根據海域的不同,帶魚可分為三種:舟山帶魚、東海帶魚和外來帶魚。
舟山正宗帶魚是指棲息於舟山群島漁場的帶魚,即北緯29° 30 '至365° 438+0° 00 ',東經65° 438+0° 25範圍內的帶魚。這個範圍之外的東海帶魚就是東海帶魚,國外的帶魚就是其他國家的帶魚。
這是因為其他海域的帶魚處於高鹽度海水中,而舟山漁場處於長江口、錢塘江、邕江的低鹽度海域,壹年四季分明,溫度適宜,所以這裏出產的帶魚肉特別鮮嫩。
為什麽叫雷達網帶魚?
對於吃貨來說,舟山的雷達網跟魚簡直可以用高大上來形容!但是,大多數人只知道“帶魚的雷達網”是最好的,但我相信很多人並不清楚“帶魚的雷達網”是什麽,為什麽叫它。
其實雷達網並不是說用雷達探測海底帶魚,而是漁民把網放到漁船上後,漁船開始像雷達壹樣旋轉。這種捕撈帶魚的方法稱為雷達網捕撈法,用這種方法捕撈的帶魚稱為雷達網帶魚。
舟山帶魚VS其他帶魚
舟山帶魚與其他帶魚(主要以南海帶魚為例)的具體區別可以從這些方面看出:
1,看眼睛:
舟山帶魚眼睛比較小,黑眼睛比較小,白眼睛比較多。南海的帶魚有更大的眼睛和更大的黑眼睛。如果眼白是黃色的,那就是來自中東或非洲的外來帶魚。
2、看圖:
舟山帶魚壹般體型較小,體寬約4 ~7厘米,體長約40 ~ 60厘米,單件5 ~ 7兩。南海帶魚比較大,體寬約6 ~ 10 cm,體長約1 m,2 kg以上隨處可見。
3.看看魚鱗:
舟山帶魚的鱗片多為白色,沒有光澤,鱗片容易脫落,用手摩擦就會脫落。南海帶魚的鱗片黑白相間,顏色鮮艷,用手不易擦掉。帶魚的骨骼和骨頭也比較硬,骨粒大。
如果妳覺得上面的對比方法不夠簡單,只要記住四個字——“三小”和“壹厚”就行了。可以幫妳選擇正宗的舟山帶魚。
舟山帶魚,又稱“小眼睛”帶魚。
所謂“三小”是指舟山帶魚的形狀:頭小,頭小,最重要的是眼睛小,所以舟山帶魚又叫“小眼睛”帶魚。
“壹厚”指的是舟山帶魚的身材。相同體重下,舟山帶魚比其他帶魚更窄更粗,體型更豐滿。所以,切記舟山正宗帶魚是粗的,不是扁的!
帶魚這樣吃很好吃。
喝帶魚,天天吃不厭。
舟山哪裏有帶魚?
(1)肉嫩油潤。
②骨頭軟,入口好。
(3)味道鮮,方法精。
舟山帶魚的美味,
除了天然和嫩油之外,
和巧妙的烹飪方法。
清蒸帶魚
(1)帶魚切片,裝盤。
(2)撒上鹽、味精、料酒,在帶魚表面放上姜片或姜絲。
(3)將菜放入蒸籠或蒸籠,8-10分鐘後取出。
(4)撒少許蔥花即可上桌。
舟山帶魚,最常見的壹道菜,總是洗幹凈,切片,直接上碟蒸,最多撒壹點鹽,最後上白水,肉嫩到幾乎夾不到壹起。入口更是順滑,尤其是魚的肥肚,油最濃,吃後留香。
紅燒帶魚
(1)帶魚洗凈,切段,加少許鹽;
(2)加入2湯匙料酒,腌制15分鐘,紅辣椒、蔥、姜、蒜切段;
(3)鍋中油加熱至七成熱,將帶魚段瀝幹水分和澱粉打勻,放入鍋中煎至兩面金黃,然後瀝幹油;
(4)鍋內留底油,放入蔥、姜、蒜爆香;
(5)加入油炸帶魚段;
(6)加入2湯匙生抽和2湯匙老抽;
(7)加入少許糖;
(8)加入適量不帶帶魚的清水。大火燒開後,轉中低火,燒至湯汁粘稠。撒壹點蔥花和紅辣椒。
有許多紅燒菜肴,但紅燒永遠不會厭倦它們。色澤鮮亮,魚肉鮮嫩,充滿了湯的味道,入口即化。紅燒在全國各地都可以找到,但舟山帶魚的味道永遠不能忘記。
魚湯蘿蔔絲
練習:
1,蘿蔔去皮切絲,帶魚洗凈切段,蔥花備用。
2.鍋中倒入少許色拉油,加入蘿蔔絲翻炒。
3.加入帶魚段、1湯匙料酒和壹大碗水,燒開至湯汁變白變稠。
4.用鹽、糖和胡椒調味,然後加入水和澱粉煮沸。最後關火,撒上蔥花,很好吃。
其實說起故土,帶魚經常被做成湯,比如:大白菜帶魚湯、蘿蔔絲帶魚湯、菜花帶魚湯。這些蔬菜都很通用。大概是別的地方經常用它們配肉,舟山人卻經常用海鮮配蔬菜,炒著燉著來。很多外國朋友壹看就驚呆了:能吃嗎?沒有可疑的死亡。
風魚
練習:
食用前取適量帶魚切段,放少許料酒,隔水或蒸鍋蒸10分鐘左右。帶魚鮮而不腥,肉質緊實,是下飯的好菜。
與鮮魚相比,風吹後的魚變得更結實、更厚、咬起來更有彈性。都說隨船漂浮在海洋上的風魚有海風的味道,但我只覺得這種魚的鹽度剛剛好。這種魚的鹹鮮渾然壹體,可能是因為海水的滲透。
毛茸茸的果凍
練習:
1.將鮮帶魚洗凈,去尾,換刀成段。
2、將鍋放在火上,加入色拉油,放入蔥姜,翻炒後撈出。加入帶魚段、料酒、原湯、精鹽、醬油,中火煮帶魚,加入味精備用。
3.取盤,給帶魚打碼,澆幾個小時的湯,自然結冰後上桌。肉肥糯糯,入口即化。
帶魚涼粉壹定是很多人最有情懷的吃法,凝聚了很多人的回憶。小時候拿起壹大段帶魚,和壹整塊果凍壹起放在碗裏。Q彈的果凍隨著大米的溫度慢慢融化,滲入米粒。帶魚還沒動,壹整碗飯就被吞了。