大家來日本這裏旅遊，相信都想要體驗壹下日本的美食的，其中日本的和牛最是著名的了，很多朋友都想要品嘗壹下，但是日本這裏的和牛也是分很多的，大家知道嗎？小編來給大家普及壹下！
日本和牛有幾個品種日本的牛肉現在可以分為三個檔次：國產牛?非銘柄和牛?銘柄和牛，品質逐級遞增。
所謂銘柄，就是品牌的意思。從上世紀70年代起，壹些牛肉養殖協會便開始對有特定產地、穩定血統、高級肥育技術的高級牛肉進行了商標保護，也就是所謂的“銘柄牛肉”。比如大家耳熟能詳的神戶牛、松阪牛，其實都是牛肉的品牌，而不是品種?
①神戶牛
神戶牛肉的肉質鮮美，肥瘦均勻，口感鮮香，被譽為牛肉中的“勞斯萊斯”。神戶牛肉的認證也是最嚴格的，而飼養也是受到嚴格的把控，所以每年在和牛市場上流通的神戶牛肉僅僅只有半數合格，大家千萬擦亮眼睛。
②松阪牛
只有在日本三重縣松阪市附近養育的牛才稱作松阪牛，也被譽為“肉類中的藝術品”。松阪牛肥肉和瘦肉相互滲透，橫切面呈現出壹種紅白相間的紋路，非常精致細膩，吃起來有壹種厚實的香，柔軟中不失嚼勁，還有些微甜，嚼透吞入肚中，齒頰間還殘留著香氣。
③山形牛
據史料記載，山形牛已經有三百年歷史。山形牛產自四季分明，自然環境極為優越的山形縣，牛肉的紋理纖細，脂肪分布均勻，口感細膩豐美。其中，米澤牛的評定要求比山形牛更為嚴苛，可以稱作是山形牛的頂點。
④白老牛
白老牛是由北海道白老町的溫暖氣候、豐富的自然、天然水等北部大地的恩惠和生產者的精心養育而成的黑毛日本牛，曾在北海道洞爺湖峰會的日美首腦_宴、總理大臣夫人主持的午宴上使用。白老牛的出貨月齡在36個月以內，可以稱作是“在酷寒中濃縮的美味肉質”!
除了以上述和牛品類外，還有滋賀縣的近江牛、兵庫縣的但馬牛、九州的鹿兒島牛等都是上佳品質~
日本和牛有幾個級別相信大家應該有看過店家的菜單或是宣傳頁上有寫「A5黑毛和牛」這樣的字樣吧?其實A5在這裏說的是餐廳所提供的和牛肉品的級數。級數可不是餐廳自定義的，而是由日本食用肉等級認證協會統壹標準來制定的規格。
A、B、C的英文字母是指在去除內臟、皮之後從壹頭牛身上可取得的食用肉比例多寡，A為最多、C是最少。英文字母後的數字則是以油花的分布、肉的色澤及紋路等細微的地方來評斷肉的品質，總***有1~5個級別，5是最高級。基本上A3以上級別的牛肉就可以看見肉呈大理石狀的分布了。
A5級
A5級的和牛是最適合做成刺身的，因為皮下脂肪分布均勻成雪花狀，入口即化的的油脂和綿軟如絲的紅肉都能讓飽滿的風味繚繞舌尖許久，這種入口即化的感覺，滿口生香。
A4級
A4級別的和牛都可以用來碳烤，牛肉經過烤制，脂肪因高溫而融化，聞起來噴香撲鼻，只需適當撒上些許鹽，就可以品嘗和牛肉原滋原味的鮮美。
A3級
A3級和牛不如A5A4級和牛肥膩，肥瘦適中的它，因此適合做成涮鍋與壽司，但也被常用於炭烤。
牛肉不同的部分烹飪出來的效果都是不壹樣的，像是牛排及壽喜燒常用到和牛的上腰肉。腰間由於肉霜降狀油花細致能吃到和牛特有的美妙滋味，還有吃涮涮鍋的時候最好是使用瘦肉與油脂分布均勻的牛肋脊肉。另外屬於內臟部位之壹的，由於壹頭牛身上只能取得壹點點，會以稀少部位菜單來提供。到燒肉店壹定要點壹份內側肩裏脊肉，嘗嘗看裏脊部分最高級的肉質吃起來是什麽口感。
記住了這些信息啊！這樣大家來日本這裏吃牛肉的話，也好知道自己吃是哪種，是幾等級的啊！