中文名:魚粉mbth:魚粉原料:壹種或多種魚種類:高蛋白飼料原料替代產品:產地、營養特性、種類、主要用途、分類方法、國產種、進口種、品質檢驗、感官印象、解剖和顯微檢驗、物理檢驗、產地漁區人民很早就開始食用魚粉。據記載，使用魚粉作為食物在公元前之前的遠東和羅馬帝國已經非常流行。從1 876開始，挪威人在做幹面包的時候就加入了魚粉。二戰期間，德國生產高質量的食用魚粉，用來代替雞蛋烤面包。營養特點1，有效能量魚粉不含纖維素等難消化物質，粗脂肪含量高，魚粉有效能量高，在生產中很容易用魚粉制作高能飼料。2.維生素魚粉富含B族維生素，尤其是維生素B12和B2，還含有維生素A、維生素D、維生素E等脂溶性維生素..3.礦物質魚粉是很好的礦物質來源，鈣磷含量高，比例適宜，磷全部可用。魚粉硒含量很高，可達2mg/kg以上。此外，魚粉中碘、鋅、鐵、硒的含量也很高，還有適量的砷。4.未知生長因子魚粉中含有促進生長的未知因子。這種物質還沒有提純成化合物，可以用於動物的生長發育。鳀魚的種類【學名】鳀魚【科屬】鳀魚【地方名】海黽，腐自水，老鵝食，腐船丁，海河，章魚食，魚幹，魷魚，黑背蠍【形態特征】體細長，略扁，壹般長8-8條。嘴大而下，吻鈍而圓，下頜短於上頜，下頜和舌上都有牙齒。眼睛大，眼皮胖。身體細而圓，容易脫落，沒有側線。腹部呈圓形，無棱形鱗片。尾鰭分叉，基部兩側各有兩個大鱗片。身體背部藍黑色，側面有銀灰色縱帶，腹部為銀白色。背、胸、腹鰭為淺灰色；臀鰭和尾鰭為淺黃灰色【產地】大部分分布在西太平洋。中國的東海、黃海、渤海都產。鳀魚分布廣泛，資源豐富，年漁獲量可達近百萬噸。主要漁場有濟州島、海島、石島、閩東、洲外漁場。【生產季節】每年6-9月為禁漁期，俗稱“爬海汛期”。黃海和東海的捕魚季節是從5月到8月。【經濟營養價值】因其肌肉組織脆弱，離水後易破損腐爛，鮮賣難。大部分都是經過加工曬幹的。鹽腌幹鳳尾魚是壹種著名的海蜻蜓。當用作湯或涼拌時，它有獨特的風味。隨著水產品加工業的發展，鳀魚被制成鳀魚粉、名貴熏魚片、魚罐頭和魚松。新鮮的鳳尾魚可以用作餡料或湯。長蛇烏魚(狗魚科)【地方名】香紡錘、仙紡錘、沙脊、狗棍、鱗丁、蛇枝、魚丁。【形態特征】體長，圓柱形，壹般體長19 ~ 30厘米，體重20-100克。頭略扁，嘴大，兩顎有多排細齒，腰骨和舌頭上也有細齒。身體上的小圓鱗。體背褐色，腹部白色，側線發達直，側線鱗片突出。背鰭1條，位於吻部和脂鰭之間；Lipfin很小；臀鰭比背鰭小，尾鰭深分叉。背鰭、腹鰭和尾鰭均為淺棕色，胸鰭和尾鰭下葉為灰黑色。【產地、季節】分布於西北太平洋。我國廣東、福建沿海水域產量較多。南海的主要漁場是北部灣、七洲洋和萬山群島，東海、渤海和黃海也有壹定產量。漁期主要在冬春季。【經濟價值】是我國主要經濟魚類之壹，年產量較大。它的肉吃起來又肥又新鮮，但是有刺。可以生吃，也可以做成鹹幹制品。新鮮食物以油炸或紅燒為主。此外，長蛇還具有清熱消炎、健脾補腎的藥用功效。鳳尾魚【地方名】刀鱭(薏苡科)、遼東鱭、鯽魚、黃芪、導果、遼東鱭、刀鞘、遼東鱭。【形態特征】長，壹側極扁，向後漸細，呈鐮刀狀，故名。