紙上烤魚是最近流行的壹種新型健康美食，結合了韓國紙上烤肉和傳統萬州烤魚的特色，研制出的新壹代健康烤魚，壹經推向市場便被廣大消費者所追捧。
烤魚是發源於重慶巫山和巫溪兩座縣城，而發揚於萬州的特色美食。紙上烤魚則是源自巫山的新壹代健康烤魚，相比傳統烤魚來講，從主輔食材選擇、調料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改變。
紙上烤魚摒棄了傳統的碳烤方式，以紙代替炭火既無傳統餐廳的重油重煙，營養更少流失，魚肉更加鮮嫩，將食物的健康放在了第壹位。加之調料的創新使得其健康、衛生、環保且味道好的特點被食客廣為贊譽。
二、紙上烤魚用的什麽紙
紙上烤魚用的紙有兩種，壹種是錫紙，另壹種是油紙，比較常見的就是錫紙烤魚，錫紙烤魚可以在裏面加上湯，油紙烤魚只能用來烤魚肉。
還有壹種烤魚的紙就是矽油紙，這種紙在烤肉的時候用的很多，用來烤魚也是不錯的選擇，這種矽油紙不滲油，防止直接將魚放在鍋裏面導致的魚肉粘鍋的問題，使用的時候更加的方便衛生。
生活中也可以利用這兩種紙在家裏面用電鍋制作烤魚，方便衛生還可以體驗烹飪的樂趣。矽油紙和錫紙不僅可以用來烤魚，烘焙壹些甜點也是很方便的包括用烤箱制作烤肉的時候也可以用。錫紙和矽油紙在買的時候要去大型的超市找正規的廠家購買，直接接觸食物的材料購買的時候不能掉以輕心。
三、紙上烤魚的做法和配料
紙上烤魚的配料：
小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5以上單位均以克論，以上材料混合裝入粉碎機中粉碎呈粉末狀。
紙上烤魚用料：
泡姜，泡蘿蔔，小米椒，郫縣豆瓣，紅九九，菜油，辣妹子，蒜，豆芽，水芹菜，洋蔥，青椒，豆皮，魔芋，金針菇，香菇，香菜，香油。
紙上烤魚的做法步驟：
1、在魚頭上輕拍兩下，然後刮掉魚鱗，刮幹凈，然後用水沖洗，洗2-3次，摳出魚鰓，沖洗幹凈，魚背開刀，挖出內臟，洗凈黑色黏膜，從背部劃壹字斜片刀，劃好刀後再沖洗壹遍，夾入準備好的烤魚夾子上，上火烤制10分鐘左右，烤成發白色。
2、在撒上佐料.鹽.孜然.辣椒烤熟後裝盤。
3、熱鍋上火加入菜油，燒熱下入豆瓣醬小米椒紅九九壹塊以及烤魚秘料壹勺半。
4、繼續翻炒，直到炒出紅油即可。
5、鍋裏加入菜油燒熱下入蔥，姜蒜洋蔥片等小料。
6、加入底料炒香後加入適量水，燒開，放入各種配菜，煮5-8分鐘即可出鍋。
7、澆在魚上，加入整顆香菜，兩個燈籠椒、熟白芝麻、枸杞淋香油或明油即可，秘制烤魚就做好了。