當然，常用的方法是燒餌塊和煮餌絲。壹樓有問題，但是煮魚餌絲最好用骨頭湯，那就更好了。
問題二:餌料塊怎麽做，怎麽吃才好吃？邵二快
開放分類:食品，飲食，小吃
“烤餌塊”是雲南當地的壹種民間小吃。它由煮熟的大米制成，並壓制成塊狀，通常呈圓形煎餅的形狀。在炭火上烤，然後塗上醬汁和蔬菜餡。米飯的香味加上醬的味道，是當地人喜歡的美食。
餌塊，壹種米制品，走遍了全國，只有雲南。據古籍記載，小麥制成的食物在古代統稱為“餅”，大米制成的食物為“餌”。雲南是古人類的發源地。水稻種植歷史悠久。到了農歷年底，家家戶戶都要挑選最好的大米，洗幹凈，泡好，蒸熟，放在壇子裏，磨得像泥壹樣細，用蜂蠟在案板上搓，再揉成長方形、橢圓形、扁圓形，稱為“餌飼料”，作為禮物食品。時間長了，壹般人都會放。
問題三:雲南耳絲，如何用耳片做餌片是雲南特有的，是騰沖最著名的小吃之壹，也是昆明常見的傳統食品之壹。餌塊選用優質大米，其制作工藝是將大米洗凈、浸泡、蒸熟、搗碎、揉成各種形狀。壹般分為塊、絲、片三種。制作方法可烤、煮、炸、鹵、蒸、炸，風味各異，可長期食用。有雲南十八怪之壹:年糕、餌塊。
制作餌塊的原料是大米，但要選擇質量好、香、粘的大米。在過去，誘餌塊是壹道風景。春節前把泡好的米放在木制的蒸籠裏蒸熟，到了六七月份熟了再拿出來，然後就可以放在窩裏炒了。煮好的米糊打成面條後，可以拿出來在案板上搓壹搓，然後做成磚。這是誘餌塊。也可以用木頭成型做成餅。木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲、燕子等圖案，壓制的魚餌餅有各種圖案。
首先，炒碎耳朵
材料:1熟豬耳朵，蒜苗，紅辣椒片。調料:海鮮醬、醬油、鹽、味精、色拉油。
制造
1.將煮熟的豬耳朵切絲。2.燒熱炒鍋，放入色拉油，爆香蒜苗、紅椒片、耳朵絲，加入海鮮醬、生抽、鹽、味精調味，炒勻即可食用。
制作技巧
不要增加火的濃度。
二、麻辣耳絲
食材:豬耳朵，醋兩把，泡椒兩錢，三錢味精，蔥兩根，三錢花椒粉，壹錢五分錢，姜，三錢辣椒油，三錢醬油，五錢，香油，兩錢白糖，壹錢五分錢。
方法:1。把豬耳朵上的毛刮下來，清洗幹凈，放入鍋中，加水燒開，撇去浮沫，七成爛時，撈出晾涼。先把它們切成壹寸寬的條，再切成半寬的絲。蔥、姜、紅辣椒全部切成細絲，放在同壹個盤子裏。2.將醬油和紅辣椒放入小碗中。
三、冷耳絲
涼拌肉絲耳原料:原料:材料:豬耳朵1對，香菜2根，蒜苗1棵。調料:(a)蔥65438根，姜片2片，酒1湯匙(b)沙茶醬和醬油2湯匙，醋1湯匙。
制法:(1)用刀刮豬耳朵，焯壹下，去血水，加調料A煮爛(40分鐘左右)，然後放涼。(2)冷卻後切成薄片，與香菜、蒜絲、調料拌在壹起。
第四，酸辣耳朵
食材:1豬耳朵，半杯蔥絲。調料:1大勺醬油和辣油，1/2大勺糖，65438味精，1/2大勺醋和香油。方法:(1)豬耳朵切塊洗凈。
辣油做法:(1)準備壹個大碗，放1大勺辣椒粉和少許香油。(2) 1杯色拉油，2根蔥，2片姜，花椒，白芝麻，各1湯匙，* *。
