魚露 魚露是越南人喜歡的壹種佐餐調料。魚露的加工制作十分繁瑣復雜。在產魚旺季,將鮮魚裝進魚筐,用腳踐踏以去魚鱗,後除去內臟,洗凈,裝入專門用來制造魚露的大木桶內,放人適量的鹽巴,在木桶的下部放置壹根小管導人另壹空桶內,三五天後,將原空桶中的魚汁倒入魚桶中,待其流滿後再倒回去,如此反復多次,最後流出的魚汁便是魚露原汁。將魚露原汁運回家,裝入大桶或大甕中,放在炎熱的日光之下曝曬20天左右,就成魚露了。將魚露分裝到玻璃或瓷瓶中,密封,打上商標,留以食用或拿到市場上出售。魚露的整個制造過程,***需五六個月之久。魚露置於陰涼幹燥處,妥善保存,常年不壞。在越南各民族中,岱人的“田魚露”頗負盛名,遠銷越北山區的各個少數民族中。 魚露剛吃起來有股異味,隨後您會感到別有風味。京族人善於將壹種土名為“卡喀姆”的小魚加工成魚露,長期保存起來,供淡季食用。魚露營養豐富,既可供人們日常直接食用,也可當作菜肴的調料。無論什麽菜肴,只要放上適量的魚露,菜的味道就會變得鮮美可口,這是越南的壹種獨特風味食品,不可不嘗。 雞粉 河內的雞粉久負盛名,雞粉用料講究,除雞絲外,還配有肉絲、蛋絲、木耳絲、蔥絲、香萊絲。蛋絲制作獨特,攤成薄薄的片,切成細細的絲,撒在粉上,加上紅的、白的雞絲,吃雞粉時,桌上還擺有切開的鮮檸檬,輕輕壹擠,幾滴檸檬汁落人碗中,吃起來更加爽口。壹碗雞粉比螺螄粉貴壹倍多,約5000盾,值得壹嘗。 螺螄粉 這種圓粉條比桂林米粉和雲南米線略細,使用優質大米,粉質細膩柔韌,白凈透明,吃起來很爽口,螺螄是現挑現吃,用竹針挑出放在粉中,然後加上螺螄湯、辣椒和其他調味品。 湯河 這是越南很地道的食品,將河粉放在湯內壹燙,上面鋪上配料,再加上湯,就成為湯河。配料有雞絲、豬手、生牛肉等,是最廉價、味好的食品。 牛肉粉 使用的米粉用優質大米制作。牛肉粉的做法是,將壹大塊精黃牛肉加上各種作料後,下鍋煮熟,然後切成薄薄的小塊,將米粉在開水鍋中燙後,加入牛肉、牛肉湯和各種調料,吃起來別有壹番風味。 蝦餅 蝦餅也是越南壹道有名的小吃。蝦餅的做法是將加了調味料的面糊裹上新鮮的大蝦放人油鍋中炸,出鍋後香味撲鼻,吃起來,香酥可口。 肉粽 肉粽是越南的傳統美食。過去,壹般的越南人家只有在節日裏才能吃上。這種肉粽是完全用肉做成的,在農村,每當春節來臨前,各家各戶都要做肉粽。將上好的瘦豬肉加入各種香料,放人石臼中舂成糊狀,然後用芭蕉葉或荷葉包上,裹成粽粑狀,放人鍋中煮熟。吃前切成塊或薄片蒸熱,蘸以魚露和胡椒粉,味道鮮美。(這樣的描寫有點奇怪,其實只是餡料用肥瘦相間的豬肉,外面是摻了綠豆的糯米。據我了解,葉子多數用的是黃精葉。城市裏也有傳統的家庭喜歡做,但的確復雜,要徹夜不眠地看火加柴,很累。) 春卷 春卷是越南的名點,越南的春卷皮用糯米做成,薄如蟬翼,潔白透明。將春卷皮裹上由豆芽、粉絲、魷魚絲、蝦仁、蔥段等做成的餡,放人油鍋中炸至酥黃。吃時,用玻璃生萊裹上春卷蘸以魚露、酸醋、辣椒等作料,酥脆不膩,十分可口。 綠豆糕 這是越南傳統糕點。綠豆糕選用上等綠豆,磨成十分細膩的粉末,再加上精白糖和油脂,吃起來酥軟香甜。上等的越南綠豆糕出產於離海防不遠的海洋(正因為是地名,所以通常寫成“海陽”。)(地名),且以金龍牌為最佳,海洋綠豆糕包裝精美,旅遊歸來帶上幾包,可用以饋贈親友。 灌腸 越式灌腸也是越南人喜歡的美食。其做法是用豬瘦肉末和各種香萊,灌人豬小腸中,然後煮熟。吃前切成節,蘸上各種調料。(有時做灌腸的材料是狗血加綠豆。) 烤魷魚 這是胡誌明市小吃的壹大特色。小車上有壹盆通紅的炭火,壹旁擺著魷魚幹。魷魚大小隨顧客自己挑,魷魚放到炭火上烤得焦黃後,再壓成又長又大的薄片,然後塗上黃皮醬、辣椒醬等作料,卷起來吃。 水果 越南四季都有水果珍品,有名的果品,有香蕉中的臘蕉、蘋果蕉,橘中的李仁橘、前江橘,柚子中的青茶柚、邊和柚,菠蘿中的檳力菠蘿,芒果中的高嶺芒果,菠蘿蜜中的處女蜜,荔枝中的清河荔枝、邦美蜀荔枝等。榴蓮更是味道香美的果晶。
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