壹、人們對罐頭食品存在的四大誤區：
誤區壹：罐頭有很多防腐劑，對人體健康有害。
實情：罐頭之所以能夠長期保存而不變質，完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關系。做罐頭的道理很簡單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死；同時把包裝罐充分加熱殺菌；然後把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口；最後再加熱滅菌，冷卻後，容器頂隙裏面的空氣體積收縮，會產生負壓，本來封嚴的瓶子就更打不開了，外面的細菌也不可能進去了。經過這些工序，食物自然不會腐敗，也就不需要加什麽防腐劑。按照中國食品工業標準化技術委員會秘書長郝煜的說法，"罐頭中含有防腐劑",實際上是對罐藏食品的偏見，是對消費者的誤導。
誤區二：罐頭是方便食品，和方便面沒啥區別。只能充饑，沒有營養。
實情：罐頭的加工程序很簡單，壹般只需要加熱。更重要的是，制作罐頭的加熱溫度不會太高，有時候比自家做菜的溫度還低。所以，在壹定程度上，罐頭的營養流失比家庭烹調還少。總的來說，應用巴氏滅菌法，壹般肉類罐頭和海產魚類罐頭的加工溫度不會超過120℃左右；蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃；而我們日常的家庭烹飪溫度很容易就會超過200℃。
誤區三：罐頭都是用邊角料做的。
實情：事實上，罐頭用的是品質上乘，外觀好的原料。比如水果罐頭大部分是玻璃瓶包裝或透明軟包裝的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黃桃、山楂、菠蘿等。至於看不見"內容"的罐頭，如果用了質量有問題的原料，很可能就會影響壹批的質量，很少有廠家會冒這個風險。最後，中國是世界罐頭生產大國，產品大量出口美國、歐盟、日本等世界各國，出口量達到300萬噸。這些國家對食品的審查特別嚴格，中國罐頭能在國際市場上如此受歡迎，可以證實罐頭的質量優秀。
誤區四：罐頭食品，再怎麽安全、有營養，只要是加工過了，總歸是不新鮮的！
實情：首先，罐頭食品所用的原料是新鮮的。制造罐頭，為了追求較低的成本和更好的口味，都會在最合適的季節選擇最新鮮的原料。而且，為了節省成本，正規的罐頭廠商都有自己的原料基地，並把生產線建在離基地最近的地方。這樣，相當於從自家後院兒"現采現做",大大縮短了從采摘、運輸到加工的過程。
雖然我們很容易買到各地運來的"新鮮"水果，但是它們只是看起來新鮮，營養素卻在不斷地損失。因為任何蔬果在采摘後都仍在繼續"呼吸",壹些營養素會不斷減少。而水果罐頭從原材料的采摘到加工好的全過程不超過6小時，高溫熱處理會停止或減緩營養損失的化學反應，保持食物的鮮度和營養。以黃桃為例，采摘1天後，維生素C會損失30%,而黃桃罐頭則只損失10%.因此，比起長途運輸的"新鮮"水果，水果罐頭更新鮮。
二、不同人群選擇不同的罐頭
中國營養專家認為，罐頭每周最好只吃兩三次，而且不同人群略有側重。
兒童可吃水果罐頭。研究顯示，水果罐頭與新鮮水果的營養相差不大，不過因為糖分偏高，不太適合老年人，但對兒童就很適合。壹來水果罐頭比較軟，適合消化功能不太好的兒童。二來，許多本來非常酸的水果，比如黃桃，在加工成罐頭後就香甜可口。其實我們吃的果粒酸奶也是用的水果罐頭，這樣口感才不會改變，不易變質。水果罐頭不單能直接吃，還能輕松做出美味：黃桃酸奶、冰糖雪梨銀耳湯、糖水山楂拌白菜心等。
老人備點魚罐頭。魚類營養豐富，但做著麻煩，還因為有刺，老年人吃起來不方便。魚類罐頭就能很好地解決這個麻煩。因為魚罐頭的骨頭已經很酥爛，並且鈣質大量溶出，更易老人食用。
主婦挑點新奇罐頭。主婦可以買壹些原料"稀罕"的新奇罐頭，只要簡單的方法就能做出"創新菜",比如白蘆筍、鷹嘴豆、油橄欖等。
上班族適合蔬菜罐頭。上班族生活節奏快，沒有時間攝入足夠的蔬菜。蔬菜罐頭食用很方便，搭配點火腿、雞蛋、肉餡，就能做出營養均衡的壹餐，比如玉米青豆火腿炒飯、粟米羹、荸薺丸子等。
三、材料不同，罐頭營養不同
不同營養素的性質不同，食物制作成罐頭後，它們的維生素含量變化也不壹樣。
胡蘿蔔素、番茄紅素、鈣會增加。胡蘿蔔素和番茄紅素都對熱非常穩定，因此不會損失。而且加熱煮熟後，它們的吸收率會大大增加。制作罐頭的過程還會起到"濃縮"的作用，所以，胡蘿蔔素、番茄紅素等不但不會損失，反而還會增加。研究表明，胡蘿蔔罐頭中的胡蘿蔔素含量比鮮胡蘿蔔高50%,番茄罐頭中的番茄紅素含量比新鮮番茄高1倍。礦物質也不怕加熱，所以含量不會下降，有時還會增加。拿魚罐頭為例，因為在制作過程中，魚骨變酥變軟，溶出大量的鈣，所以魚罐頭中的鈣是鮮魚的2倍多！
蛋白質和膳食纖維等不會損失。罐頭的加熱溫度不超過120℃，跟家裏用高壓鍋燒紅燒肉的溫度差不多，所以蛋白質、礦物質、膳食纖維等營養都能完好保留。
酸的食物維生素損失少。罐頭食品中真正會損失的只有壹些維生素，特別是維生素C和葉酸。不過，不同罐頭食品的營養損失是不壹樣的，通常酸性的食物損失比較小，如番茄；而接近中性的食物損失就大壹些，比如豌豆和菠菜；肉類則主要損失硫胺素。
四、選購優質罐頭技巧：
1.別有“油商標”。觀察包裝是否完整，是否有泄漏，罐蓋、瓶蓋是否生銹、擦傷，是否商標浸油。
2.不買“胖聽'的。觀察罐底、罐蓋或瓶蓋。罐蓋、瓶蓋微凹的為佳，若發現罐蓋、瓶蓋向外凸起就不要買。
3.聲音脆亮好。用手彈擊罐蓋，聲音發脆時為優質的；而濁音時說明已經變質。
4.商標要完整。觀察產品的生產日期和保質期，商標不完整或臨近保質期的產品購買時要慎重。