問題描述:
怎麽從氣味上分辨出來？
買了壹瓶有點香油味的~ ~ ~ ~ ~不會是香油吧？
分析:
橄欖油和其他商品壹樣有好有壞。作為經銷商和消費者，應該掌握壹些鑒別橄欖油好壞的方法，以免上當。
首先，看名稱和分類
理論上，根據國際橄欖油理事會2003年發布的橄欖油和橄欖果渣貿易標準，橄欖油的名稱只能分為特級初榨橄欖油(或-特級初榨橄欖油)、初榨橄欖油(或初榨橄欖油)、普通初榨橄欖油(或普通初榨橄欖油)、橄欖渣油等。所謂果渣，就是從橄欖果渣中提取的油，摻入初榨橄欖油。這種油的質量比較低。根據國際橄欖油理事會標準，任何情況下都不能稱為“橄欖油”。
事實上，現在壹些制造商或經銷商為了在市場競爭中以價格取勝，生產壹些標有純橄欖油的產品。這類產品是精煉橄欖油和壹定量初榨橄欖油的混合物。比例不明，標簽上也沒有標明，從3%到10%不等，所以營養和口感較差。還有壹些標簽標明橄欖仁油或烹飪橄欖油，其實是果渣或純橄欖油。消費者和經銷商必須仔細識別產品標簽上的名稱。
背景知識
精煉橄欖油有兩種，A精煉橄欖油和B精煉橄欖油。過熟、變質、蟲咬、開裂的橄欖也能像好橄欖壹樣榨出油來，但這些油質量差，不能食用。1900之前，這種油只用來點油燈。直到今天，這種油仍被稱為“燈油”。19世紀初，壹些化學家發現了壹種提煉方法，將橄欖燈油制成無嗅、無色、無味的食用油。在橄欖油貿易中，這種精制的橄欖燈油被稱為A級精煉油。精煉過程破壞了橄欖油的味道和基本的多酚抗氧化劑。在這種精制橄欖燈油中加入3%-10%初榨(或初榨)橄欖油後，在市場上被隆重命名為“100%純橄欖油”。純橄欖油和“輕”橄欖油其實是A級精煉橄欖油和初榨橄欖油(不是特級初榨橄欖油)的混合物。這種混合油的熱量與其他等級的橄欖油相同。大多數調和油含有65，438+00%的初榨橄欖油和90%的精煉橄欖油。這款90-10通常被稱為“Riverra Blend”或“Classic”。
正常的橄欖果實榨油後，剩下的果皮和果核含有3-4%的油，但不能用冷榨法提取。此時需要通過超高溫、燒焦溶劑、堿提取油脂，再通過脫色、冬化、脫臭去除油脂中的有害物質。最後，“生產”出來的油無味無臭，是B級精煉橄欖油。將B型精煉橄欖油與少量真橄欖油混合，將這種無脂油稱為“橄欖油”，在很多國家是違法的。
可怕的是，即使是市面上標註為“超級初榨”或“超級初榨”的橄欖油，其實也是很多摻了榛子油或其他廉價油的橄欖油，而不是純榨橄欖油。——參見美國營養顧問雷蒙德·弗朗西斯的文章《橄欖油醜聞》。
目前，在我國，壹些標有“100%純橄欖油”的產品和壹些特別便宜的橄欖油產品的銷量遠遠高於純特級初榨橄欖油，這是不正常的，反映了消費者在購買產品時的浮躁和壹些經銷商不負責任的行為。來自橄欖油生產大國的劣質橄欖油往往被傾銷到中國。橄欖油應該給消費者帶來健康，而不是“安撫奶嘴”。
第二，看加工工藝
如果是特級初榨橄欖油(或特級初榨橄欖油)，壹般是冷榨的(標簽上會標註冷榨或冷榨)。冷榨法是用物理機械直接壓榨橄欖果實，就像榨汁機應用於某些家庭的水果壓榨法原理壹樣。這種方法提取的橄欖油天然純凈，營養沒有被破壞。還有壹種方法，其實就是化學浸出法。根據我國新的食用油管理辦法，標簽上必須註明加工方法。
第三，看產地
產地對價格和質量影響很大。目前，在主要的橄欖油生產國中，西班牙占世界總量的三分之壹，意大利占四分之壹，希臘占五分之壹。其他產油國包括土耳其、敘利亞、葡萄牙、法國和埃及。希臘的橄欖油，尤其是希臘文明的發源地克裏特島的橄欖油，質量最好(這也就不難理解為什麽希臘的橄欖油經銷商聲稱他們的橄欖油來自克裏特島)。這壹點可以通過歐盟法律1996 r 1107-01/05/2004《PDO和PGI原產地保護目錄》的附件來證明。在這份榜單中，希臘共有22個大區，其中克裏特島8個大區，意大利20個大區，西班牙4個大區，法國4個大區。據統計，希臘特級初榨橄欖油的比例占國內橄欖油產量的75%，意大利為50%，西班牙為30%。品質好的原因是樹種、氣候、緯度等地理條件。克裏特島的橄欖油樹種主要是Kolaxi，它只能在克裏特島生存，醇厚的果味和非常高的多酚含量是它最著名的特點(見美國加州大學橄欖油專家paul watson教授的文章《品種和成熟度——對橄欖油品質影響最大的兩個因素》)。克裏特島的特級初榨橄欖油占全島橄欖油的90%，比例相當高。西方消費者對橄欖油的產地很挑剔。2002年2月第90期《意大利橄欖》雜誌對意大利橄欖油消費者進行了問卷調查。問題是:妳買橄欖油最喜歡什麽特性？調查結果顯示，消費者最關心的前六位分別是:產地39%、香味36.9%、品牌33.4%、性價比33.4%、口感29.1%、色深26.25%。