壹般體長18 ~ 25cm，體重10 ~ 20g。吻短圈。嘴大，斜，下。身體兩側布滿大而細的圓鱗，腹部有棱形鱗片，無側線。胸鰭上部有6條絲狀遊離鰭；背鰭65438條，臀鰭65438條。臀鰭長至尾尖與尾鰭相連，尾鰭小，呈刀狀。頭部和背部是淺藍色。體側淡黃，腹部灰白色。每個鰭的基部是米色的，尾鰭邊緣是黑色的。【產地、季節】分布於北太平洋西部。我出生在東海，黃海和渤海。通常棲息於淺海河口，春、夏季進入淺水進行生殖洄遊。產於我國大江大河大湖，尤其是長江中下遊地區。其主要產地為太湖和南通市。捕魚季節是每年的4月到5月。【經濟價值】刀藥、刀鱭、刀鱭、刀鱭在水產商品市場統稱鳳尾魚。以肉質細嫩，脂肪新鮮，季節性強而聞名。特別是在雌性懷卵的季節，它們的肉和蛋鮮嫩可口。清蒸或紅燒是最好的新鮮食物。這種魚最好是罐頭，中國生產的鳳尾魚罐頭很有名，不僅在中國很受歡迎，也是出口的重要水產品之壹。羅望子科(又名沙鉆)呈圓柱形，體長10-30cm，重10-50g。頭部長度。大嘴，末端位置；下顎突出於上顎；上頜和下頜牙齒薄而蓬松，或無齒；鋤骨和腭骨沒有牙齒。蓋膜分離，不與喉峽部相連；帶著假腮。小圓鱗或無體蓋；側線完成。背鰭單壹，基部較長，有軟條40-69條；臀鰭基部短，有軟條14-36；腹鰭小或退化，喉部位置；尾鰭也小，分叉淺。全世界約有5屬18種(Nelson，1994)，臺灣省記錄有1屬2種(臺灣省魚類數據庫，2002)。近海沙和泥底部附近的小魚經常出現在內灣或河口。最大毛長可達30厘米左右。通常成群結隊地遊來遊去尋找食物或藏在沙子和泥裏。食肉的。廣泛分布於世界三大洋的寒帶和熱帶。2012全球魚粉產量排名根據USDA最新公布的農產品報告，201400千噸秘魯魚粉產量；智利魚粉產量55萬噸，是世界第二大魚粉產地。2012年歐盟魚粉產量50千噸，居世界第三，2012年泰國魚粉產量477千噸。牲畜飼料的主要用途是餵養豬、雞等動物。這些飼料需要含有高質量的蛋白質，尤其是小豬和小雞。因為幼小動物處於旺盛的生長期，對蛋白質的需求和對蛋白質的要求，氨基酸的比例很大。魚粉是壹種動物蛋白，氨基酸比例最接近動物所需。水產動物飼料是以蛋白質作為魚、蟹、蝦等水產動物飼料的主要原料。魚粉與水生動物所需氨基酸的比例最接近，添加魚粉可以保證水生動物的快速生長。毛皮動物飼料用於壹些毛皮動物，如狐貍和浣熊。大多數毛皮動物都是食肉動物，它們的生長對蛋白質的需求很大。優質魚粉是這些動物作為蛋白質原料的首選。分類方法根據來源，魚粉可分為兩種:壹般來說，國產魚粉稱為國產魚粉，進口魚粉統稱為進口魚粉。顯然這種方法比較粗糙，不能反映魚粉的質量。根據魚粉的品質，國產魚粉可分為三種:全脂、半脫脂、全脫脂魚粉；進口魚粉按工藝可分為蒸幹魚粉和直火魚粉。家養種1。脫脂蒸汽魚粉:脫脂魚粉的生產工藝是以生魚為原料，經過蒸煮、壓榨、固液分離、油水分離、幹燥、冷卻、篩分、粉碎等壹系列工序制成。其生產的魚粉蛋白質在62%-70%之間，VBN通常≤120，酸價壹般在2-7之間，胃蛋白酶消化率在90%-97%之間，含鹽量在1-3之間。2.