1,金鳳羊肉
金鳳羊肉金鳳鎮地處沿江,河灘牧草豐富,農民有養羊的習慣。當地的山羊不大,但是肉很好吃。燜後色澤鮮艷,口感醇厚。白切肉或燉肉時,肉又脆又香。許多羊肉店散布在街道和路邊,吸引著來自四面八方的食客。所有城鎮的餐館都供應羊肉。壹般每年7月份羊肉才有,壹直到第二年春天。著名的有海濱鎮的毛毛羊肉店和金鳳鎮的蔡紅羊肉店。這些羊肉店以煮羊肉為主,並生產新鮮的長江和時令蔬菜吸引遠近食客,生意興隆。
2.拖駱冰
托洛冰是楊舍、塘橋壹帶著名的傳統小吃。該餅歷史悠久,距今150多年,制作工藝獨特。烤的時候需要兩個爐,最下面的壹個是底爐(平底),最上面的壹個是頂爐(圓錐尖頂)。烘烤時,兩爐同時加熱,靠頂爐的熱量將餅烤熟,有拖底爐之勢,故稱拖羅餅。陀蘿冰以壹級白面、糖、潔凈植物油(加工豬用油)、薺菜、芝麻、桂花為原料。味道油而不膩,甜而不粘,香而可口。酥、甜、脆、松、香,外形飽滿,色澤金黃,酥層清晰。
3.高莊豆幹
高莊豆腐幹鳳凰高莊豆腐幹始於清朝鹹豐年間,距今已有100多年的歷史。制作精細獨特,物美價廉。清末民初,曾暢銷常熟、江陰、無錫等地。高莊豆腐幹有厚和薄兩種,顏色深紅,質地細膩。五香調味滲透到口感中,是休閑食用或作為壹種開胃菜的佳品。
4.鹿苑雞
以雞肉為主料的名菜中,以張家港市的鹿苑雞最為著名。是張家港市的傳統優秀產品,因產於鹿苑鎮而得名,相傳已有200年的飼養歷史。鹿苑雞的毛、皮、嘴、腳都是黃色的,頸羽、尾羽、翅羽之間有零星的黑毛。公雞高大健壯,傲然挺立,體重4公斤以上,被譽為“九斤之王”。母雞的腳粗而短,泥而壯,重2公斤以上,壹年產蛋140-200枚,平均蛋重54克。雞肉嫩滑肥美,味道鮮美,風味濃郁。據民間傳說,清代同治、光緒皇帝的恩師翁同龢經常把鹿苑雞作為特產,帶到北京送給親戚同事。曾被列為貢品,名聞大江南北。
如今,張家港市正在大力發展旅遊業。張家港的美食和長江文化吸引了許多國內外的遊客。除了即興品嘗,包裝精美的張家港鹿苑雞也成為遊客回家饋贈親友的首選。
5.把芹菜放進去
張鳳興村賈珠巷種植的芹菜品質優良,歷史悠久。相傳宋朝名將韓世忠和妻子梁紅玉曾駐紮在慶安。他們被金兵大軍圍困,軍隊缺糧。梁紅玉帶領部隊到處搜尋野菜。到了巷裏,看見壹大片野芹菜,清香撲鼻,吃了充饑。後來,人們將野生芹菜移植到自己的家種中,並稱之為“秦雨”。此後,幾代人種植、精心培育,至今。品種有大青中、小青、洪鐘、馬裏等,特點是莖長嫩、葉柄綠、質地脆、香味濃、貯存時間長。無論是炒,豆制品炒,還是拌肉,味道鮮美,各有風味;若用開水略燙,澆上醬油、麻油等調料拌涼菜,脆而嫩,爽口,可解百無聊賴,舒緩腸胃。是江蘇、無錫、上海等地家庭日常生活和非正式宴會中的常見菜肴。在上海曹家渡、蘇州南門等市場享有盛譽,被稱為“農利芹菜”。
6.鳳凰桃
鳳凰山和峨眉山風景秀麗的山麓是著名的鳳凰桃的主要產地。鳳凰桃是1952引進無錫桃,經過長時間選育而成的優良品種。皮色淺黃、乳白色、微紅,具有果大、肉嫩、鮮甜、多汁、易剝皮的特點。鳳凰桃主要是白鳳、百花、黃陂、小青等栽培品種。遠銷蘇州、南京、上海等地。
7.沙洲黃遊
張家港釀酒有限公司(位於後城)出品。它以優質白糯米為原料,黃酒為糖化劑,壹次投料,加入新酒延長後發酵,使之香甜,精心釀造而成。酒呈紅色,透明清澈,香甜醇厚,清爽不油膩。酒精度約16度,含糖量80%,酸度0.5以下,含有18種以上人體必需氨基酸,經常飲用有益健康。
