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張家界涼面怎麽做?

怪味涼面

主料:面條

輔料:黃瓜

調料:鹽、白糖、醋、水、醬油、雞精、麻醬、香油、辣椒油、花椒粉、蔥、姜、蒜、食用油

做法:

1.將面條煮熟晾涼放入少許油拌勻待用;

2.將黃瓜洗凈切成絲,蔥、姜、蒜洗凈切成末;

3.取壹器皿放入麻醬、醋、醬油慢慢調勻,倒入白糖、鹽、雞精、辣椒油、花椒粉、蔥、姜、蒜調成汁,把汁澆在面條上,放上黃瓜絲即可食用。

特點:味道麻辣適口。

天氣越來越熱,看了那些熱氣蒸騰的飯菜便沒了興趣,就想吃些沁人心脾的涼食和清新爽口的小菜。為了收拾廚房時不用花費太長的時間,做涼面是最好不過的了。簡單的涼面中只須配些黃瓜、花生醬、醋、鹽、麻油即可,享用起來既涼快又簡便輕松。

涼面的制法:

機制的面條(有條件的用加堿面)入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟,撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許,抖散快速降溫,到互不粘連,並且冷卻為止,成為涼面。

芝麻醬涼面

材料:

濕面(機制切面或自搟的面均可)250克,雞蛋1個,火腿3片,青椒1/2個,小黃瓜1條,豆芽菜150克,高湯1/2杯,芝麻醬3大匙。

A料:白糖、麻油各2大匙,鹽1/2小匙,醬油、烏醋(陳醋)各3大匙,蒜泥1小匙。

制法:

1、蛋打散,煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜開水燙過備用。

2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切細絲。

3、芝麻醬先加高湯調勻,再加入A料拌勻,即成醬料備用。

4、盤中放面,上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽,淋上醬料拌勻即可。

蕎麥涼面

材料 蕎麥幹面條1把,韭菜1 把,蛋1個,蔥花少許,油半匙,芥末隨意,柴魚粉、醬油2大匙,糖2大匙,鹽半匙,水2杯。

做法

1.調味汁調勻煮開備用。

2.鍋底放少許油,蛋打散,以小火煎成薄蛋皮,放涼切絲。

3.韭菜整把洗凈不切,入沸水燙熟,撈出以冷水漂涼。面條煮熟,入冰水漂涼瀝幹。

4.食用時,取適量面條泡入調味汁中,韭菜擰幹切段,與蛋皮絲、蔥花加入即可食用,視個人喜好,酌加芥末調味。

三色涼面

材料:油面250克、蛋1個、洋火腿3片、青椒1/2個、小黃瓜1條、豆芽菜150克、高湯1/2杯、芝麻醬3大匙

A料:糖、麻油2大匙、鹽1/2小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥1小匙。

做法:

1.蛋打散,煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水湯備用。

2.小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。

3.芝麻醬先加高湯調勻,再加入A料拌勻,即成醬料。

4.盤中放面,上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽,淋上醬料即可。

涼面的其它配料

1.綠豆芽涼面綠豆芽在沸水中煮斷生,保持脆嫩,放碗中,面上蓋涼面,淋上用辣椒面(粉)、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁。

2.雞絲涼面基本制法同綠豆芽涼面,不同的是在面上加煮熟後撕成的雞絲等。

3.三絲涼面面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲等。

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