半脫脂魚粉:半脫脂魚粉的生產工藝與脫脂魚粉基本相同，經過蒸煮、壓榨、油水分離、壹次幹燥、兩次幹燥。不同的是，半脫脂魚粉經過油水分離後，分離出來的水(含鹽、雜質、脂肪和細小的魚粉顆粒)被噴回壹級幹燥罐，與魚粉壹起幹燥，增加了魚粉的出粉率。由於幹燥時間延長，魚粉顏色未及時復噴，復噴時含有部分壓榨魚和水，導致VBN較高(壹般在65438和050-250之間)，組胺和略紅棕色魚粉酸值較高，性質較細，壹般蛋白質在60%-66%之間，酸值比脫脂魚粉高，胃蛋白酶消化率和含鹽量80-90。半脫脂魚粉和脫脂魚粉的氣味差別很大，有輕微的腐臭氣味。半脫脂的成本比脫脂低很多。3.全脂魚粉:全脂魚粉的生產工藝是魚經過蒸煮機蒸煮後，魚肉和水直接進入烘幹機烘幹，水和蒸好的魚不經壓榨直接進入烘幹槽。因為半脫脂魚粉和全脂魚粉對生魚的新鮮度要求不高，所以魚的含油量很低，脂肪含量相對脫脂魚粉來說比較高。生產出來的魚粉形狀很細，蛋白質含量為55%-62%，VBN為200-500，酸值較高，胃蛋白酶消化率為80-90，含鹽量較高，與脫脂魚粉在氣味上有很大區別。進口種:1。普通直燒幹魚粉的加工大多是通過煮制、壓榨、幹燥、粉碎、包裝幾道加工工序完成的。魚粉加工原理相對簡單，但由於原料新鮮程度、加工工藝設備、加工經驗不同，生產出來的魚粉質量差別很大。魚煮熟後，蛋白質凝固，大量的水和油跑出來。煮好的魚被送到穿孔的管子裏進行擠壓，混合了油和水的魚汁會被擠壓出來，剩下結塊的魚從壓縮機後面出來。油水混合的魚汁經過油水分離，產生魚油和魚水。魚水會通過管道回到機器裏，加入到結塊的魚中，但會被烘幹，做成全魚粉。魚粉幹燥可分為兩種方式:直接火幹燥和間接幹燥。直火幹燥對魚粉的品質影響很大，所以現在采用蒸汽間接或低溫真空幹燥。最後將風幹的大魚骨磨成粉，加入魚粉包裝。2.優質魚粉加工低溫蒸汽幹燥的三個嚴格要求:魚肉新鮮度、低溫快速幹燥、包裝前冷卻。魚的新鮮度:捕魚船隊擁有現代化的冷卻系統，確保魚的新鮮度。可以在最短的時間內，利用龐大而先進的生產設備，可以快速而大規模地將魚制成魚粉。快速低溫幹燥工藝(兩段幹燥法):第壹段是蒸汽幹燥。由於蒸汽系統在低壓下運行，其工作溫度比所謂的洗碗機低30攝氏度，有效保持了魚粉的高消化率。第二階段采用間接熱風幹燥系統，使魚粉質量領先於其他魚粉廠。蛋白質的氨基酸結構在高溫下會發生變化。在實踐中，魚粉的消化率會降低。在傳統工藝中，在幹燥的最後壹步，沒有足夠的濕度來保護蛋白質，所以加熱會導致溫度升高，蛋白質會被焦化破壞。為了避免蛋白質的破壞，在生產過程中采用兩級間接熱風幹燥方法，而不是壹般的傳統直火幹燥系統。這是保持魚粉高消化率的關鍵點。在家禽、三文魚、水貂、蝦的飼養中已經證明，使用同樣的新鮮原料，比壹般傳統蒸汽幹燥系統生產的魚粉在體內消化率提高2%。冷卻包裝:制造高品質魚粉的壹個非常重要的步驟是立即將溫度降低到大氣溫度。氣體交換系統用於冷卻魚粉，以實現包裝前魚粉的穩定。為了保持高度無汙染的環境，只有經過消毒和更換的工人才能進入包裝區。我們會在袋子表面編織，貼上塑料薄膜，減少沙門氏菌的汙染，保持產品的穩定性。質量檢驗隨著水產養殖業的發展，對魚粉的需求越來越大。