來鳳峪,取自來鳳驛,是古成渝驛道上的驛站。它與龍泉驛、雙峰驛和易白石齊名。是古成渝路上的“四大名崗”之壹,自古以來就是魚米之鄉。它的崛起過程應該結束於明末清初。當時大批江南魚米之鄉的移民來到來鳳,將江南烹魚的技術與巴渝川味相結合,從而形成了融合了閩、鄂、粵、湘菜風味與川菜的“來鳳魚”。20世紀80年代初,以唐德興、唐為首的壹批廚師,在繼承川菜傳統烹飪方法的基礎上,大膽創新,烹制出以“麻、辣、辣、嫩”為主要特色的“來鳳魚”,在過去深受食客喜愛。
2.璧山兔
璧山兔取自璧山區。除了舉世聞名的來鳳魚,還有美味的璧山藤椒兔。璧山人愛吃兔子,有兔子不成飯的習俗。鼎兔是璧山兔中最具代表性的。丁兔距今已有280多年的歷史,最早可追溯到明清時期。抗日戰爭時期,交大、中學、國家商標局等名校遷至此,、馮玉祥在丁家品嘗當地傳統小吃“白切兔”後贊不絕口。此後,丁兔在重慶、南京、上海、蘇州、無錫等地頗有名氣。在鼎兔的影響下,璧山當地的許多名廚經過實踐和探索,對鼎兔進行改良後,逐漸形成了自己的品牌和風味,從而形成了璧山兔這壹著名的美味。
3.啤酒鴨
啤酒鴨是壹道風味獨特的特色菜,深受食客喜愛。據說起源於清朝。康熙皇帝遊江南,見山美水清。河裏到處都有壹些美麗的小鴨子。情緒高漲的時候下起了大雨,隨行人員措手不及。康熙被淋得像落湯雞,只好跑到壹家以鴨肉出名的客棧。服務員端上來壹大鍋煮熟的鴨肉,康熙頓時眉飛色舞。他喝醉的時候,不小心把自己杯子裏的酒倒進了沸騰的鴨鍋裏,頓時香氣四溢。康熙皇帝回宮後,對這道菜記憶猶新,特意命廚師為他烹制。經過多年的實踐,他用啤酒和來自埃及的多種珍貴中藥材為原料。啤酒鴨的起源無從考證,但在重慶,啤酒鴨絕對是非常有名的江湖菜。啤酒鴨的主要成分是鴨肉和啤酒。鴨肉和啤酒壹起燉,滋補的鴨肉味道更濃。鴨肉不僅入口鮮美,還有壹股啤酒香味。