洲心，那來自民間、制自民間的大粥、燒豬、燒雞、河鮮，並非多麽精致，在深街窄巷或樓邊街頭也看似平凡無奇，卻已經打出了當地美饌的壹片天下。
“洲心河鮮”，近北江者魚蝦最鮮。
洲心河鮮：近北江者得鮮魚
每個來到洲心的人，都喜歡吃上壹頓北江河鮮宴，骨魚豆腐湯、白灼峽江蝦、風味炒貝殼……北江的特色魚類，如鰣魚、銀魚、鰻鱺、赤眼鱒等，入口都極為鮮美。
由山溪匯集而成的北江河水水質純凈，與河流相通的山峽、河灣眾多，是藏魚臥蝦之所。這裏的魚蝦天然長成，水清魚鮮，肉質結實。北江河畔的洲心，可謂得天獨厚，河鮮品種豐富。君不見，街頭巷尾吃河鮮的地兒，隨處可見。漁家個個都身懷烹調河鮮之技藝，手法多樣。
洲心最早做河鮮生意的，是壹個叫梁鏡榮的當地人。這個土生土長的漁家子弟，從小就與河水、河魚、漁船結下不解之緣。1995年6月，他當起了老板——“亞榮河鮮”開門營業，至今已有十幾年。“亞榮河鮮”的魚蝦價錢高低有別，但大部分都來自北江，壹頂壹新鮮的材料。
當然，眼下洲心的河鮮酒樓遍地開花，市場競爭日趨激烈，“亞榮河鮮”依舊門庭若市，不過，梁鏡榮對“亞榮河鮮”的生意前景，依然有足夠的信心
“洲心大粥”，老百姓的美食。洲心大粥之前身：自帶豬雜，店家供粥
說到洲心，人們總是最先就想起大粥，洲心大粥，以豬雜為主要原料，有豬腰、豬心等九種材料在裏面，大份且料足，是許多清遠人早餐、宵夜的首選。
每天早上，妳到洲心墟隨便逛逛，都能看見路邊的早餐店人頭湧動。壹煲壹煲肉多香甜、冒著騰騰熱氣的洲心大粥，從廚房裏被端出來。人們圍坐在桌子旁，邊吃粥喝茶邊聊天，愜意十足。有人還說，吃完這麽壹大碗粥，中午飯都可以省了。
58歲的李汝河做了十七八年的洲心大粥。不說不知道，原來洲心大粥是他最先煮出來的。洲心人喜歡吃豬雜，反正都是就著粥吃，幹脆就把豬雜放在溫熱的粥裏煮，這樣入口真是既爽又鮮。他當年的“河記洲心大粥城”就開在洲心舊墟。李老板淩晨3點起身煲粥，6點就有食客來幫襯，壹直到中午11點。壹碗綿香料足、稱得上“奢侈”的大粥不過三五塊錢。李老板壹早上能賣上500碗粥，生意興隆。“河記”這塊大招牌，在洲心是街知巷聞的。因為要做洲心大粥，李老板壹年至少要養70條豬。
其實，洲心大粥最開始是這麽壹種吃法：自帶豬雜，由店家提供粥水，壹切交給他們來張羅。最初店家只收取每人五毛錢的加工費。據說現在洲心還有兩三家粥店保留這種吃法，但收費可沒那麽低了——起價是兩元左右。
李老板的生意足足旺了十年，他何嘗不想讓下壹代繼承父業？然而，由於煲洲心大粥的技術含量不高，很容易被“偷師”，隨著大粥檔越來越多地出現，錢也不如當初那麽好賺了。加上李老板年事漸高，精力也不如年輕時充足。2008年，他終於決定“金盆洗手”。
正是因為做大粥門檻很低，現在的洲心大粥隨街可見，粥品也參差不齊。但那碗量大“奢侈”的豬雜香粥，壹直牽動著人們的“為食神經”。
“洲心燒豬”，出自每天的淩晨。洲心燒豬：不放香料香且脆有著上百年歷史的洲心燒肉遠近聞名，它不放五香粉、八角等香料，保持著原汁原味的香脆。來自珠三角的遊客，吃過之後還幾斤幾斤地“打包”帶回去。洲心燒豬為什麽這麽好吃？“配方不同。”做燒豬生意的人回答。
