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揚州最好的面館

揚州最好的面館為:劉佘記面館、蔣家橋餃面店、陳氏老鴨粉絲湯、老苗面館、杜二旦面館。

1、劉佘記面館

劉佘記的面,叫跳面,壹碗只有三兩。所謂“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人員坐在竹杠壹端,另壹端固定在案板上,既上下顛跳,又似舞蹈,似雜技,反復擠壓成薄薄的面皮,再用刀切細而成,這樣“跳”出來的面條柔韌性特好。澆頭是劉佘記得亮點之壹。

2、蔣家橋餃面店

蔣家橋經營的都是揚州傳統小吃,鍋貼、燙幹絲、湯包,現在開了多家店,但要嘗老味道,還是推薦去廣陵路的老店。揚州幾乎大多數早茶店都有餃面賣,但是蔣家橋卻在眾多競爭對手中獨樹壹幟,它獨特的湯味瞬間就可以使饕客們旁若無人般的大快朵頤。

3、陳氏老鴨粉絲湯

這是壹家酒香不怕巷子深的老店,壹家標準的“蒼蠅小館”。環境簡單,但味道卻不同凡響。雖然店名是鴨血粉絲,但他家最為人稱道的卻是鴨油幹拌面。揚州壹般幹拌面都是拌豬油,他家拌的卻是鴨油,而且居然沒有壹點鴨腥味。軟硬適中的面條,鹹淡適中。

4、老苗面館

這家面館開在深巷裏面,從外邊看,毫不顯山露水,市口相當不好。但是,凡是到這裏嘗試過“老苗面館”面條的食客,就迅速地愛上了這裏的面條。到這裏來的大多是回頭客,餐廳裏常常是高朋滿座,需要排隊等候。

5、杜二旦面館

壹家十幾年的老店了,也是老揚州好的那壹口。杜二旦面館沒有其他老字號那樣動輒百年的時長,但是卻集成了所有揚州老字號的特點:沒有吸引力的門牌,完全沒有環境可言,同樣也沒有所謂的服務。不過,這樣的店單用味道二字就足以征服顧客。

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