魚子醬能保存多久？
最有價值的魚子醬也是最容易腐爛的。魚子醬可以殺菌(50~70℃，1~2小時)延長保質期，但會產生類似橡膠的氣味，使口感更加細膩。魚子醬罐頭打開後，最好壹次吃完，最多只能保存2天。越高級的魚子醬，顆粒越圓潤飽滿，顏色清澈透明，甚至略帶金黃色。等級越高，魚子醬中的魚脂肪含量越高，含鹽量越低，味道越濃，風味越精致清澈。
魚子醬是由什麽制成的？
魚子醬有許多不同的顏色，從淺灰色到深黑色，從紫色到紅色，從白色到黃色，甚至透明。這麽鮮艷的魚子醬是什麽做的？背後有什麽玄機嗎？
其實魚子醬，顧名思義，就是從魚體上取魚卵做成的醬。幾乎所有種類的魚卵都可以制成魚子醬，但世界上最正宗的魚子醬是由鱘魚卵制成的。最好的魚子醬是由裏海鱘魚的黑色魚卵制成的。
此外，現在市面上還有很多其他種類的魚子醬，它們使用的原料是圓鰭魚、三文魚、白魚或鱈魚的卵。這些魚卵加工後味道也非常鮮美。
用魚卵制作魚子醬，必須先將魚敲掉，然後取出魚卵，經過壹番篩選後清洗瀝幹，再交給專業的品嘗師進行最後的挑選和分類。這些過程需要在15分鐘內完成，否則時間長了魚卵就不新鮮了。
魚子醬的營養價值
1.魚子醬的營養價值非常豐富，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素。還含有豐富的膽固醇，可以促進骨髓的生長，補充人腦。其中，維生素A可以預防眼疾，維生素B可以治療腳氣和發育不良，維生素D可以預防佝僂病。
2.魚子醬還含有人體所需的營養成分，如卵清蛋白、球蛋白、卵粘蛋白、魚卵鱗蛋白等，味道鮮美。不僅如此，魚子醬還可以美容養顏，延緩衰老，防止色素沈著。魚子醬還有壹個特殊的作用，就是可以趕走皮膚過敏和感染引起的幹燥和瘙癢，從而使皮膚紅潤有光澤。
對魚子醬知之甚少
魚子醬取出後，種子光滑飽滿。請註意，沒有其他東西會被吸收。如果有什麽不規範或者被人砸的感覺，那麽建議不要選擇。而且魚子醬的正宗顏色是正常的，灰色或者棕色。如果顆粒很大，顏色深紅，則為劣質。
對於魚子醬，第壹口咬下去，會有海膽的味道。再咬壹口，嘴裏會有壹種爆炸的感覺，會很甜，在嘴裏留下回味。吃了以後，嘴裏聞起來比較油，是很好的魚子醬。