紙上烤魚是最近流行的壹種新型健康美食,結合了韓國紙上烤肉和傳統萬州烤魚的特色,研制出的新壹代健康烤魚,壹經推向市場便被廣大消費者所追捧。
烤魚是發源於重慶巫山和巫溪兩座縣城,而發揚於萬州的特色美食。紙上烤魚則是源自巫山的新壹代健康烤魚,相比傳統烤魚來講,從主輔食材選擇、調料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改變。
紙上烤魚摒棄了傳統的碳烤方式,以紙代替炭火既無傳統餐廳的重油重煙,營養更少流失,魚肉更加鮮嫩,將食物的健康放在了第壹位。加之調料的創新使得其健康、衛生、環保且味道好的特點被食客廣為贊譽。
二、紙上烤魚用的什麽紙
紙上烤魚用的紙有兩種,壹種是錫紙,另壹種是油紙,比較常見的就是錫紙烤魚,錫紙烤魚可以在裏面加上湯,油紙烤魚只能用來烤魚肉。
還有壹種烤魚的紙就是矽油紙,這種紙在烤肉的時候用的很多,用來烤魚也是不錯的選擇,這種矽油紙不滲油,防止直接將魚放在鍋裏面導致的魚肉粘鍋的問題,使用的時候更加的方便衛生。
生活中也可以利用這兩種紙在家裏面用電鍋制作烤魚,方便衛生還可以體驗烹飪的樂趣。矽油紙和錫紙不僅可以用來烤魚,烘焙壹些甜點也是很方便的包括用烤箱制作烤肉的時候也可以用。錫紙和矽油紙在買的時候要去大型的超市找正規的廠家購買,直接接觸食物的材料購買的時候不能掉以輕心。
三、紙上烤魚的做法和配料
紙上烤魚的配料:
小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5以上單位均以克論,以上材料混合裝入粉碎機中粉碎呈粉末狀。
紙上烤魚用料:
泡姜,泡蘿蔔,小米椒,郫縣豆瓣,紅九九,菜油,辣妹子,蒜,豆芽,水芹菜,洋蔥,青椒,豆皮,魔芋,金針菇,香菇,香菜,香油。
紙上烤魚的做法步驟:
1、在魚頭上輕拍兩下,然後刮掉魚鱗,刮幹凈,然後用水沖洗,洗2-3次,摳出魚鰓,沖洗幹凈,魚背開刀,挖出內臟,洗凈黑色黏膜,從背部劃壹字斜片刀,劃好刀後再沖洗壹遍,夾入準備好的烤魚夾子上,上火烤制10分鐘左右,烤成發白色。
2、在撒上佐料.鹽.孜然.辣椒烤熟後裝盤。
3、熱鍋上火加入菜油,燒熱下入豆瓣醬小米椒紅九九壹塊以及烤魚秘料壹勺半。
4、繼續翻炒,直到炒出紅油即可。
5、鍋裏加入菜油燒熱下入蔥,姜蒜洋蔥片等小料。
6、加入底料炒香後加入適量水,燒開,放入各種配菜,煮5-8分鐘即可出鍋。
7、澆在魚上,加入整顆香菜,兩個燈籠椒、熟白芝麻、枸杞淋香油或明油即可,秘制烤魚就做好了。