洲心燒豬首先是掏去豬下水，然後“去其糟粕”——剔除掉豬身上不宜爐燒的肉。同時，十分講究豬身肉的厚薄，因為太厚不容易熟透，太薄又容易燒焦。在剔除大骨之後便撒上鹽，鹽就是洲心燒豬唯壹的“調味料”。接著就是用柴把爐燒熱，壹定要用柴，因為用電爐燒出來的豬肉可沒那麽香！用鹽把豬肉腌個十幾分鐘之後，就在表皮塗壹層蜜糖水——蜜糖水的作用是使豬皮更脆，不過這個量可要掌握得當，太多豬皮就會發黑。等到爐子裏的柴變成炭，就可以正式把豬放進去燒了。但並不是放進去妳就可以坐等豬熟了，因為要讓燒豬每個部分都熟透，就得不停地把豬出爐，調整位置之後再回爐，同時還要在燒好的部位貼上濕紙以免燒焦。這樣來來回回重復上十次，直到壹條全身熟透、皮脆肉嫩、香氣四溢的燒豬最終完成。
在洲心墟，五代同堂的何蝦九阿伯壹家就是遠近聞名的“燒豬世家”。目前整個家族幹燒豬行當的總***有幾十人。他們壹般平時每天燒三兩只，節假日、周末則加量，清明期間最是忙碌，要燒夠上百只豬。何伯說，做燒豬壹般是淩晨壹兩點開始動手，在早上七點鐘前後基本燒好。單算燒豬這壹步驟就需時三個多鐘，前前後後總***要花五六個鐘。
“何記燒肉”，這個在洲心婦孺皆知的老牌子風靡了很長壹段時間。但隨著各種各樣的“何記”越來越多，最原創的“何記”，如今已經換招牌了，改叫“金姨”燒肉。
“洲心燒雞”，要反復出爐入爐。
洲心燒雞：清遠的“肯德基”
在洲心與燒豬齊名的，是燒雞。“洲心燒雞”歷史只有短短二十多年，但已經成為洲心壹張讓人垂涎三尺的美食名片，它被譽為清遠的“肯德基”。洲心“肯德基”不是快餐，而是能用心咀嚼的美食。
洲心燒雞色澤金黃,酥香骨脆,肥而不膩,只要稍稍描述壹下就足以讓人胃口大開，自然做出來也需要功夫到家的。首先雞要靚，方能保證肉質鮮美，這是洲心燒雞好吃的關鍵之壹。雞在燒之前用鹽水腌兩個多小時,再用靠碳燒出的熱氣烘。另壹個關鍵就是火候要掌握好，保證外脆裏嫩，滑而不膩，松軟適中的雞肉，還會有點彈性。從最開始的殺雞到最後可以上市的成品,總***需要四個多小時,光是“燒”這個過程要半個多小時。燒好之後15分鐘之內食用,是最美味的。與燒豬類似，燒雞在燒的過程中同樣需要來來回回地出爐回爐、調整位置，直到雞皮的色澤均勻；在此過程中同樣需要在燒好的部位貼上紙張“區別對待”。其實洲心美食並非有多特別，它的品質更多是因著洲心人對每個步驟、細節精益求精的講究。
說到燒雞，就要提到“汝根”。上世紀八十年代,洲心的劉汝根子承父業，經營洲心人的傳統生意——燒豬。後來也許是心血來潮，想換壹種吃雞的法子，他便把雞置於燒豬爐裏——發現出爐後那皮脆肉嫩的“燒雞”，味道真是好極了!不過在當時，這種燒雞，劉師傅只做給親朋好友吃。直至九十年代前期,“汝根”燒雞才成為市場的商品。如今，這款地道洲心美食已經聞名遐邇，劉師傅壹家每天要做七八十只燒雞，市道旺的時候要做上百只，還包送貨。在洲心墟內外酒樓、食肆乃至政府宴會這樣的“大雅之堂”，都時常能聞到洲心燒雞的飄香。