去皮，將鮮筍分類，冷卻，去皮，去老根，用刀修整筍根邊緣。用尼龍做的弓刮掉竹筍的軟衣。切口要光滑，不要彈到筍皮。漂洗級將成品竹筍放入流水中漂洗16~24小時，去除竹筍中的可溶性物質，降低湯的濁度。同時，pH值降低至約4.3。在包裝之前，竹筍根據形狀分為三個等級，采摘等級在等級之外。
罐頭殺菌可以抽真空，制作軟包裝和手工包裝罐頭。本文以手工制作的罐頭食品為例。小心翼翼地將挑選好的竹筍放入罐頭中，將湯的pH值控制在5左右，每罐都裝滿湯。要求吸入密封的固體含量為60%，低點溫度為80℃。采用常壓滅菌。竹筍經過冷凍殺菌後，無論是軟包裝還是罐裝，都要在室溫下快速冷卻。清洗水箱上的汙漬，貼上印有商標、等級、規格、生產日期、條形碼等標識。放在罐面上，分批提取後按等級登記，待售。竹筍可以開胃健脾。
妳以為每次吃竹筍都有好胃口嗎？原來這都是因為竹筍中的白色含氮物質，可以給竹筍帶來淡淡的鮮味，放松我們的胃，增強我們的食量。所以竹筍有激活開胃的作用。吃竹筍可以補充很多人們常說的維生素，如蛋白質、氨基酸、維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等。吃竹筍可以補充嗎？此外，竹筍中這些維生素的含量相當豐富，竹筍中多種維生素和胡蘿蔔素的含量是大白菜的兩倍以上。這些維生素有助於人體增強免疫功能，提高身體的抗病能力。竹筍可以說是壹道很棒的健康菜肴。