抓飯， *** 爾語稱“波勞”，是新疆 *** 爾、烏孜別克等民族人民喜愛的壹種飯食，多凈手掇食，故漢語稱為“抓飯”。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是 *** 爾民族過節、待客的必備食品之壹。因為最初是用手抓食的，故得此名。
2.新疆抓飯起到哪些經濟作用新疆抓飯逐漸走著降低員工操作要求、縮短 抓飯制作時間、提高成品品質穩定性的工藝改良 道路。
例如：很多餐飲企業將抓飯的制作步驟分 解，使之能夠同時在兩個鍋中分別煮制米飯和炒 制胡蘿蔔、洋蔥。這樣不僅方便烹飪制作關鍵要 素和成品品質的控制，還能起到縮短制熟時間、防 止操作失敗的作用。再如：有些抓飯制作者在制 作抓飯時不加油或僅加入少量的油，然後在抓飯 快要成熟時將熱油熗人，進行攪拌。這樣制作出 的抓飯不僅保留了抓飯應有的油亮光澤，又起到 了節省油脂、防止抓飯過於油膩的效果。
抓飯品牌的興起
在如今的新疆抓飯市場，抓飯品牌化發展已 經成為必然的選擇。新疆抓飯經營者對其商標品 牌的註冊甚是看重，各種抓飯註冊商標林立，其中 比較著名的有17號抓飯王、壹桿旗、開帝銳 （KDR）等。這些品牌的抓飯各具特色，有的堅持 傳統的制作工藝和風味，有的根據不同目標顧客 的口味對配方進行適當改良。各品牌均在新疆抓 飯市場占有壹定的市場份額。其連鎖門店大多采 用直營式管理，少數也采用加盟式管理。
新疆抓飯的傳承
新疆抓飯歷史悠久，文化積澱深厚，其品種不 斷增多，制作工藝日益精良，知名品牌層出不窮， 成為新疆飲食文化中壹顆璀璨的明珠。與此同 時，保護新疆抓飯文化的傳統技藝也顯得尤為重 要，即需要做好保留新疆抓飯文化精髓、培養烹飪 大師、傳承傳統技藝、保護其非物質文化遺產等方面的工作。
3.新疆抓飯、拌面的由來抓飯 檑傳壹千多年前有個叫阿布艾裏·依比西納的學者，晚年的時候身體很虛弱，吃了許多藥物也無濟於事，後來他研究了壹種飯，進行食療。
他選用胡蘿蔔、洋蔥、大米、羊肉等來做飯。其中，黃蘿蔔是營養價值十分高的補品，日本人叫它“地參”，中醫俗稱“小人參”，具有補氣生血、生津止渴、安神益智的妙用，洋蔥則含有蛋白質，脂肪，糖類，胡蘿蔔素，維生素B1、B2、C、鈣、鎂和鐵等多種成分，此外，還含有揮發油。
油中主要成分為蒜辣素，也叫蔥蒜殺菌素。只要把洋蔥放在嘴裏嚼3分鐘，就可以把嘴裏的細菌消滅幹凈。
另外，大米和油也都是營養較豐富的食品，把這些東西混在壹起加工，當然可以稱作“十全大補飯”了。怪不得那位學者吃了這種飯很快就康復了。
不過，阿布艾裏·依比西納只研究了壹種抓飯。後來，人們根據新疆的特產及其營養成分。
使抓飯的種類和花樣越來越豐富，食療效果更加顯著。在用油方面來說，除了清油外（胡麻油、葵花油、棉籽油、菜籽油）還用骨髓油、酥油、羊油、紅花油、亞麻油來做抓飯，其中骨髓油的營養成分最高。
在用肉方面來說，除了羊肉外，還選用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝和牛肉來做抓飯。當然，雪雞肉抓飯的味道要算最佳了。
除此之外，也選用葡萄幹、杏幹、桃皮子等於果來做抓飯，稱之為甜抓飯或素抓飯，其味道同樣可口。還有壹種甜抓飯雖然也放肉，但也放糖，在炒胡蘿蔔時要放半包方塊糖，這種抓飯多在冬季食用，糖可以增加人體的熱量，提高禦寒能力。
到了夏季 *** 爾族吃的抓飯花樣還要多壹些，南疆的 *** 爾族人喜歡在抓飯裏放壹種“畢也”《水瓜，學名叫榅桲），有的幹脆在抓飯上面放些用粉條、白菜、西紅柿、辣椒等炒的菜，稱之為“菜波羅”，邊吃抓飯邊吃菜，別有風味。還有壹種抓飯叫雞蛋抓飯，其做法是等抓飯快熟時，把雞蛋打在預先弄好的窩裏，抓飯熟時雞蛋四周沾滿了米粒，吃起來昧美爽口，香氣撲鼻。
