上鍋蓋,水開後,轉小火,開始煮。
直到聽到沒有水的聲音,就熟了,把肉攪開,很香的。 抓飯 *** 爾語稱"波勞"。
原料有大米、羊肉、胡蘿蔔、洋蔥和清油(植物油)。 做法:將大米洗凈,用水泡上。
羊肉剁成大塊(連骨頭壹起剁),胡蘿蔔洗凈後切成細絲, 洋蔥剝皮後切碎。做抓飯壹般用生鐵鍋。
先炒肉,後炒胡蘿蔔、洋蔥,炒至半熟,放大米、清水、鹽、不要攪動,蓋上鍋蓋炯上40多分鐘即熟。
5.新疆手抓飯的傳說以及種類手抓飯
抓飯的原料是用新鮮羊肉,胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸,然後再放洋蔥和胡蘿蔔在鍋裏炒,並酌情放些鹽加水,等二十分釧後,再反洗泡好的大米放入鍋內,不要攪動,四十分鐘後,抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。 *** 爾族群眾把抓飯視為上等美餐。
“抓飯”, *** 爾語叫“波糯”,是 *** 爾、烏孜別克等兄弟民族執行賓客的風味食品之壹。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裏,都必備“抓飯”待客。他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上,當中鋪上壹塊幹凈餐布。隨後主人壹手端盆,壹手執壺,請客人逐個淋洗凈手,並遞給幹凈毛巾擦幹。待客人們全部洗凈手坐好後,主人端來幾盤“抓飯”,置餐布上(習慣是二至三人壹盤),請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飲”。現在有些家庭執行漢族客人,壹般都備有小勺。
關於抓飯還有壹段動人的傳說。相傳在壹千多年前,有個叫阿布艾裏.依比西納醫生,在他晚年的時候,身體很虛弱,吃了很多藥也無濟於事,後來他研究了壹種飯,進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點,很能引起人們的食欲。於是他早晚各吃壹小碗,半月後,身體漸漸地恢復了健康,周圍的人都非常驚奇,以為他吃了什麽靈丹妙藥。後來,他把這種“藥方”傳給了大家,壹傳十,十傳百,便成為現在的 *** 爾族人普遍吃的抓飯了。
這個傳說是否真實,我們且不去考究,但抓飯是壹種營養十分豐富的食品,卻是實實在在的。羊油、洋蔥、胡蘿蔔和大米都是含多種維生素的補品,特別是胡葛蔔被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯,當然補人了。
現在 *** 爾群眾中抓飯的種類很多,花色品種十分豐富。除了選用植物油外,還用動物羊油,骨髓油和酥油來做抓飯。當然用骨髓油做的抓飯營養價值最高了。在用肉方面,除了用羊肉之外,還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝和牛肉。雪雞肉的抓飯味道最佳。不過,有的抓飯也不放肉,而選用葡萄幹,杏幹,桃皮等幹果來做,稱之甜抓飯或素抓飯,同樣美味可口。到了夏天, *** 爾族人吃的抓飯花樣還更多壹些。南疆的 *** 爾族人喜歡在抓飯裏放壹種“畢也”(木瓜),有的還放雞蛋和菜。最有趣的是在做好的抓飯上放壹些酸 *** ,稱之“克備克波糯”,它既是上等的充饑之物,又是消暑解熱的。食品不過,現在 *** 爾族人最講究的要算“阿西漫吐”,也就是包子抓飯。在每碗抓飯裏放上五、六個薄皮包子。抓飯和薄皮包子都是 *** 爾族的上等飯,把這兩者合在壹起,真是好上加好,錦上添花。只有來了貴賓和親朋好友,主人才會做這種飯來招待客人。
新疆手抓飯
主料:大米
輔料:羊肉、胡蘿蔔、葡萄幹
調料:鹽
烹制方法:
1、將羊肉洗凈,放入鍋中,加涼水煮開後去掉血沫,加鹽煮15左右,將胡蘿蔔切成條,放入鍋中煸炒壹下取出備用;
2、將煮好的羊肉和胡蘿蔔放入電壓力鍋中,再放入米飯鋪均勻,撒壹層葡萄幹,再倒入適量煮羊肉的湯,燜15分鐘即可,
特點:鹹香軟糯,營養豐富。
6.新疆抓飯如何做做新疆抓飯原材料有,大米,羊肉,胡蘿蔔,洋蔥,原料的多少妳可以根據食用的人員多少自行決定。
大米淘好放在壹邊待用。羊肉切麻將塊大小,胡蘿蔔去皮切成條狀,洋蔥切條狀。
鍋裏放油,將羊肉,胡蘿蔔,洋蔥分別下鍋煸2分鐘後乘出。將炒好的原材料按照胡蘿蔔最底下,洋蔥中間,羊肉上面的層次壹次鋪在高壓鍋裏,將淘好的米蓋在上面,倒入調好的鹽水,由於高壓鍋水分流失較少,而且原材料比較愛出湯,所以水可以適量少加壹些。
將高壓鍋蓋好蓋,按照正常煮飯的程序操作就可以了。飯熟後燜壹會味道會更好。
食用的時候配壹些小鹹菜更好。
7.新疆抓飯起到哪些經濟作用新疆抓飯逐漸走著降低員工操作要求、縮短 抓飯制作時間、提高成品品質穩定性的工藝改良 道路。
例如:很多餐飲企業將抓飯的制作步驟分 解,使之能夠同時在兩個鍋中分別煮制米飯和炒 制胡蘿蔔、洋蔥。這樣不僅方便烹飪制作關鍵要 素和成品品質的控制,還能起到縮短制熟時間、防 止操作失敗的作用。
再如:有些抓飯制作者在制 作抓飯時不加油或僅加入少量的油,然後在抓飯 快要成熟時將熱油熗人,進行攪拌。這樣制作出 的抓飯不僅保留了抓飯應有的油亮光澤,又起到 了節省油脂、防止抓飯過於油膩的效果。
抓飯品牌的興起 在如今的新疆抓飯市場,抓飯品牌化發展已 經成為必然的選擇。新疆抓飯經營者對其商標品 牌的註冊甚是看重,各種抓飯註冊商標林立,其中 比較著名的有17號抓飯王、壹桿旗、開帝銳 (KDR)等。
這些品牌的抓飯各具特色,有的堅持 傳統的制作工藝和風味,有的根據不同目標顧客 的口味對配方進行適當改良。各品牌均在新疆抓 飯市場占有壹定的市場份額。
其連鎖門店大多采 用直營式管理,少數也采用加盟式管理。 新疆抓飯的傳承 新疆抓飯歷史悠久,文化積澱深厚,其品種不 斷增多,制作工藝日益精良,知名品牌層出不窮, 成為新疆飲食文化中壹顆璀璨的明珠。
與此同 時,保護新疆抓飯文化的傳統技藝也顯得尤為重 要,即需要做好保留新疆抓飯文化精髓、培養烹飪 大師、傳承傳統技藝、保護其非物質文化遺產等方面的工作。