壹些不法商販趁機摻假，牟取暴利。目前市場上常見國產和進口假魚粉。據我市飼料檢驗部門介紹，魚粉中摻有蟹殼粉、蝦殼粉、血粉、羽毛粉、皮革粉、棉粕、菜籽粕、谷殼、尿素等。壹般摻假量都是經過仔細計算的；所以凱氏定氮法測定的摻假魚粉蛋白質含量可以達到國標(GB)中壹、二級魚粉的水平，但真正的蛋白質質量和數量確實很低。氨基酸的組成不平衡。用摻假魚粉制作的飼料不僅影響魚類的生長，還會導致魚類體質下降、抗病能力下降、飼料系數下降、糞便排泄量下降、水質汙染嚴重。這壹系列的不利影響不僅會給用戶造成巨大的經濟損失。而且還毀了國產魚粉的名聲。所以壹方面要自覺堅持打假，另壹方面要提高自己鑒別真假魚粉的能力。本文從感官識別和簡單的化學檢測兩個方面介紹了鑒別真假魚粉的方法。感官印象1。視覺:優質魚粉壹般顏色壹致，呈紅棕色、黃棕色或黃褐色。均勻細度。劣質魚粉呈淡黃色、青白色或深棕色。細度和均勻度較差。摻假魚粉呈黃白色或紅黃色，細度和均勻度較差。混有風化土的魚粉顏色是黃色的。魚粉除結塊外，如果是濕的，蛋白質變性，壹般呈白色或灰色，有強烈的魚腥味，無光澤。如果顏色黑黑的，可能是自燃燒焦的魚粉。2.氣味:優質魚粉有鹹味；劣質魚粉有腥味、酸敗或刺鼻；摻假魚粉有淡淡的腥味、油味或氨味。如果摻雜物數量多，就比較容易辨別。魚粉摻棉籽粕和菜籽粕味道像棉籽粕和菜籽粕，魚粉摻尿素味道像氨水。3.手感:優質魚粉的手撚質地柔軟蓬松，沒有沙感；劣質魚粉和摻假魚粉都因為魚肉纖維含量低而堅硬粗糙。解剖鏡和顯微鏡檢查壹般可在解剖鏡下將樣本放大20-30倍進行區分，必要時可用顯微鏡進壹步放大。魚粉呈黃褐色或黃褐色，可根據魚肉、魚骨、魚鱗的特征進行區分。在顯微鏡下，魚的表面粗糙，有纖維結構，類似肉粉，但顏色較淺。魚骨呈半透明至不透明的銀白色體，部分魚骨呈琥珀色，不規則。魚鱗是扁平或彎曲的透明物體，圓形相同，顏色深淺交替。魚鱗表面破碎，裂紋呈乳白色。在顯微鏡下，魚粉中混有菜籽粕，可以看到菜籽粕的種皮。種皮褐色，薄，外表面有蜂窩狀網眼，表面有光澤，內表面附著柔軟半透明的白色薄片。菜籽粕的種皮和種仁碎片不連在壹起，種仁微黃，不規則，無光澤。棉籽餅混入魚粉中，在顯微鏡下可以看到棉纖維附著在外殼和餅粒上。棉纖維呈白色絲狀，中空、扁平、卷曲、半透明、有光澤，棉殼碎片呈褐色或紅褐色，較厚。沿其邊緣方向有淡黃色或棕褐色層，表面呈階梯狀。棉籽仁碎片呈黃色或黃褐色，含有許多圓形扁平的黑色或紅棕色油腺或棉酚腺。魚粉摻稻殼粉當稻殼粉摻入魚粉中，顯微鏡下可見稻殼碎片。碎片表面有光澤和井字紋，殼面的毛可見。魚粉拌花生餅在顯微鏡下可以看到花生殼和種皮。外殼破碎，不規則，分層，厚度不壹。內層為白色海綿狀，纖維交織，外層表面呈網狀，有突起的棱紋。種皮呈紅色、粉紅色、深紫色或棕黃色。芝麻餅拌入拌有芝麻餅的魚粉中，在顯微鏡下可以看到芝麻皮。芝麻種皮薄，表面有微小的圓形突起，黑色、褐色或黃褐色，因品種而異。魚粉摻豆皮粉當豆皮粉摻入魚粉中，顯微鏡下可見豆皮、黃色或淡黃色塊狀物。豆皮有凹點，微微卷曲，能看到種臍。顯微鏡下還可以看到白色的海綿澱粉像水滴壹樣漂浮在塊的表面。