不過，現在 *** 爾族人最講究的要算”阿西漫吐”了，也就是包子抓飯，在每碗抓飯裏放上五六個薄皮包子。抓飯和薄皮包子都是 *** 爾族的上等飯，把這兩者合在壹起，真是好上加好，錦上添花。
只有來了貴賓和親朋好友，主人才會做這種飯來招待客人。 抓飯不僅是營養豐富的”大補”之飯，同時也是省力、省時，飯菜俱全、眾口好調的理想食品，特別是在招待上百名客人時，抓飯能使人人滿意，所以 *** 爾族人在舉行婚禮或者過“乃孜爾”時，多用抓飯來招待來賓。
4.請問新疆抓飯怎麽做料：羊肉（嫩些好），洋蔥（切絲），鹽，胡蘿蔔（切絲不用太細），油 鍋裏放油，放洋蔥炒，直到炒糊，油裏有香味為至。
把糊的洋蔥撿出來，放羊肉炒，炒幹點，中間放鹽（適量），炒得差不多放水，不要太多，以沒過米2厘米為標準，這時把胡蘿蔔絲鋪到肉上，再把米鋪到胡蘿蔔上。蓋上鍋蓋，水開後，轉小火，開始煮。
直到聽到沒有水的聲音，就熟了，把肉攪開，很香的。 抓飯 *** 爾語稱"波勞"。
原料有大米、羊肉、胡蘿蔔、洋蔥和清油（植物油）。 做法：將大米洗凈，用水泡上。
羊肉剁成大塊（連骨頭壹起剁），胡蘿蔔洗凈後切成細絲， 洋蔥剝皮後切碎。做抓飯壹般用生鐵鍋。
先炒肉，後炒胡蘿蔔、洋蔥，炒至半熟，放大米、清水、鹽、不要攪動，蓋上鍋蓋炯上40多分鐘即熟。
5.新疆手抓飯的傳說以及種類手抓飯
抓飯的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然後再放洋蔥和胡蘿蔔在鍋裏炒，並酌情放些鹽加水，等二十分釧後，再反洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，四十分鐘後，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。 *** 爾族群眾把抓飯視為上等美餐。
“抓飯”， *** 爾語叫“波糯”，是 *** 爾、烏孜別克等兄弟民族執行賓客的風味食品之壹。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裏，都必備“抓飯”待客。他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上壹塊幹凈餐布。隨後主人壹手端盆，壹手執壺，請客人逐個淋洗凈手，並遞給幹凈毛巾擦幹。待客人們全部洗凈手坐好後，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上（習慣是二至三人壹盤），請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飲”。現在有些家庭執行漢族客人，壹般都備有小勺。
關於抓飯還有壹段動人的傳說。相傳在壹千多年前，有個叫阿布艾裏.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了壹種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食欲。於是他早晚各吃壹小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麽靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，壹傳十，十傳百，便成為現在的 *** 爾族人普遍吃的抓飯了。
這個傳說是否真實，我們且不去考究，但抓飯是壹種營養十分豐富的食品，卻是實實在在的。羊油、洋蔥、胡蘿蔔和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡葛蔔被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當然補人了。
