材料?
1青椒
20塊豬後腿肉(1平方厘米)
馬鈴薯澱粉100克
碗汁?
5克料酒
醬油15g
2.5克醬油
蠔油10g
白醋7.5克
7.5克軟糖
幾滴芝麻油
鹽1克
雞粉2.5g。
十三香1g
5克玉米澱粉(增稠)
少許蔥、姜和蒜
肉科的做法?
將豬肉用壹平方厘米切成小塊,放入碗中用少許料酒和少許十三香和少許鹽腌制幾分鐘。
青椒切粒去籽後,用手掰成2厘米左右的小塊待用;
將如意牌土豆澱粉放入鍋中,用冷水浸泡10分鐘。
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將蔥、姜、蒜剁成粉,放入碗中。碗中放入十三香雞粉,放入醬油、白醋、白糖、香油和少許鹽。確切金額在上面!!!最後加入兩勺水,加入壹小勺玉米澱粉,攪拌均勻備用(攪拌壹段時間,直到糖完全融化,澱粉不沈)。
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等澱粉泡好沈到底,倒掉水澱粉上面的水,煨壹下控幹水,扔到澱粉盆裏,加壹勺油,和水澱粉壹起抓!!
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鍋內放大量油,油溫五成熱,將帶澱粉的肉沿鍋沿壹塊壹塊放入油中炸第壹次,主要起定型作用。
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第壹次煎好後,開大火,把油燒熱。同時,看看盤子裏的肉。如果粘在壹起,用手輕輕撕開,確保它們壹片壹片分開,沒有粘連。
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油溫為80%至90%高溫。將肉放入油鍋,第二次煎,30秒左右。時間取決於肉的量。把肉拿出來,妳可以吃壹塊。外表酥脆,內裏嫩滑。@.@
如果用的青椒是厚皮的,這個時候就把青椒倒在油裏滑壹下。如果是薄皮,就省略這壹步。
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如果家裏的火不夠旺,肉可以再炒。我通常給它上三次油。這是我炒了三次的肉。
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在另壹個鍋裏,放壹點底油加熱,把準備好的那碗汁倒入,鍋裏的汁就會變稠冒泡。
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倒入青椒,炸好的肉,快速翻炒,直到肉上沾滿汁液。這壹步壹定要快。最好翻兩遍,馬上出鍋,保證肉質鮮嫩!這次我家沒有大青椒,而是換成了尖椒,味道差了壹點!
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成品,吃吧...
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技巧
1這道菜如果肉和水澱粉的比例掌握不好,會嚴重影響肉片的口感。澱粉太少是絕對不能接受的。建議按照我的比例混合。
壹定要用土豆澱粉,最好找如意牌的。
放壹點醬油就行了,醬油只是為了調顏色。
4醋必須是白醋。