是聞喜縣出產的著名糕點食品,已有300多年的歷史。煮好的餅裹著芝麻,呈圓形。芝麻球破碎時,露出外深內淺的栗子皮質,可拉出紅、白顏色分明的餅餡,拉出數厘米長的細絲。營養豐富,酥沙無皮,甜而不膩,久而不爛,越嚼越香。
2、燒麥
蒸餃是山西南部的傳統食品,形似石榴,潔白晶瑩,餡薄,清香可口。早在乾隆三年,浮山縣北井李村的王就在北京前門外的仙峪口開了壹家浮山蒸餃館,做炸三角和各種名菜。除夕夜,甘龍從通州私訪回來,去浮山蒸餃館吃蒸餃。這裏的蒸餃餡軟香,油而不膩,潔白晶瑩,像翡翠石榴。吃了壹頓大餐後,他贊不絕口。回宮後,他親筆書寫了“都在壹處”三個大字,命人做了匾額,送到福山蒸餃館。從此,蒸餃館名聲大振,身價倍增。
3、豆沙餅
豆沙糕是清朝末年發明的,由豌豆、梔子花和柿餅制成。相傳太平軍攻克河南濟源後,招募當地青壯年參軍,率部北上攻占晉城、長治等地,繼續向晉南推進。部隊進駐曲沃時,壹些濟源殘疾軍人看到曲沃富饒美麗,街道繁華,便不思家鄉,留在曲沃做起了豆沙糕生意謀生。民國年間,豆沙糕攤比比皆是,成為當地風味獨特的小吃。他們還編了壹句口頭禪:“來曲沃縣城,住大東關,抄壹副擔子,掙點豆沙錢。”豆沙餅的經營不占場地,不需要開店。原料易得,薄利多銷。
4.老金子麻花
明末清初,永吉縣鄉永寧村有壹個姓陳的人。他自己做了麻花,賣了出去,遠近聞名。人們稱他的麻花為“老金子麻花”。原來老金子家很有錢。因為他重視名聲勝過利潤,他賣了幾十年麻花,把自己的財產賣給窮人。他做的麻花根又大又均勻,又脆又好吃,價格又便宜,所以吃零食的人很多。每天,他提著兩個大籃子沿街叫賣。有壹天遇到兩個衙門的生意,想把他的麻花都買下來。老金子說:“我要賣給每家每戶,不能讓妳都有。”官員生氣了,踢翻了他的籃子,弄斷了繩子。老金子叫了壹群人去吃麻花。見大家吃完都不要錢,這位業務官很納悶,就把這件事上報給了縣官。縣官聽了,說:“這個人重名輕利,不用管他。”當地還流傳著壹句話:“老金子的麻花,燕子的紅白戲,誰吃誰喜歡。”老金子麻花的制作工藝代代相傳,品質不斷提高,成為永濟的特色美食之壹。
5.廬山麻花
稷山麻花是運城的傳統小吃。相傳麻花原本是宮廷食品,但流傳到民間,就變成了兩面粘在壹起的形狀,現在洪洞壹帶還能看到。清朝乾隆年間,翟店鎮西圩村的壹個商人把它帶回了家鄉運城,在那裏制作銷售,食用者很多。後來商人不斷改進制作工藝,把麻花從兩股改為三股,再擰成油炸的,呈現出金線花紋。目前,吉山麻花已在北京、深圳、黑龍江等10多個省市銷售,大受歡迎。
6.解州羊肉泡饃
解州的關帝廟聞名全國,解州的四大名菜——羊肉泡饃、小米油餅、油茶炒面、蔥花肉絲——也聞名全國。在這四大名吃中,羊肉泡饃最為著名。
解州羊肉泡饃用料上乘,配料齊全,工藝獨特精湛,湯汁鮮嫩,味道鮮美,因此“看起來美,吃起來香”,受到各國客人的贊譽。有詩說:“原湯好喝,暖胃添精神。夏天吃胃寒,冬天全身暖。”據說慈禧太後去西長安的時候,聽說解州羊肉泡饃很有名,就派特使去解州給她帶去了。
7.津南老竈
津南老竈遠近聞名。最早出現在霍山南麓洪洞市的大排檔,已有數百年歷史。每年農歷三月十八的廟會,遊客絡繹不絕,人山人海,於是解渴生津的醪糟應運而生。洪洞醪糟之所以出名,是因為它使用了活泉水和用這種水灌溉出來的糯米,還因為它使用了獨特的烹飪爐竈和獨特的釀造方法。煮洪洞醪糟,要做壹個特制的扇箱爐,就像鐵匠的爐子。爐口直徑約26 cm,焊接壹段長度約33 cm,前後直徑3.3 cm的鐵制煙管。此外,還需要壹個大的黃銅鑄勺。用獨特的原料和爐具烹制的洪洞酒醅,色澤純正,口味正,香味長。
經過百余年的發展,洪洞醪糟已有藕粉醪糟、清湯醪糟、蛋花醪糟、桂圓醪糟、三鮮醪糟等十余個品種,是深受人們喜愛的大眾化湯品。
8.“三手”硬面
相傳光緒二十六年,八國聯軍入侵北京,慈禧逃到臨晉縣,在那裏挨餓。恰好謝的“三手”包子店做的硬面包子剛出來。慈禧嘗過之後,連連稱贊味道鮮美。到了長安後,還是對“三倒手”小籠包心生向往,於是列為貢品享用。從此,“三倒手”的名聲便遠播四方。
“三手”硬面包子制作工藝復雜,為手工操作。經過三次手動,面粉充分發酵,從而達到層次分明、醇厚飽滿、鮮美香甜的極佳效果。
以前慈禧的飯菜被列為貢品,現在人們吃了以後都很欣賞。這幅對聯貼在運城市南環西路個體工商戶謝濱祖籍“三倒手”門前。曾經的貢品已經走進人們的生活,其鮮美的口感、醇厚的口感、香濃的色澤,正在將“三倒手”硬面包子推向更高層次的名吃空間。
9、羊雜切
雜切是山西的壹種地方小吃。相傳山西人在元代就開始吃雜切,有壹種雜切是忽必烈的母親給的。元世祖忽必烈從陜西進入中原,途經曲沃縣時,其母莊生太後生病,曲沃名醫徐國珍為其診治,成為忽必烈母親最喜愛的醫師。徐的母親,廚師,和她的兒子壹起為王太後莊勝服務。可惜韓見蒙古人吃羊肉,棄之於水。他把它撿起來,洗幹凈,煮熟,配上大蔥和辣椒。味道很好。太後嘗後,大加贊賞,即賜名“羊奶酪”。此後逐漸流傳,成為民間小吃。
羊雜切在山西不同地區叫法不同,吃法也不同。以曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路。南路雜切(曲沃)強調水煮,原汁即原湯,色澤乳白色,口感醇厚。制作方法大致是清洗、煮制、切配四個步驟,工藝精細;中路(太原)全是雜切料,湯裏加蔥、姜、香菜,有的加粉條、豆腐,別有壹番風味;北路(大同)雜切的吃法和制法比較粗糙。大鍋點著火,湯料放在鍋裏燉,和菜放在壹起,不正式。
珠高10
鍋貼是用糯米和大棗蒸出來的,關鍵是要及時加水,掌握火候。雖然不如八寶飯好吃,但在山西南部久負盛名,因為是用特制的器皿烹制,壹粘二甜,老少皆宜。如果用老竈煮壹點喝,會有壹種特別的味道。是壹種老少皆宜的傳統小吃。