乍壹看，很容易以為老北京豆醬是壹種醬。其實老北京豆醬不是豆沙，也不是豆沙。看到豆醬的形狀，很多朋友會以為是果凍，其實不是。豆醬可以說是果凍的升級版。老北京豆醬在涼粉的基礎上，加入了蔬菜和豆類。成品在口感、色澤、營養上都遠勝果凍。豆醬配紅醬冰涼嫩滑。逢年過節，和炒鹹菜、芥菜塊、酸菜瓜丁並稱四大必備配菜。作為豐盛家宴的開場，是壹頓大魚大肉之後解悶的清爽小涼菜。所以，基本上在春節的前幾天，北京人會開始打豆醬。
豆醬是怎麽出名的？話說清同治年間，太子奕劻過生日，在家中大擺筵席。因為怕家裏廚師不夠，他特意從外面餐館請了幾個廚師。在制作四道小涼菜時，外國廚師做了王子從未吃過的“鬥醬”，還用黃豆拼出鬥醬中的“壽”字，深受王子和客人的喜愛。而且豆醬味道鮮美，清爽滋潤。慶典報道奕劻將這款豆醬獻給老佛爺的慈禧太後。長期住在皇宮裏的皇帝、皇後、皇後和妃子都吃膩了美味佳肴。吃了這個豆醬，他們自然贊不絕口。從此進入禦膳廚房的菜單，豆醬名聲大噪。
小時候因為條件有限，豆醬絕對是不可多得的美食。記得那時候我媽煮的很鹹，鹹菜也不泡水，大家就當鹹菜吃，怕不鹹就壹下子吃了。而且那時候豆醬不是壹次買很多皮，吃很少肉做出來的。皮都是壹點壹點買了很多次，慢慢攢起來的。每年春節，我都盼著在家做豆醬，聞著肉香，恨不得壹鍋豆醬涼了凍了。
現在有壹個冰箱。在任何季節，任何人想吃這壹口，都可以開開心心地吃。不要小看這道便宜的配菜，它的營養價值還是很高的，因為它含有豐富的膠原蛋白，可以美容養顏，減少幹燥。它還含有豐富的維生素和礦物質，也是維持人體健康所必需的。老北京豆醬每家的做法都不壹樣。給大家分享壹下我老北京豆醬的做法吧。
老北京鬥江
配料:豬皮、胡蘿蔔、熏幹、水浸黃豆、綠豆、泡菜、生水疙瘩。
輔料:小蔥、姜、花椒、大料、香葉、茴香、幹辣椒、醬油、白酒、料酒、糖、鹽。
練習:
1.胡蘿蔔洗凈，切成丁。把老腌菜熏幹，切成和胡蘿蔔壹樣大小的丁。準備水浸泡過的黃豆和青豆。這次用了壹斤半的皮，兩種豆差不多150g壹個。
2.整個豬皮清洗幹凈後，放入冷水，加入適量的蔥、姜、料酒，煮七八分鐘後撈出，放涼；
3.把豬皮上殘留的豬毛刮掉，然後翻過來清理殘油，壹點油都不留；
4.將豬皮換成寬壹厘米、長五厘米左右的條狀，然後用溫水洗兩遍，放入鍋中；
5.將適量的蔥、姜、花椒、大料、香葉、茴香、幹辣椒打包；
6.鍋中加入溢出豬皮的水，加入適量白酒和料酒，放入小火煮；
7.30分鐘左右就能取出壹小塊豬皮。如果我們可以用手輕松切掉，可以加入其他切好的主料，加入適量的生抽、老抽、鹽，再煮10分鐘。
8.煮熟後倒入盆中，自然冷卻，放入冰箱冷藏。
幾個小時後或者第二天，我們就可以把想吃的豆醬量挖出來，然後切片吃。老北京豆醬壹般不直接吃，要配以蒜泥、醬油、醋、香油做成的蘸醬。在每壹塊豆醬裏，妳都能看到輪廓分明的豆子、胡蘿蔔丁、熏肉丁和軟滑的外皮，鮮美的豆子、醇厚的外皮、胡蘿蔔和熏肉。壹盤精致的豆醬，無論是作為配菜還是早餐的開胃菜，都是完美的。
小貼士:
1.如果家裏有腌制的老鹹菜疙瘩最好。畢竟以前家裏都是腌制的老鹹菜疙瘩。現在家裏腌鹹菜少了，可以直接買生芥菜疙瘩，因為要煮。另外，做豆醬之前，要提前把老芥菜疙瘩切丁，放在水裏泡壹個小時，去掉鹹味。
2.豬皮上的殘油壹定要刮幹凈。如果有油，豆醬涼了以後會浮上壹層油；
3、最好不要壹次煮太多，每次吃的時候用幹凈的餐具挖出壹部分，剩下的放冰箱保存3、4天。