五、酸辣茶香耳絲
(1)豬頭皮1/2kg鋁箔紙1張(2)辣椒絲1/4杯檸檬汁2/3湯匙蒜末1/4杯香菜1/3杯蒜絲1/3杯(65438) 2湯匙香油1和1/2湯匙鹽65438
制作:(1)豬頭皮洗凈，用熱水焯2 ~ 3分鐘，撈出備用。鍋底鋪上鋁箔紙，均勻撒上調料(2)，放在蒸籠上，放進去，蓋上鍋蓋，小火熏3分鐘，讓豬頭皮表面上色。(2)取出晾涼。
問題四:雲南魚餌是怎麽做的？魚餌是雲南特有的，是昆明最有名的小吃之壹。可以煮、煮、炸、鹵、蒸、炸，風味各異，可以長期食用。《急篇》有“餅餌麥飯甜豆湯”，顏師古有註:“蒸米線為餌”；五代徐愷《說文解字傳》中說“米粉蒸屑”，米碎。現在的做法是把米泡好蒸熟，然後放在炒鍋上，去掉炒鍋。煎鍋是誘餌。當然也可以用機器，但是飯還是飯後蒸的，和先把飯磨出來做的米線和蒸卷不壹樣。餌料的原料主要是大米。如果是糯米做的，那就是“糍粑”，如果是糯米做的，那就是年糕，和魚餌不壹樣。現在江浙壹帶，過年的時候農村還在做這個東西，不做各種花樣。在城裏被做成五寸左右寬的小條，在菜場上賣，但名字叫年糕，和糯米制品混在壹起，失去了古意。餌塊可以做成各種形狀，除細絲稱為餌絲外，其余不論餅狀、卷狀、塊狀都稱為“餌”。這個“塊”的本地發音和“快”壹樣快，字典裏很難找到。不過，似乎可以通過推音義或者推形義來猜測這個“塊”是“塊”。想和君子分開吃東西，要找這樣壹個“快”字。另外，昆明方言中有很多人把第三個音發成第四個音，也可以證明。昆明以前的“餌”以壹兩公斤的大“塊”為主，文獻試驗中已有的“餌”就是“餌塊”，所以這個起源基本明確。燒鉺塊是在無煙炭火上烤的，上面放著煎餅形狀的誘餌塊。當它們略呈褐色時，加入芝麻醬、辣醬、油辣椒等。表面有塗層，也可以夾上牛羊肉冷片或油條，是壹種美味的地方特色小吃。餌塊切成壹寸見方的薄片，與米絲腿、肉片、雞蛋、蔬菜壹起炒，就成了既能當主人又能當飯吃的炒餌塊。最著名的壹個叫“營救”。風采是炒魚餌的最佳去處，所以每年農歷初二，昆明人傳統上都要炒魚餌吃。將魚餌切成小塊，加入火腿片、泡菜粉、大蔥、韭菜、豌豆尖，翻炒，倒入甜鹹醬油，拌入少許油辣椒。吃起來甜而濃，鹹而醇，色彩豐富，濃如油畫，體現了雲南風味的感覺。還有壹種炸餌塊叫“救”，發源於騰沖，在昆明也很有名。據說明朝滅亡後，丁力、劉文秀等西方軍隊在1656年隨皇帝李詠朱由朗來到昆明。兩年後，清軍入滇，吳三桂率軍逼近昆明，、李、劉率軍西進。到騰沖時，炊事幾次中斷，危及百姓生命。只有當騰沖人炸魚餌片被提出來的時候，才算是壹種解脫。李詠嘆了口氣，這真是救了我壹命。所以騰沖炸餌塊叫大救援。“營救”和昆明炸餌塊的區別在於，切成三角形的餌塊薄如紙，調料主要是雞蛋、爛辣椒、西紅柿、大白菜、洋蔥。醬油從來不放，只用鹽來調制鹹味。所以它的顏色就像水粉壹樣，清新活潑，紅黃白綠，非常精致淡雅。吃起來，口感爽口，麻辣適中，別具壹格。鹵餌塊來自玉溪，在昆明端氏街永順園很有名。鹽鹵魚餌塊是用鍋碗法制作的。