公司秉承“挖掘博大精深的蘇州文化,豐富產品的文化內涵”的經營理念,不斷追求新的發展。現擁有釀酒基地654.38+萬平方米,釀酒用壇100多萬個,現代化灌裝設備和手段齊全的檢測中心,形成了年產2萬噸黃酒的生產能力。沙洲、老廠門、源頭豬系列20多個品種的黃酒品牌集群共同閃耀。其中,沙洲黃遊奠定了其作為中國半幹半甜黃酒典範的領導地位。“遊人間天堂,賞黃沙”享譽大江南北。沙洲黃遊不僅暢銷江浙滬等國內市場,還出口日、俄、美,被中國外交部選為駐外使館招待用酒。從1979開始,沙洲黃遊進入江蘇省名酒行列,多次被評為省優產品。90年代被評為江蘇省名牌產品、省重點保護產品、江蘇省消費者協會推薦產品。2004年沙洲牌被認定為江蘇省著名商標,2005年被國家質監局評為免檢產品。
8、長江三弦
鰣魚,南方水產中的珍品,每年春末夏初入河產卵,在“小滿”至“芒種”期間繁盛。據《本草綱目》記載,鰣魚“初夏有,余月無,故名”。鰣魚身體扁平,寬而長,白色如銀,鱗片下脂肪多,壹般體重約65438±0kg。魚鱗可食用,鮮嫩。在古代被列為皇帝的“禦膳”,如今已名揚海外,遠銷香港、新加坡、日本、美國等地。鰣魚進入靠近大海的河流,借助潮汐的自然推力前進。張家港長江水域屬於入海口,這裏的鰣魚消耗體脂少,肉質豐滿,肉質最鮮嫩,營養豐富。據測定,每100克肉含蛋白質16.9克,脂肪16.9克,碳水化合物0.2克,鈣33毫克,磷216毫克,鐵2.1毫克,核黃素0.14毫克,煙酸4毫克,22千卡。張家港捕撈的鰣魚質量名列前茅,是江蘇省重點產區和外貿出口的主要基地。1974和1977產量最高,均在65438+萬公斤以上。酒釀鰣魚是張家港著名的地方風味,深受群眾喜愛。方法是將鮮鰣魚去內臟(不去鱗),洗凈,加入適量發酵液和熟豬油,加入蔥、姜、火腿片和調料,放入籠中蒸約15分鐘。鰣魚放生後,香味濃郁,色澤潔白,鮮嫩可口。1975 4月12朝鮮金日成主席訪問南京期間,張家港(沙洲)沙德被專門派往南京招待國賓。
秋刀魚的學名是“鳳鱭”,屬於洄遊性魚類。每年春天,箭魚成群結隊地遊向上遊,形成了壹個魚季。農業上有句諺語“箭魚出春潮霧”,是春天最早的鮮魚。箭魚細長,側面很薄,很像壹把鋒利的刀,銀白色,肉質細嫩,但有許多毛狀的刺。肉吃起來很好吃,肥而不膩,還有淡淡的香味。宋代著名學者劉再曾在壹首詩中贊嘆:“肩突如雷,臉紅鮮,鼻上飄姜桂椒。”刀魚面和刀魚餛飩風味獨特,遠近聞名。箭魚是張家港的主要水產品之壹,長江水域可以捕撈。早期,秋刀魚是雄性,又大又肥;到了後期,雌性大多體型較小,脂肪很少。“清明”後,刀的魚肉變老,俗稱“老刀”。劍魚餛飩是張家港的傳統小吃。制備方法包括將秋刀魚從尾部對半切開,去除頭部、皮和骨頭,用刀背搗碎,去除魚刺,加入調味料,與韭菜或瘦豬肉混合制成餡料;然後精選精制白面,加適量鹽和水,揉成面條,搟成極薄的皮,將刀魚餡裹成餛飩。餛飩在開水裏煮到浮起來就可以吃了。入口清香誘人,口感細膩嫩滑,美味獨特。
河豚古稱“鯖魚”,與鰣魚、箭魚並稱“長江三鮮”。河豚身體呈橢圓形,口小而圓,背部黑褐色,有花紋,腹部白色,有刺,無鱗,無膽囊,有氣囊,可吸氣膨脹。在鹹水和淡水交匯的水域發現,每年春天沿河向上遊產卵。張家港捕撈河豚早,產量高。河豚營養豐富,肥美可口,有野味,與眾不同。宋代《明道》雜誌曾稱贊它為“水生動物中的怪味”。河豚魚還具有補虛祛濕、和胃消痔的功效。但血液、肝臟、卵巢都有劇毒,烹調不慎很容易中毒致死。解放後,人民政府禁止私自買賣,由國家控制。河豚魚經處理後可制成冷凍魚片或罐頭,還可從肝臟和卵巢中提取河豚毒素、河豚毒素等有價值的藥物。