現在 *** 爾群眾中抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。除了選用植物油外，還用動物羊油，骨髓油和酥油來做抓飯。當然用骨髓油做的抓飯營養價值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝和牛肉。雪雞肉的抓飯味道最佳。不過，有的抓飯也不放肉，而選用葡萄幹，杏幹，桃皮等幹果來做，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。到了夏天， *** 爾族人吃的抓飯花樣還更多壹些。南疆的 *** 爾族人喜歡在抓飯裏放壹種“畢也”（木瓜），有的還放雞蛋和菜。最有趣的是在做好的抓飯上放壹些酸 *** ，稱之“克備克波糯”，它既是上等的充饑之物，又是消暑解熱的。食品不過，現在 *** 爾族人最講究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓飯。在每碗抓飯裏放上五、六個薄皮包子。抓飯和薄皮包子都是 *** 爾族的上等飯，把這兩者合在壹起，真是好上加好，錦上添花。只有來了貴賓和親朋好友，主人才會做這種飯來招待客人。
新疆手抓飯
主料：大米
輔料：羊肉、胡蘿蔔、葡萄幹
調料：鹽
烹制方法：
1、將羊肉洗凈，放入鍋中，加涼水煮開後去掉血沫，加鹽煮15左右，將胡蘿蔔切成條，放入鍋中煸炒壹下取出備用；
2、將煮好的羊肉和胡蘿蔔放入電壓力鍋中，再放入米飯鋪均勻，撒壹層葡萄幹，再倒入適量煮羊肉的湯，燜15分鐘即可，
特點：鹹香軟糯，營養豐富。
6.新疆抓飯如何做做新疆抓飯原材料有，大米，羊肉，胡蘿蔔，洋蔥，原料的多少妳可以根據食用的人員多少自行決定。
大米淘好放在壹邊待用。羊肉切麻將塊大小，胡蘿蔔去皮切成條狀，洋蔥切條狀。
鍋裏放油，將羊肉，胡蘿蔔，洋蔥分別下鍋煸2分鐘後乘出。將炒好的原材料按照胡蘿蔔最底下，洋蔥中間，羊肉上面的層次壹次鋪在高壓鍋裏，將淘好的米蓋在上面，倒入調好的鹽水，由於高壓鍋水分流失較少，而且原材料比較愛出湯，所以水可以適量少加壹些。
將高壓鍋蓋好蓋，按照正常煮飯的程序操作就可以了。飯熟後燜壹會味道會更好。
食用的時候配壹些小鹹菜更好。
7.新疆抓飯起到哪些經濟作用新疆抓飯逐漸走著降低員工操作要求、縮短 抓飯制作時間、提高成品品質穩定性的工藝改良 道路。
例如：很多餐飲企業將抓飯的制作步驟分 解，使之能夠同時在兩個鍋中分別煮制米飯和炒 制胡蘿蔔、洋蔥。這樣不僅方便烹飪制作關鍵要 素和成品品質的控制，還能起到縮短制熟時間、防 止操作失敗的作用。
再如：有些抓飯制作者在制 作抓飯時不加油或僅加入少量的油，然後在抓飯 快要成熟時將熱油熗人，進行攪拌。這樣制作出 的抓飯不僅保留了抓飯應有的油亮光澤，又起到 了節省油脂、防止抓飯過於油膩的效果。
抓飯品牌的興起 在如今的新疆抓飯市場，抓飯品牌化發展已 經成為必然的選擇。新疆抓飯經營者對其商標品 牌的註冊甚是看重，各種抓飯註冊商標林立，其中 比較著名的有17號抓飯王、壹桿旗、開帝銳 （KDR）等。
這些品牌的抓飯各具特色，有的堅持 傳統的制作工藝和風味，有的根據不同目標顧客 的口味對配方進行適當改良。各品牌均在新疆抓 飯市場占有壹定的市場份額。
其連鎖門店大多采 用直營式管理，少數也采用加盟式管理。 新疆抓飯的傳承 新疆抓飯歷史悠久，文化積澱深厚，其品種不 斷增多，制作工藝日益精良，知名品牌層出不窮， 成為新疆飲食文化中壹顆璀璨的明珠。
與此同 時，保護新疆抓飯文化的傳統技藝也顯得尤為重 要，即需要做好保留新疆抓飯文化精髓、培養烹飪 大師、傳承傳統技藝、保護其非物質文化遺產等方面的工作。