昆明著名的官渡魚餌塊，切成長短整齊、粗細均勻的細絲，再用熟豬油、甜、鹹醬油、泡菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料，與魚餌塊在小銅鍋內反復煸炒，直至每壹個魚餌塊上汁爆，油亮、紅潤、香醇，才端上碗。蒸魚餌塊是烤魚餌塊的變種。我怕燒烤上火，就用蒸醬厚片吃，軟而不燙。煎餌塊應稱為“煎餌塊片”或“沙煎餌塊片”，不同於上述以鮮餌塊為主料，以亮白薄餌塊制成，特點是脆。沙炒的魚餌片是糯米做的，是滇池地區的農民在正月十六吃炒蠶豆時炒的八道拌菜之壹。它們又香又脆又泡，有壹股飯的甜味回味，特別受牙尖嘴利的年輕人喜歡。餌絲的吃法主要是像米線、面條壹樣做成“湯”。騰沖餌絲是以煮肉為鮮湯，澆入其中而成。這是因為騰沖餌絲是用所謂的“漿米”做的，既有“筋骨”又有軟度，熱湯軟糯。巍山巴肉餌絲是用豬後腿燒後刮凈洗凈，然後無鹽大塊燉爛至極爛。瘦肉成纖維，肥肉不油膩。雲南人稱之為巴柔，巴柔作為餌絲的“蓋”。餌絲選用當地著名的“黃陂谷”，潔白無瑕，富有彈性，不易折斷。配肉、油、辣椒等都很好吃。......& gt& gt
問題五:餌塊怎麽吃？可以把魚餌塊切成絲或片，蒸或煮，炒，然後拌調料。
問題6:雲南餌塊的做法是1。用好大米。2.淘米。3、蒸飯。不能煮，要直接蒸。4，和妳想用機器碾碎蒸飯是壹個道理。如果妳沒有機器，妳可以自己想辦法！越碎越粘越好。5、揉幹就行了，然後用冷水泡不然會硬。6.實際上，它們在Vuormaa出售。
問題7:會理耳塊的做法其實很簡單。傳統做法是將大米蒸熟，打成長方形的塊，等塊涼了就成了穗塊。耳塊是雲南地區的名稱。成都也有，不過叫餅。雲南的耳片軟而不嚼，壹般用來做早餐，夾油條。西昌離會理比較近，但是耳塊不可能像會理耳塊那麽好吃。
問題八:雲南大理魚餌怎麽做？我說的方法是流傳多年的土法，不是現在機器做的，是昆明的，我覺得應該和大理的壹樣，不是現在機器做的。這是我在車間看到的制作方法。只有壹種原料是大米。他們把米泡壹天壹夜，然後放在蒸籠裏蒸好幾個小時，出來就像米飯壹樣，但是很軟。然後放在炒鍋裏(用大石頭砸很久)用手揉(也是很久)，就是那種枕頭，妳要記住。這是誘餌塊。至於妳說的家庭條件下做飯，我沒聽過，不過妳試試。妳煮壹些軟米飯，打碎壹些東西，摩擦它，然後晾幹，看看妳是否能做出那種味道。當然有機器。妳放進去的是熟飯，出來的是魚餌。不好吃，味道還不如手動的。我真的很想吃。讓妳在大理和昆明的朋友送妳壹些。
問題9:雲南特產餌塊甜醬是怎麽做的？甜面醬又稱甜醬、面醬，是壹種由面粉、水、鹽制成的醬。利用米曲黴分泌的澱粉酶，將面粉蒸發糊化的大量澱粉分解成糊精、麥芽糖和葡萄糖混合物。
選擇生甜面醬要看顏色，黑醬最好。
將甜面醬放入鍋中，用熱水將甜面醬的瓶子沖洗幹凈，將水倒入鍋中，將裝滿甜面醬的鍋放入鍋中，向鍋中加入清水，用小火將某人煮沸。在鍋裏取壹勺，不斷攪拌，使甜面醬和白糖混合均勻，煮好的甜面醬起泡沫。加入壹勺香油，充分攪拌均勻。
2-3天後即可使用。