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重慶面條為什麽會火?正宗的面條是什麽樣的食物?

很多地方都有各具特色的美食,不壹定是外地人知道的,而是當地人追捧的。在重慶,小面是如此美味。用“嘿!面條,《舌尖上的中國》第二季播出,還有《Morphy》最便宜的面條28元壹碗的“天價”,以及出身於陋巷的重慶面條,都收獲了不少人氣。而美食,名氣就是名氣,味道才是王道。面雖小,但比起拉面的“拉”和雜醬的“雜醬”,重慶的“小”就莫名其妙了。小面,小面,有臉大嗎?小面是重慶本地面的統稱,最初指的是素面,現在也包括豌豆、牛肉、肥腸等各種澆頭的面。重慶人豪爽,黃閣樹下、路邊隨意擺起了面攤、面館。口方便順了,小面的名字就傳開了。調味是小面的靈魂。做面的師傅經常壹手抓著兩個搪瓷碗,壹手拿著調味勺上下翻動。在挑面之前,碗已經被調料淹沒了。這個調料特別講究——辣椒油、姜蒜水、芽菜、花生、蔥花、青椒面...森林有十幾種,其中自制的油辣椒辣椒最關鍵,壹碗面的水平立馬就能看出來。淡黃色的堿性水面是小面的主角,重慶人形象地稱之為“水葉子”,又細又寬。放入沸水中煮幾下,取出時加入冷水,俗稱“破白”。豐富的加了調料的面條,加上幾片燙過的菜葉,很熱鬧,趁熱吃。紅湯味道鮮濃,清湯鹹鮮爽口。小面雖然便宜,但是味道很好。壹個瞎了眼又沒耐心的人抱怨:有紀錄片,有名人,但為什麽面條沒有遍地開花,成為與火鍋、美女比肩的重慶名片?重慶人愛吃小面。他們經常吃壹碗早餐和壹頓晚餐。懂做小面的食客都明白,在那些味道裏,有著深深的功德和功名。小面的味道完全取決於調調料的手,所以靠調料取勝的小面沒有標準化的味道。這個偏麻那個偏辣,各有追求者。

小面有很多種口味。吃不同廚師做的小面不合妳的口味。妳不試試就知道了。而且隱藏在重慶大街小巷的小面館、小攤,只花幾塊錢就能讓妳吃飽,才是真正的重慶面!吃重慶面,壹碗粗面就滿足了。難怪對於生活在山城的人來說,小面就是生活,對於在外漂泊的重慶人來說,小面就是鄉愁。如果他們踏上故土,總會先來壹碗面充饑。在小面面前,人人平等。小面便宜又好吃,早已成為重慶人生活的壹部分,壹個重慶人的味覺故事也在上演。“董小棉”50強榜單上,老板因打架在煤礦呆了17年,出來時年近40。他靠著媽媽教的手藝,開了壹家面館。辣椒,他調制的油,是壹個秘密,也是對母親的回憶。圖為重慶人吃面大賽。也有在重慶上學的年輕人。為了省錢,他們吃面條吃了壹個月,在麻辣鮮香中咀嚼愛情的甜蜜。不管是開寶馬的土豪,還是光膀子的棒子,他們可能都去過同壹個小面攤,坐過同壹個塑料凳子。老板對每個人都壹視同仁。幾個塑料凳子和折疊桌就是食客的臨時去處。他們連像樣的裝修都沒有。他們很隨意,所以不要害羞。面條面前人人平等。在江湖味十足的重慶,也有吃面的行話。“幹滑”表示湯少,“黃”表示面要硬,“青”表示菜多。在暗語般的交流中,壹碗剛剛好的面條以熱騰騰的方式送到妳的眼前。如果妳經常去面條攤,老板會記得妳的偏好。來了什麽都不用說,服務的正是妳想要的。那種心照不宣的體貼,想想就很溫暖。所以,即使有人說小面不準上桌,愛吃的人自然明白它的好。雖然這輩子要走很多路,但這輩子也要吃很多面。依山傍水,坦誠溫暖,在重慶長大、呆過的人,或多或少都吃過面。今天,我離開重慶很久了,仍然忘不了重慶面的味道。帝都很難找到壹碗正宗的重慶面,想起來只能咽口水。哎,說了這麽多,妳吃過重慶小面嗎?

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