小米醋的首創者
----------王村醋
2009年8月“王村醋傳統釀造技藝”列入“山東省省級非物質文化遺產“名錄，這是因為王村醋從原料到傳統釀造技藝上大大區別於山西的高梁老陳醋和江蘇鎮江的大米香醋，具有非物質文化遺產的原生性、獨特性和活態性，具有鮮明的文化傳承功能。
王村醋最早以小米為主要原料釀造的食醋，是小米醋的首創者。
淄博王村是座歷史名鎮，早在殷商時期此地就建立了姜姓諸侯國逄國，春秋戰國時期為齊國屬地。是山東地區齊文化的發祥地之壹。王村的地質地理環境比較復雜，為典型的“兩山夾壹峪”的地貌（壹處是山間谷地，北面是長白山脈。南依泰沂山脈）。非常適合種植營養價值很高的黍米（當地人俗稱紅谷小米），山東特產的王村醋就是以這種山地丘陵生產的小米為主要原料生產的。
北魏時期，賈思勰在《齊民要術》中記載的制醋方法已達到24種，嘉靖縣誌記載：據明嘉靖《淄川縣誌》記載，嘉靖年間王村就有“春分釀酒拌醋”之說。到明朝末年，山東望族淄西畢氏的畢延佐生有七子，其六子畢木又有八子，故有“老七支、少八門”的說法，“少八門”中了兩位進士壹位舉人、兩位貢士、兩位秀才，其中畢自嚴官至戶部尚書。畢自嚴的次子畢際有是王村醋作坊東家，其字號“井泉居”（1956年全國工商業公私合營改造）並入王村供銷社。蒲松齡就是應畢際有之邀坐館畢府的。在《蒲松齡集》“飲食章第四”記載“筵席五味要周全，茴香蒔蘿並粉糯，胛肘爛燒加醋醬，頭蹄鑷刷始烹煎”。在蒲松齡任教期間，有這樣壹名順口溜流傳至今：“蒲先生，三頓飯，酸煎餅，兩個半，蔥炒豆腐醋和蒜”。正是這樣的畢氏官宦大家族的發展和大文豪蒲松齡的出現，促使王村醋的產業越來越興旺。相傳，乾隆下江南時曾品嘗過王村的小米醋和黃酒，並對王村醋大加贊賞，自此王村醋做為貢品進入京城，成了名揚全國的山東特產。
王村醋采用以小米為主料，黃酒作輔料，常溫發酵，色淡香純，廣為山東人所歡迎。因為王村醋的獨特性和悠久歷史，2007年被評為“山東省著名商標”，同時榮獲“山東省老字號”稱號， 2009年8月“王村醋傳統釀造技藝”列入“山東省省級非物質文化遺產名錄”（傳統技藝類VIII-53）。