水仙茶莖粗，節間長，葉厚，含水量高，不易散水。繩子的形狀又緊又卷，像“拐杖形”和“扁擔形”。毛茶枝條四棱形，色深綠黃，似香蕉色，“三段色”明顯；胚乳湯橙黃或金黃清澈，香氣清高細長，有明顯的蘭花香味，口感清冽爽口，葉底厚軟明亮，邊緣紅邊，葉寬黃平。
漳平水仙茶餅古色古香，傳統風味濃厚，香氣清高綿長，天然花香帶蘭花氣質，口感醇厚爽滑，清新活潑，皆因其制作精美，極具靈活性和藝術性。漳平水仙茶餅存放時間長，耐沖泡，茶色紅黃。精品有水仙香，喉好味甜，具有長期喝多不傷胃的特點。除了提神醒腦，還有健胃、清腸、排毒、祛濕的作用。是茶中極品。
地域範圍
漳平水仙茶產於福建漳平市南陽鄉、雙陽鎮、赤水鎮、新橋鎮、五祠鄉、嶺底鄉、新安鎮、胡翔鎮、永福鎮等9個鎮。漳平位於福建省西南部，九龍江北溪上遊。地理坐標為東經117 10 '-117 45 '，北緯24° 54 '-25° 47 '。漳平市海拔150m，水仙茶主產區南陽鄉政府海拔190m，雙陽鎮政府海拔320m。漳平市東接永春縣、安溪縣，南接華安縣、南靖縣，西接新羅區，北接永安市、大田縣。地勢由南向北向中央谷地傾斜，以低山為主，中山部分，盆地較少；作為玳瑁山、戴雲山和博平嶺山脈的腹地，市內海拔差異很大，形成了各種不同的小氣候區。植被覆蓋良好，森林覆蓋率達76.2%。東西寬58公裏，南北長98公裏，陸地面積2975平方公裏。
自然生態環境和人文歷史因素
(1)土壤地貌:漳平土壤主要是紅壤、紫色土和水稻土。紅壤壹般分布在700-800米以下的丘陵低山和中山下部，黃紅壤壹般分布在700-1100米以上的中山下部和上部，黃壤壹般分布在900米以上的中山中上部，粗黃壤壹般分布在1200米以上的中山頂部，耕作土壤分布在丘陵到海拔100米的低山地區
(2)水文情況:漳平市境內流經的河流為九龍江北溪，發源於永定市虎崗鄉大茶坑村，流經龍巖市，經河西村、萬安溪匯流後流入漳平，再入城流入九鵬溪(雙陽溪)、新橋溪、公橋溪；往東南方向跑，在甪直鄉出境，進入華安縣城。水仙茶主要種植區九棚溪，發源於赤水鎮鄉寮村和雙陽鎮文坑村，流經雙陽鎮和南陽鄉。新橋溪發源於新橋鎮程門村和嶺底鄉西坑村。胡翔和新安的溪流發源於五慈鄉劉地洋村，流經胡翔鎮和新安鎮，在甪直鄉源潭村匯入九龍江。永福溪發源於清源村，流經華安縣城，經官田鄉浙江村進入九龍江。
市區漳平水文站以上匯水面積4940平方公裏，河長122km，河流平均比降3.7‰，流域體型系數0.33，年降雨量豐富，漳平年平均降雨量1683mm，成為福建省山區著名的水力發電縣。
漳平水仙茶種植區沒有大型工廠，灌溉用水來自山泉水，沒有汙染。無“三廢”排放和大氣汙染，無重金屬汙染歷史。
(3)氣候:漳平市屬亞熱帶季風氣候，特點是溫暖濕潤，幹濕季節明顯，災害性天氣多。漳平市年平均氣溫20.4℃，10月65438±0.0℃，28.65438±0℃；七月。漳平市年平均降水量1486.4mm，降水量集中在5-6月，占全年降水量的35%。其季節分布為:2-4月平均降雨量367.1mm，占24.7%，5-7月平均降雨量127.5mm，占43.6%，8-65438+10月平均降雨量344.4mm，占23.2%，11-。空氣相對濕度78%，年平均日照時數1891.4小時，霜期47.2天。
(4)人文歷史:漳平水仙茶於民國初年從閩北建陽地區引種種植近百年(最早在雙陽村種植，80多年由鄧冠金從建甌水雞引種栽培)。-1990縣誌)，逐漸取代著名品種“菜茶”。水仙茶因其優良的品質得以保持發展，逐漸成為我市的優勢農產品之壹。南陽鄉和雙陽鎮是漳平水仙茶的主要產地。近年來，漳平市委市政府將茶產業列為全市16重點發展產業(項目)之壹，相繼出臺了壹系列發展茶產業的優惠政策。茶產業面臨著前所未有的發展機遇，全市各地興起了茶葉種植熱潮，使茶葉生產規模化。
不斷擴大，不斷優化培養模式，不斷提高技術水平。多年來，王賽或鑒定會、采茶大賽、制茶專家大賽都會舉辦。並開展“漳平水仙茶文化”；組織“漳平水仙茶”茶藝表演隊，制作“漳平水仙茶”專題片，出版“漳平水仙茶”宣傳畫冊等豐富多彩的茶藝活動。
漳平水仙茶類似於閩北水仙茶，也融合了閩南鐵觀音茶。用壹定規格的木材制成的方形茶餅，稱為“水仙茶餅”。水仙茶餅創作於20世紀30年代，起源於雙陽鎮中村。它是唯壹壹種品質獨特、風格獨特的壓制烏龍茶。暢銷閩西、廣東、廈門，並出口東南亞國家和地區。漳平水仙茶在繼承傳統生產的基礎上，開展了新技術的應用研究。引進並推廣了空調制茶、微波幹燥、冷凍制茶等壹批茶葉新技術。
漳平水仙茶品質不斷提升，種植面積逐年擴大。茶葉生產已成為促進農業和農村經濟發展的重要產業，也是山區農民增收的主要途徑。2003年以來，漳平水仙茶主要生產企業有4家獲得綠色食品和無公害農產品認證。2008年，國家標準化管理委員會將漳平水仙茶綜合生產標準化列入國家農業標準化示範區。漳平水仙茶在評比中多次獲得國家級和省級獎項。