當前位置:律師網大全 - 商標註冊 - 炸串的醬料和面糊怎麽做?

炸串的醬料和面糊怎麽做?

目前各大超市都在營業,除此之外,賣小吃的店還在關門,我就這樣被堵在家裏壹個月了,每天都要琢磨著做各種好吃的,就這樣制作烤串的技術也越來越完善。

這些炸串的配方是之前從青島壹位老師傅那裏學來的,每次饞的時候或者朋友聚會的時候都會做壹大桌。今天我就把炸串和幹醬的技巧和食譜壹壹分享給大家。建議收藏起來,用壹輩子~

第壹,炸串

1,選擇妳喜歡的蔬菜,肉菜,肉丸,肉等。肉吃的話,先腌制壹下,比如豬裏脊肉、牛裏脊肉切塊,雞翅兩邊切花刀,分別加入料酒2勺、澱粉2勺、辣椒面2勺、油2勺、鹽半勺,腌制30分鐘。

每個人都選擇自己喜歡的食材。

2、然後將食材串在壹起,油溫七成熱時放入串中。油最清的時候先炒素菜,這樣賣相會更好。素菜炒至表皮微金黃。然後把肉串放在鍋裏炸到金黃誘人。

第二,做炸串醬,這才是炸串真正的精髓!

01烤串專用醬

材料:油65g,花椒13g,孜然3g,KA66/回味粉2g,香粉2g,老鹵糊4g,蔥5g,蒜5g各壹個,鹽11g,糖4g,雞精5g,熟芝麻適量水;

練習:

(1)蔥、蒜加等量水,鹽、糖、雞精、味精、香粉、回味粉、老鹵糊各加50g水。用溫水濕潤剁碎的胡椒。

(2)將油溫加熱至150-160攝氏度,加入蔥、蒜炒至變黃。加入泡好的辣椒翻炒5-10分鐘。加入調料,翻炒至水看不清楚,5分鐘左右。關火,加入孜然粉和炒熟的芝麻,拌勻,蘸壹下。

炸串幹粉!

配料:孜然粉100g,辣椒粉100g,花椒粉100g,花生粉100g,芝麻粉100g,五香粉30g,3A香料1g,鹽10g。

做法:將上述所有材料混合均勻。

03炸串特色醬

材料:油65g,花椒13g,孜然3g,KA66/回味粉2g,香粉2g,老鹵糊4g,蔥5g,蒜5g各壹個,鹽11g,糖4g,雞精5g,熟芝麻適量水;

練習:

(1)蔥、蒜加等量水,鹽、糖、雞精、味精、香粉、回味粉、老鹵糊各加50g水。用溫水濕潤剁碎的胡椒。

(2)將油溫加熱至150-160攝氏度,加入蔥、蒜炒至變黃。加入泡好的辣椒翻炒5-10分鐘。加入調料,翻炒至水看不清楚,5分鐘左右。關火,加入孜然粉和炒熟的芝麻,拌勻,蘸壹下。

03?炸串刷料(油幹料):

材料:孜然1500g,辣椒面250g,雞粉250g,麻辣鮮200g,花生250g(幹炸去皮),芝麻250g(幹炸),去皮葵花籽250g(幹炸),腰果100g(幹炸),色拉油6544。

做法:將上述材料粉碎,混合在壹起,加入咖喱粉,然後倒入熱色拉油和鴨油。

註意:如果家庭產量小,可以放花生、瓜子、腰果等。放入幹凈的鍋中,加入適量的粗鹽,慢慢翻炒(用鹽傳熱可以避免炒堅果,炒的時候會磨成糊狀)。

芝麻醬

材料:去皮花生1杯,大豆半杯,牛奶半杯,蛋黃1,紅糖2湯匙,芝麻半杯(可選)

做法:將黃豆浸泡壹晚(至少4小時),然後放入鍋中加水煮沸,煮沸後加入冷水,再次煮沸時取出瀝幹。然後和其他配料壹起放入攪拌機中攪拌均勻。

05懶人版萬能炸串醬

材料:在碗中加入4湯匙甜面醬、2湯匙蠔油、1湯匙辣椒粉、1湯匙孜然粉、半湯匙熟白芝麻和4湯匙水,攪拌均勻。

今天到此為止。如果妳喜歡,請壹有時間就來試試!想了解更多家常菜菜譜,美食美食,幹貨分享,請關註酥糖,每天為妳更新~!

  • 上一篇:原告與被告打官司律師費誰付
  • 下一篇:職場應用口才的例子有哪些?
  • copyright 2024律師網大全