揚州最好的面館為：劉佘記面館、蔣家橋餃面店、陳氏老鴨粉絲湯、老苗面館、杜二旦面館。
1、劉佘記面館
劉佘記的面，叫跳面，壹碗只有三兩。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠壹端，另壹端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，再用刀切細而成，這樣“跳”出來的面條柔韌性特好。澆頭是劉佘記得亮點之壹。
2、蔣家橋餃面店
蔣家橋經營的都是揚州傳統小吃，鍋貼、燙幹絲、湯包，現在開了多家店，但要嘗老味道，還是推薦去廣陵路的老店。揚州幾乎大多數早茶店都有餃面賣，但是蔣家橋卻在眾多競爭對手中獨樹壹幟，它獨特的湯味瞬間就可以使饕客們旁若無人般的大快朵頤。
3、陳氏老鴨粉絲湯
這是壹家酒香不怕巷子深的老店，壹家標準的“蒼蠅小館”。環境簡單，但味道卻不同凡響。雖然店名是鴨血粉絲，但他家最為人稱道的卻是鴨油幹拌面。揚州壹般幹拌面都是拌豬油，他家拌的卻是鴨油，而且居然沒有壹點鴨腥味。軟硬適中的面條，鹹淡適中。
4、老苗面館
這家面館開在深巷裏面，從外邊看，毫不顯山露水，市口相當不好。但是，凡是到這裏嘗試過“老苗面館”面條的食客，就迅速地愛上了這裏的面條。到這裏來的大多是回頭客，餐廳裏常常是高朋滿座，需要排隊等候。
5、杜二旦面館
壹家十幾年的老店了，也是老揚州好的那壹口。杜二旦面館沒有其他老字號那樣動輒百年的時長，但是卻集成了所有揚州老字號的特點：沒有吸引力的門牌，完全沒有環境可言，同樣也沒有所謂的服務。不過，這樣的店單用味道二字就足以征服顧客。
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