材料？
1青椒
20塊豬後腿肉(1平方厘米)
馬鈴薯澱粉100克
碗汁？
5克料酒
醬油15g
2.5克醬油
蠔油10g
白醋7.5克
7.5克軟糖
幾滴芝麻油
鹽1克
雞粉2.5g。
十三香1g
5克玉米澱粉(增稠)
少許蔥、姜和蒜
肉科的做法？
將豬肉用壹平方厘米切成小塊，放入碗中用少許料酒和少許十三香和少許鹽腌制幾分鐘。
青椒切粒去籽後，用手掰成2厘米左右的小塊待用；
將如意牌土豆澱粉放入鍋中，用冷水浸泡10分鐘。
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將蔥、姜、蒜剁成粉，放入碗中。碗中放入十三香雞粉，放入醬油、白醋、白糖、香油和少許鹽。確切金額在上面！！！最後加入兩勺水，加入壹小勺玉米澱粉，攪拌均勻備用(攪拌壹段時間，直到糖完全融化，澱粉不沈)。
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等澱粉泡好沈到底，倒掉水澱粉上面的水，煨壹下控幹水，扔到澱粉盆裏，加壹勺油，和水澱粉壹起抓！！
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鍋內放大量油，油溫五成熱，將帶澱粉的肉沿鍋沿壹塊壹塊放入油中炸第壹次，主要起定型作用。
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第壹次煎好後，開大火，把油燒熱。同時，看看盤子裏的肉。如果粘在壹起，用手輕輕撕開，確保它們壹片壹片分開，沒有粘連。
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油溫為80%至90%高溫。將肉放入油鍋，第二次煎，30秒左右。時間取決於肉的量。把肉拿出來，妳可以吃壹塊。外表酥脆，內裏嫩滑。@.@
如果用的青椒是厚皮的，這個時候就把青椒倒在油裏滑壹下。如果是薄皮，就省略這壹步。
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如果家裏的火不夠旺，肉可以再炒。我通常給它上三次油。這是我炒了三次的肉。
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在另壹個鍋裏，放壹點底油加熱，把準備好的那碗汁倒入，鍋裏的汁就會變稠冒泡。
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倒入青椒，炸好的肉，快速翻炒，直到肉上沾滿汁液。這壹步壹定要快。最好翻兩遍，馬上出鍋，保證肉質鮮嫩！這次我家沒有大青椒，而是換成了尖椒，味道差了壹點！
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成品，吃吧...
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技巧
1這道菜如果肉和水澱粉的比例掌握不好，會嚴重影響肉片的口感。澱粉太少是絕對不能接受的。建議按照我的比例混合。
壹定要用土豆澱粉，最好找如意牌的。
放壹點醬油就行了，醬油只是為了調顏色。
4醋必須是白醋。