摻有麥麩的魚粉摻有麥麩的魚粉，在顯微鏡下可以看到淡黃色或褐色的片狀麩皮。麩皮外表面有細皺紋，內表面附著許多不透明的白色澱粉。摻有皮粉的魚粉摻有皮粉的魚粉，在顯微鏡下可以看到綠色、深綠色、磚紅色的塊狀或絲狀，像鋸末，不像水解羽毛粉那樣透明。摻有水解羽毛粉的魚粉在摻有水解羽毛粉的魚粉中，在顯微鏡下可以看到半透明的不規則碎顆粒，有的有反光。同時可以看到羽軸，看起來是壹個空心的圓圈。還可以看到未完全水解的生羽毛。魚粉摻蝦頭或蝦肉粉摻蝦頭粉時，顯微鏡下可見蝦須、蝦眼球、蝦殼、蝦肉。蝦殼像卷曲的雲母片，半透明。少量蝦肉與蝦殼相連。蝦眼是黑色的球形顆粒，是蝦頭粉中容易辨認的特征。蝦須在顯微鏡下以碎片的形式存在，長而圓，有螺旋平行線。蝦腿為碎塊狀，管寬，半透明，有毛或無毛。魚粉混合蟹殼粉蟹殼的特征在顯微鏡下就能看出來。蟹殼是規則的碎片，殼的外層多為橙紅色，多孔，有蜂窩狀的圓形凹點。魚粉與貝殼粉混合當魚粉與貝殼粉混合時，在顯微鏡下可以看到貝殼的微小顆粒。表面光滑，顏色根據貝殼的種類變化很大，有的是白色或灰色，有的是粉紅色。有的顆粒外表面有同心或平行紋理或暗淡交錯的束，有的碎片邊緣參差不齊。魚粉混海帶粉混進海裏。在顯微鏡下，可以看到帶有淺灰色和淺黃色斑點的片狀顆粒，其大小和形狀極不規則。魚粉混血粉血粉的特征在顯微鏡下就能看出來。血粉顆粒在顯微鏡下形態各異，有的邊緣鋒利，有的邊緣粗糙不規則。顏色呈黑色瀝青狀，有的是血紅色閃亮的珠子。魚粉混肉骨粉肉骨粉混魚粉時，顯微鏡下可見黃色至深褐色顆粒，脂肪含量高的顏色較暗，有油反射的光澤，表面粗糙。顯微鏡下，可以看到細小且相互連接的肌纖維。骨呈白色、灰色或淺棕黃色塊狀顆粒，不透明或半透明，有斑點，邊緣圓而純。此外，毛發、蹄角等。可以看出來，而且經常看到血粉的特點。摻尿素魚粉的物理檢驗部分進口和國產魚粉中摻入尿素，以提高檢驗結果的蛋白質含量，冒充高檔魚粉。鑒別方法可以是灼燒試驗:將20克魚粉放在幹凈的鐵板上，用電爐加熱至70℃。如果散發出刺鼻的氨味，很可能是混有尿素。魚粉摻入麩皮、花生殼粉、稻殼粉的檢驗取10g魚粉樣品，置於100ml玻璃燒杯中，加入5倍的水，充分攪拌，靜置10-15min。麩皮、花生殼粉、稻殼粉由於比重輕，漂浮在水面上。魚粉中混砂的檢驗取10g魚粉樣品，放入100ml的燒杯中，加入5倍的水，充分攪拌後靜置10-15分鐘，然後輕輕攪拌，魚粉會隨著水流的旋轉而漂浮旋轉，而砂會隨著水流的輕微旋轉而沈底。魚粉摻羽毛粉的檢驗:將10g魚粉樣品放入四氯化碳和石油醚的混合溶液中(四氯化碳和石油醚的比例為100:41.5)，攪拌，靜置，漂浮物多為羽毛粉。粒徑為65438±0.5mm的純魚粉，通過測量堆積密度進行測試。堆積密度約為每升550克至600克。堆積密度過大或過小都不是純魚粉。上面介紹了魚粉的簡單鑒別方法。最後，我們需要提醒妳壹個容易被忽略的情況。壹是含水量超標，重量不足；二是沒有合格證，沒有說明書和保質期；三、包裝破損、標簽不全(如:產品名稱、凈重、廠名、地址、商標等。).這些情況雖然沒有故意摻假、假冒偽劣那麽嚴重，但足以給用戶造成損失，由於其普遍存在，也應該引起重視。