第四，看看瓶裝土地
目前，中國市場銷售的橄欖油絕大部分依賴進口。進口橄欖油有兩種:原包裝和分裝。橄欖油瓶的原始包裝是在出口國的工廠儲罐中完成的。國外大型專業橄欖油生產企業通常擁有儲存1000噸以上橄欖油的低溫罐，從采收到壓榨、瓶裝運輸的全過程都通過了HACCP危害分析和關鍵點控制認證以及食品行業IS09001質量管理認證。所以原橄欖油安全的概率很大。
五、看包裝
橄欖油的包裝多種多樣。目前主要有透明玻璃瓶、深色玻璃瓶、透明塑料桶、透明塑料瓶、紙箱、金屬錫容器等。橄欖油的抗氧化劑含量很高，可以在陰涼避光的地方保存24個月，這是其他任何油和天然果汁無法比擬的。但橄欖油對光比較敏感，如果光線持續或強烈，很容易被氧化。所以建議購買深色玻璃瓶或者不易透光的容器，這樣存放時間會更長，橄欖油中的營養也不容易被破壞。除了小包裝，橄欖油的國際標準包裝有:250ml、500ml、750ml、1l、3l、5l等。需要註意的是，市場上存在壹些重量不足的包裝。
第六，看證書
從中國合法進口的橄欖油應該有出口國的壹系列官方證書，質量證書等。，包括進口食品標簽審核證書、出口國官方檢驗報告、出口國實驗室報告、衛生證書、質量證書、中國實驗室檢驗報告、衛生證書等。另外，國外廠家的質量認證也很重要，其中HACCP危害分析與關鍵點控制認證和IS09001質量管理體系認證可以證明廠家的規模和正規程度。經銷商要索要串號證明，有條件的消費者可以上網查詢。國內壹些壹般的橄欖油經銷商沒有這些證書，或者證書不全。更嚴重的是，壹些壹般的橄欖油經銷商從T國進口，卻打著G國的牌子..經銷商和消費者需要仔細區分。
七、味道
橄欖油的品質低劣，壹方面是壹些內在的理化指標，另壹方面需要感官來決定。為此，國際橄欖油理事會頒布了橄欖油感官分析和原橄欖油感官評價的方法。如果條件允許，消費者應親自品嘗，以判斷產品的基本質量。在西方國家，和品酒師壹樣，也有專業的品酒師品嘗橄欖油。通常，品油師根據以下步驟評估橄欖油:
1，註:最好壹次評價3、4種。根據氣味，最好先嘗壹下淡的，但是濃的。品嘗前30分鐘或品嘗過程中，不要使用香水、除臭劑、肥皂、口紅、吸煙、吃甜食或喝咖啡。
2.將需要評價的橄欖油依次倒入小玻璃杯中，壹次拿起壹杯，手掌緊貼杯底，輕輕搖晃，用手掌的溫度慢慢加熱橄欖油，讓油的香味充分散發出來。同時，觀察油的顏色和透明度。
3、鼻子貼近橄欖油，慢慢的，連續兩三次深呼吸。註意氣味。如果有必要，壹分鐘後再做壹次。
4.品嘗橄欖油有兩種方法，壹種是倒在無鹽白面包上，壹種是直接喝。直接喝的時候，每次喝2-3 ml，把油潤到口腔各個部位。
5、嘴微張，連續，快速吸氣兩三次，把油噴成霧狀，讓空氣和油混合，接觸舌頭和上顎。把油吐出來。必要的話可以重復壹遍。但是，在重復之前，妳需要用清水漱口，或者吃壹個蘋果，然後漱口，嘗壹嘗。
好的橄欖油具有以下特點:
觀點:油呈明亮、粘稠、金綠色或金黃色，顏色越深越好，而精煉油中的色素等營養成分被破壞。
聞:有水果味，不同樹種有不同的水果味。嘗油師甚至可以分辨出32種不同的橄欖口味，比如甘草味、奶油味、水果味和巧克力味。
口感:口感順滑，微苦微辣，喉後感明顯，辣感滯後。
劣質橄欖油有以下特點:
觀點:油混在壹起，缺乏明亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或者調和油。
氣味:聞起來有陳腐、發黴、泥濘、酸葡萄酒、金屬和辛辣的味道。表示變質，或者橄欖果原料有問題，或者儲存不當。
味道:有氣味，或者完全沒有氣味，說明變質，或者是精煉油或者調和油。
八、橄欖油如何保存？
如果橄欖油儲存在陰涼避光的地方(最佳儲存溫度為5~15℃)，儲存期壹般為24個月。橄欖油的保存應註意四個方面:
1，避免強光，尤其是陽光直射。
2.避免高溫。
3.使用後壹定要蓋好瓶蓋，以免氧化。
4.不要存放在壹般的金屬器皿中，否則隨著時間的推移，橄欖油會與金屬發生反應，影響油質。