信陽毛尖茶，產於河南省大別山區信陽縣，因其緊直的前襟和外露的茸毛而得名。
信陽毛尖茶的工藝特點:每年谷雨前(陽歷4月中下旬)開始采茶。壹般20-25批采摘芽，每2-3天巡查壹次。采摘壹芽壹葉的綠色芽葉，制成特級和壹級毛尖；制作壹芽二葉三葉的二級和三級毛尖。芽葉采摘，分類驗收，分類攤放，當天分別處理。青鍋高溫殺青，熟鍋炒制，手抓甩條成型，初烘，攤放，復烘，分揀，復烘，使幹茶達到5-6%含水量，即密封包裝，避光低溫貯藏。
信陽毛尖茶的品質特點是:細、圓、亮、直、白，色澤翠綠，洗後香氣高而持久，滋味濃而醇，甘甜爽口，湯色明亮清澈。
信陽毛尖茶是河南省著名的特產之壹。壹直以“細、圓、亮、直、白、香、味濃、湯色綠”的獨特風格享譽海內外。信陽毛尖茶是清代中國名茶之壹。榮獲1915巴拿馬世博會金獎，1958中國十大名茶之壹，1985中國質量獎銀獎，1990“龍潭”毛尖茶代表信陽毛尖茶品牌參加國家評比，獲得綜合綠茶。1982、1986被評為部級優質產品，榮獲全國名茶稱號；1991獲杭州國際茶文化節“中國茶文化名茶”稱號，1999獲昆明世界園藝博覽會金獎。
歷史上，信陽毛尖茶主要產於信陽市、信陽縣、羅山縣(部分鄉鎮)。已經核實了。信陽毛尖茶的獨特風格形成於20世紀初，當時清朝的集義縣人蔡竹仙主張削山種茶，隨後出現了元稹(雷震山)、廣益、沈雨、鴻基(車雲)、侯波、森森(萬壽)、龍潭、廣生等八家茶莊，開發茶園面積達400多畝，逐步完善了毛尖茶的炒制技術。新中國成立後，國家高度重視茶葉生產的發展，采取了壹系列扶持措施。特別是改革開放以來，隨著科學技術的發展，信陽毛尖茶的產量和質量都有了很大的提高。目前，全市有茶園80萬畝，礦區70萬畝，總產值8億多元，社會總收入654.38+0.2億多元。產品暢銷全國各地，並遠銷日本、美國、德國、新加坡、馬來西亞等國家和港澳地區。
信陽毛尖茶的著名產地有五雲(車雲、吉雲、吳韻、田蕓、李安運)、譚亮(黑龍潭、白龍潭)、宜山(雷震山)、翟逸(何家寨)、伊勢(靈山寺)。這些地方海拔都在500-800米以上，有高山，有青山，有溪流，有雲霧。乾隆時有個叫程標的八公，常遊車雲，留下壹句詩:“雲去青山青天，雲來青山白雲獨在山中，常伴山中遊人。”黑白水池的景色更加美麗迷人。清代張勇在壹首詩中寫道:“懸崖之下，淩空飛瀑來。濺花飛雪，石響雷鳴。直驚銀河瀉，遙疑玉開。我懂龍戲，打了水回不去了。”這片霧蒙蒙的土地，像煙和水壹樣，滋潤著肥美嫩滑的茶芽，為制作獨具特色的信陽毛尖茶提供了天然資源。
上等優質的原料是炒名茶的基礎。信陽茶區是高緯度茶區，四季分明。茶園比南方開采晚，關閉早。每到冬天，冰雪封山，覆蓋大地，萬物失去生機。只有茶樹傲然挺立在寒冷中，翠綠的枝葉，山茶花怒放，香氣溢人，似乎在向大自然宣告我是堅強的。為了給這個壯漢註入更多的活力，人們每年都及時封根培土，多施有機肥。借助這種特殊的力量和休養生息的機會，茶樹儲存了大量的營養物質，以滿足來年的生長需要。再加上深山區的陽光來得晚去得早，所以這裏的茶葉內容豐富，尤其是氨基酸、兒茶素、咖啡、芳香物質、水浸出物等的含量。，比南方茶區的好，但不如南方茶區的好。