杭州知味觀食品有限公司壹向致力於建立高效率的管理方式，公司持續抓好人才培養與團隊建設，致力於培養企業所需的各類管理型和技術型人才，做好員工培訓、提高其職業技能是公司的壹項重要使命。
公司壹直秉承知味觀百年的悠久歷史底蘊、品牌文化和管理理念，特別是在管理工作上做到壹絲不茍，嚴格要求，大膽創新。在產品質量和食品衛生安全管理方面毫不松懈，嚴格把好從原材料采購、產品加工、儲運、銷售直到顧客手中的每壹道關。公司嚴格貫徹全面質量管理體系，對各環節進行嚴格管理監控和檢測，確保產品出廠合格率達到100%。 素有“知味停車，聞香下馬”雅稱的中華老字號企業杭州知味觀位於杭州仁和路
83號，東臨繁華商業街延安路，西瀕湖濱商貿特色街及杭州名勝西湖，是杭州著名大型餐飲企業之壹。杭州知味觀由紹興人孫翼齋先生於壹九壹三年創建，至今已有九十三年的歷史。知味觀由經營點心小吃起家，“欲知我味，觀料便知”是其創業之本，也是知味觀名稱的來由。 說知味觀是“中華老字號”，是因為它的歷史和在業內的地位。1913年，紹興人孫翼齋與人合夥在杭州湖濱公園處擺了個餛飩攤，孫用自創的“欲知其味，觀料便知”廣告語招徠食客，生意越來越火。後孫獨立開店，就取“知味觀”三字作為店名。以後的將近壹個世紀內，知味觀壹直是杭州名小吃的代表。 數據顯示，目前我國約有70%的老字號已經消亡。在杭州，壹些餐飲界曾經十分風光的老字號相繼在市場大潮的沖刷下湮沒了，只剩下“樓外樓”、“知味觀”等少數幾家。
“社會經濟環境、大眾消費水平都在快速提高，不改變就要被淘汰。”杭州飲食服務有限公司董事長梁建軍說。1997年，知味觀進行了第壹次“大整容”，經營面積擴展到2000平方米，壹樓繼續傳統名點、風味小吃，二至四樓分別經營京、杭、川、粵大菜，並推出了壹系列特色名牌高檔菜肴。當時壹些國有餐飲企業在眾多個體酒店咄咄逼人的擴張勢頭前衰落了，但知味觀因及時跟上了市場的節拍而風采依然。
進入新世紀，知味觀又走出了決定性的壹步。2000年3月，正式啟動連鎖經營步伐，在湖墅路開出第壹家外賣分店。“這也是根據市場做出的戰略選擇，”知味觀總經理孟亞波說，“要開拓新的發展空間，就必須利用知味觀的品牌資源，走連鎖經營道路。”350平方米的營業面積，每天營業額達15000元，連鎖戰略旗開得勝，知味觀乘勢擴張。至2003年底，知味觀的各類連鎖店已發展到26家，營業收入占知味觀全部收入的48%。
面向大眾的傳統名點小吃、服務高層次顧客的特色高檔菜肴，以及適應快捷、休閑消費的外賣連鎖，多種業態齊頭並進，賦予“古老”的知味觀全新內涵和充足活力。
中華老字號的杭州知味觀，現已成為榮獲浙江省著名商標、中美著名商標、 “國家級特級酒家”、“中華餐飲名店”、“國際餐飲名店”、 “中國餐飲百強”、“全國綠色餐飲五星級企業”等眾多榮譽，積澱近百年的知味觀飲食文化享譽海、內外，近百年的滄桑，使知味觀變得更加成熟。 作為壹個有近百年歷史的老字號，知味觀品牌有其天然的優勢——多年積累的良好口碑和廣泛的知名度。但是壹個品牌價值的體現，更多的還是要看市場。孟亞波表示：“早在上世紀80年代，知味觀就嘗試將牌子給北京的壹家企業經營，這給知味觀後期的市場開拓積累了經驗。”
在經過長期的探索和實踐後，知味觀這幾年將經營的重點放在發展連鎖經營上。“餐飲企業要獲得更多的市場份額，規模化經營必不可少。”孟亞波告訴導報記者，知味觀原來的盈利方式更多的是靠中式正餐，要復制這種模式，需要開很多家分店。這種做法對企業的管理、資金、人員素質有很高的要求，投入太大，很難實現高的投入產出比，有別於人們常說的連鎖。
但是知味觀的品牌經百年的積澱已有深厚的基礎，加上知味觀現有的4000平方米的食品工廠，已形成壹定的集團化生產能力和配送能力，這些都讓知味觀具有成為連鎖企業的基本條件。“於是我們將傳統小吃、休閑外賣食品這壹塊服務，以連鎖經營的方式推出，讓知味觀品牌更加貼近消費者。”孟亞波說，知味觀還在西湖風景區，人流集中的高銀街，甚至在上海靜安路也開出高檔餐廳，形成了“以知味觀品牌為後盾，以形象餐廳經營為依托，最大限度地利用知味觀的品牌優勢，借鑒國內外連鎖企業的成功經驗，實施和發展連鎖經營戰略，做強做大企業”的發展戰略。目前知味觀已經有各種直營連鎖店近50家。今日知味觀正以名店品牌，走餐飲連鎖經營的理念，實現企業滾動式的發展之路，目前杭州知味觀連鎖已成為浙江省最具代表性、規模最大的著名連鎖餐飲品牌! 雖然實現了連鎖，但由於店面的迅速擴張使得企業在經營管理上出現了力不從心的局面，從而出現了許多經營漏洞，使得企業的連鎖業態變得極其的松散。因此，信息化平臺的導入便勢在必行。
國外的餐飲連鎖因為其結構簡單易於標準化運營且超前導入了信息化系統因而能夠順暢運營和擴展，而國內目前大多數的餐飲連鎖企業因為中餐流程管理繁瑣且信息化程度不夠而導致無序化、難以管理，導致連鎖僅僅限於品牌字面上的連接而未能有效管理而鎖定，即出現所謂“連而不鎖”或“不連不鎖”的情形。而常規意義上的信息化距離信息化的終極目標差之千裏，僅僅導入了收銀和日報表的簡單匯總而未能達到基於供應鏈全程、全息化的智能決策化管理，也就未能達到連鎖餐飲企業真正意義上的信息化改造。
知味觀的決策者們為了尋找壹款適合中國餐飲業特色的信息系統，於是面向國內外餐飲軟件供應商的公開招標、投標、篩選，選擇了包括國外、香港、臺灣及內地的眾多知名餐飲軟件供應商，經過歷時近壹年的層層比較、挑選，最終選擇了國內知名餐飲軟件供應商的上海正品貴德軟件有限公司作為其信息化供應商。
正品貴德的研發團隊是由壹批海內外餐飲業界的專家顧問組成的，他們通過對國外供應鏈軟件的研究，並與中國的本土元素相融合，歷經數十年自主研發出了適合中國本土餐飲企業連鎖發展的信息化系統平臺。這個平臺為知味觀構築包括門店作業系統、集團總部系統、訂存系統以及總部配送中心、加工中心等全面的連鎖信息化系統。 “老字號”終於走上了中國特色的連鎖之路！目前杭州知味觀連鎖已成為浙江省最具代表性、規模最大的著名連鎖餐飲品牌。我們希望並相信，通過與正品貴德的攜手，“老字號”最終將成為餐飲連鎖行業中壹面屹立不倒的旗幟！