當前位置:律師網大全 - 商標註冊 - 這個老北京的傳統菜,以前逢年過節吃,現在30塊錢就能做壹大鍋。

這個老北京的傳統菜,以前逢年過節吃,現在30塊錢就能做壹大鍋。

妳有沒有發現,隨著年齡的增長,妳已經不太記得前幾天發生了什麽,但是妳還是記得小時候的各種事情,尤其是小時候家裏不常吃的好吃的。就算妳現在生活條件不錯,想想還是會貪心。老北京豆醬就是其中之壹。提起老北京的豆醬,很多朋友可能並不熟悉。其實也是老北京春節和節假日必不可少的精致壓桌小菜,也是老北京的傳統小菜之壹。

乍壹看,很容易以為老北京豆醬是壹種醬。其實老北京豆醬不是豆沙,也不是豆沙。看到豆醬的形狀,很多朋友會以為是果凍,其實不是。豆醬可以說是果凍的升級版。老北京豆醬在涼粉的基礎上,加入了蔬菜和豆類。成品在口感、色澤、營養上都遠勝果凍。豆醬配紅醬冰涼嫩滑。逢年過節,和炒鹹菜、芥菜塊、酸菜瓜丁並稱四大必備配菜。作為豐盛家宴的開場,是壹頓大魚大肉之後解悶的清爽小涼菜。所以,基本上在春節的前幾天,北京人會開始打豆醬。

豆醬是怎麽出名的?話說清同治年間,太子奕劻過生日,在家中大擺筵席。因為怕家裏廚師不夠,他特意從外面餐館請了幾個廚師。在制作四道小涼菜時,外國廚師做了王子從未吃過的“鬥醬”,還用黃豆拼出鬥醬中的“壽”字,深受王子和客人的喜愛。而且豆醬味道鮮美,清爽滋潤。慶典報道奕劻將這款豆醬獻給老佛爺的慈禧太後。長期住在皇宮裏的皇帝、皇後、皇後和妃子都吃膩了美味佳肴。吃了這個豆醬,他們自然贊不絕口。從此進入禦膳廚房的菜單,豆醬名聲大噪。

小時候因為條件有限,豆醬絕對是不可多得的美食。記得那時候我媽煮的很鹹,鹹菜也不泡水,大家就當鹹菜吃,怕不鹹就壹下子吃了。而且那時候豆醬不是壹次買很多皮,吃很少肉做出來的。皮都是壹點壹點買了很多次,慢慢攢起來的。每年春節,我都盼著在家做豆醬,聞著肉香,恨不得壹鍋豆醬涼了凍了。

現在有壹個冰箱。在任何季節,任何人想吃這壹口,都可以開開心心地吃。不要小看這道便宜的配菜,它的營養價值還是很高的,因為它含有豐富的膠原蛋白,可以美容養顏,減少幹燥。它還含有豐富的維生素和礦物質,也是維持人體健康所必需的。老北京豆醬每家的做法都不壹樣。給大家分享壹下我老北京豆醬的做法吧。

老北京鬥江

配料:豬皮、胡蘿蔔、熏幹、水浸黃豆、綠豆、泡菜、生水疙瘩。

輔料:小蔥、姜、花椒、大料、香葉、茴香、幹辣椒、醬油、白酒、料酒、糖、鹽。

練習:

1.胡蘿蔔洗凈,切成丁。把老腌菜熏幹,切成和胡蘿蔔壹樣大小的丁。準備水浸泡過的黃豆和青豆。這次用了壹斤半的皮,兩種豆差不多150g壹個。

2.整個豬皮清洗幹凈後,放入冷水,加入適量的蔥、姜、料酒,煮七八分鐘後撈出,放涼;

3.把豬皮上殘留的豬毛刮掉,然後翻過來清理殘油,壹點油都不留;

4.將豬皮換成寬壹厘米、長五厘米左右的條狀,然後用溫水洗兩遍,放入鍋中;

5.將適量的蔥、姜、花椒、大料、香葉、茴香、幹辣椒打包;

6.鍋中加入溢出豬皮的水,加入適量白酒和料酒,放入小火煮;

7.30分鐘左右就能取出壹小塊豬皮。如果我們可以用手輕松切掉,可以加入其他切好的主料,加入適量的生抽、老抽、鹽,再煮10分鐘。

8.煮熟後倒入盆中,自然冷卻,放入冰箱冷藏。

幾個小時後或者第二天,我們就可以把想吃的豆醬量挖出來,然後切片吃。老北京豆醬壹般不直接吃,要配以蒜泥、醬油、醋、香油做成的蘸醬。在每壹塊豆醬裏,妳都能看到輪廓分明的豆子、胡蘿蔔丁、熏肉丁和軟滑的外皮,鮮美的豆子、醇厚的外皮、胡蘿蔔和熏肉。壹盤精致的豆醬,無論是作為配菜還是早餐的開胃菜,都是完美的。

小貼士:

1.如果家裏有腌制的老鹹菜疙瘩最好。畢竟以前家裏都是腌制的老鹹菜疙瘩。現在家裏腌鹹菜少了,可以直接買生芥菜疙瘩,因為要煮。另外,做豆醬之前,要提前把老芥菜疙瘩切丁,放在水裏泡壹個小時,去掉鹹味。

2.豬皮上的殘油壹定要刮幹凈。如果有油,豆醬涼了以後會浮上壹層油;

3、最好不要壹次煮太多,每次吃的時候用幹凈的餐具挖出壹部分,剩下的放冰箱保存3、4天。

  • 上一篇:如何理解古代本草書籍中記載的食物禁忌
  • 下一篇:在國內眾多男團中,妳最喜歡哪壹個?
  • copyright 2024律師網大全