這裏采茶的季節有三個:谷雨前後的春茶，天幕前後的夏茶，立秋前後的秋茶。谷雨前後，只收藏了幾件“茅山尖”，“雨前茅山尖”被視為珍寶。到了采茶的季節，滿山遍野的采茶姑娘們穿著紅綠相間的衣服，像仙女下凡，像玉蝴蝶壹樣翩翩起舞，用她們纖細嬌嫩的雙手采摘壹片又壹片嬌嫩的葉子。妳怎麽會認為1斤超級信陽毛尖茶需要65438+萬芽以上？這裏凝聚了多少采茶姑娘的心血。“誰知道杯子裏的茶是硬的？”可以想象信陽毛尖茶有這麽嚴格的采摘標準。特級毛尖的壹芽壹葉比例在85%以上；壹級毛尖以壹芽壹葉為主，正常芽葉占80%以上；二、三級毛尖以壹芽二葉為主，正常芽葉約占70%；四、五級毛尖以壹芽三葉對生葉為主，正常芽葉占35%以上；要求不要摘花梗或魚葉。80年代後期，新開發的特珍茶采摘更加重視，只采芽。信陽毛尖茶也很註重裝鮮葉的容器。它采用透氣光滑的竹籃，不擠不壓。還要求及時送回室內陰涼處晾曬2-4小時，並在新鮮時分批分級油炸，當天炒出鮮葉。
信陽毛尖茶品質好，炒著吃。信陽毛尖茶的炒制工藝很獨特。油炸過程分為“生鍋”、“熟鍋”、“烘烤”三個步驟，采用雙鍋變溫法進行。“青鍋”溫度140-160℃，“熟鍋”溫度80-90℃，“烤”溫度60-90℃。隨著壺溫的變化，茶葉的含水量在下降，品質逐漸變好。“綠鍋”是兩個大小相同的光滑鐵鍋，以35℃-40℃的傾斜形狀並排安裝。“生壺”用細軟的竹子做成圓形的茶柄，在壺中有節奏地反復搖動。鮮葉用棉花覆蓋後，開始第壹次揉搓，結合搖晃。反復4分鐘左右，就成了圓條狀，幹到四五成的時候(含水量55%左右)，就轉移到“熟鍋”裏定型；“熟壺”開始時，會繼續用茶柄輕輕揉捏茶葉，茶葉會散開。當茶葉稍緊時，就會被“沖”，當茶葉的細度初步固定後，就會進入“梳理”，這是決定茶葉順直的關鍵。“分條”手勢自由，動作靈巧。關鍵是抓條扔。抓條時，手掌向下，大拇指和外四指呈八字形，使茶葉從小指部分帶入手中，然後沿壺邊帶到壺邊，用大拇指捏緊，距壺中心13-17 cm。在腕力的幫助下，茶葉可以從虎口中快速有力地敏捷出來。"李"以七八成幹時出鍋，"烤"；信陽羊毛經過初烘、攤毛、復熱三道工序，可獲得優質羊毛。信陽細羊毛含水量不超過6%。
信陽毛尖茶初制後，人工揀出粗老茶葉、黃片、茶梗、碎末。采摘下來的綠松石茶叫“茴香青”，春茶茴香青也叫“梅片”。“茴青”是五級茶，挑出來的黃色片和碎片都歸入特級茶。采摘下來的茶葉就是市面上賣的“精制毛尖”。
為適應市場經濟的需要，1994年1月，原信陽行署決定將同壹緯度、同壹工藝、同壹品質、同壹地區生產的毛尖茶稱為信陽毛尖茶。這是壹個科學而明智的舉措，起到了“物盡其用、地盡其用、人盡其用”的作用，從而將信陽毛尖茶產區擴大到9個縣(區)，形成了全國第壹個名優茶生產基地。
2003年2月19日，國家工商行政管理總局商標局正式核準信陽毛尖茶註冊商標，信陽市茶葉協會受信陽市政府委托成為信陽毛尖茶註冊人。證明商標是公益性商標，可以授權有資質的單位使用。證明商標規定，信陽毛尖茶證明商標的申請範圍，必須是東部固始縣泉河流域、西部桐柏山與大別山交界處、北部淮河流域、南部大別山以北信陽市行政區域內符合信陽毛尖茶品質特征和加工工藝的茶葉。