2.有名的黑茶的種類:
(1)茯磚
陜西茯茶出自於陜西鹹陽涇陽,距今已有近千年歷史,她興於宋,盛於明清和民國時期。茶體緊結,色澤黑褐油潤,金花茂盛,菌香四溢,茶湯橙紅透亮,滋味醇厚悠長。適合高寒地帶及高脂飲食地區的人群飲用。特別是對居住在沙漠、戈壁、高原等荒涼地區,主食牛肉、羊肉、奶酪的遊牧民族而言,在缺少蔬菜水果的情況下因而,在中國西北地區有“壹日無茶則滯,三日無茶則痛”、“寧可壹日無糧,不可壹日無茶”之說。
涇陽縣位於鹹陽市,涇陽縣地處關中平原中部,涇河下遊。東與三原、高陵縣交界,南與鹹陽市渭城區接壤,西隔涇河與禮泉縣相望,北依北仲山、嵯峨山與淳化、三原縣毗鄰。從涇陽縣城出發到西安城北客運站44公裏。茯茶的出現,約在公元1368年(洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初)問世,采用湖南安化黑毛茶為原料,手工築制,因原料送到涇陽築制,稱“涇陽磚”;茯磚早期稱“湖茶”,因在伏天加工,故又稱“伏茶”。名稱由來因其藥效似土茯苓,就由“伏茶”美稱為“茯茶”或“福磚”。由於系用官引制造,清代前期須在蘭州府繳納三成至五成磚茶作為稅金,這批茶交給官府銷售,又叫“官茶”、“府茶”。其余的磚茶由茶商按照政府指令在指定的銷區銷售,故稱為“附茶”。在清道光年間,將安化黑毛茶中色黃葉粗的甘引用篾簍踩成大包,包重90公斤,運往陜西涇陽壓制成磚。
茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花幹燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同,其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有“發花”工序,除需要很多條件外,壹個重要的條件是要求磚體松緊適度,便於微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另壹個不同之點,是磚從磚模退出後,不直接送進烘房烘幹,而是為促使“發花”,先包好商標紙,再送進烘房烘幹。烘幹的速度不要求快幹,整個烘期雙黑、花兩焙長壹倍以上,以求緩慢“發金花”(即產生冠突散囊菌)。
茯茶功效突出原因在於有壹種金花菌(冠突散囊菌),使磚茶裏面布滿星星點點密密麻麻黃色的“金花”。“金花”越茂盛,品質就越好,對消化、對生理的調節作用就越大。以肉食為主的西北牧民,寧可三日無食,不可壹日無茶。可見茯茶在他們生活中的重要性。茯茶消滯去膩,降脂降血,平衡生理,是不爭的事實。茯茶的“金花”,壹目了然,茯茶金花菌的作用,不是其他茶可以替代的。茯茶中有人體必須的多種氨基酸、維生素和微量元素,茯茶的原材料本身具有對人輪狀病毒的抑制作用,能有效地阻斷人體致癌性亞硝基化合物形成;所含脂肪分解酵素含量高於其他茶類。
(2)花磚
“花磚”歷史上叫“花卷”,因壹卷茶凈重合老秤1000兩,故又稱“千兩茶”。過去,花卷的加工方法是用安化高家溪和馬家溪的優質黑毛茶作原料,用棍錘築制在長形筒的篾簍中,築造成圓柱形,高147厘米,直徑20厘米,做工精細,品質優良。1958年“花卷”改制成為長方形磚茶。規格為35×18×3.5厘米。正面邊有花紋,磚面色澤黑褐,內質香氣純正,滋味濃厚微澀,湯色紅黃,葉底老嫩勻稱,每片花磚凈重2公斤。目前有1kg、2kg等幾種規格,花磚形狀雖然與花卷不同,但內質基本接近,成為黑茶類的新品種,代替了歷史上的花茶,受到了銷區的贊賞與歡迎。“花磚”的名稱來由,壹是由卷改磚形,二是磚面四邊有花紋,以示與其他磚茶的區別,故名“花磚”。花磚茶的制造工藝與黑磚茶基本相同。壓制花磚的原料成份,大部分三級黑毛茶及少量降檔的二級黑毛茶。總含梗量不超過15%。毛茶進廠後,要經篩分、破碎、拼堆等工序,制成合格的半成品,以後進行蒸壓、烘焙、包裝等,工藝與黑磚茶相同。
(3)黑磚
安化黑茶歷史悠久,歷史上橫貫歐亞大陸的“絲綢之路”運輸的主要商品是絲綢、瓷器、茶葉。安化黑茶,通過古絲綢之路源源不斷運往西北邊疆,也銷往俄國、英國等國家。
湖南安化黑茶主要集中在安化生產。湖南黑茶是采割下來的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、復揉、幹燥等五道工序制作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀,色澤油黑,湯色橙黃,葉底黃褐,香味醇厚,具有松煙香。黑毛茶經蒸壓裝簍後稱天尖,蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。湖南安化黑茶是20世紀50年代絕產的傳統工藝商品,被權威的臺灣茶書譽為“茶文化的經典,茶葉歷史的濃縮,茶中的極品”。
黑磚茶,因用黑毛茶作原料,色澤黑潤,成品塊狀如磚,故名。其原料選自安化、桃江、益陽、漢壽、寧鄉等縣茶廠生產的優質黑毛茶。制作時先將原料篩分整形,風選揀剔提凈,按比例拼配;機壓時,先高溫汽蒸滅菌,再高壓定型,檢驗修整,緩慢幹燥,包裝成為磚茶成品。
每塊重2公斤,呈長方磚塊形,長35厘米,寬18.5厘米,厚3.5厘米。磚面平整光滑,棱角分明;茶葉香氣純正,湯色黃紅稍褐,滋味較濃醇。該品為半發酵茶,去除鮮葉中的青草氣,加以磚身緊實,不易受潮黴變,收藏數年仍不變味,且越陳越好,適於烹煮飲用,尚可加入乳品和食糖調飲。年產量約5000噸,主銷甘肅、寧夏、青海、新疆等省區,以蘭州為集散地。
(4)青磚茶
青磚茶是黑茶中的壹種,也稱湖北黑茶,具有其它普通黑茶和普洱茶所沒有的自然茶香。湖北省赤壁市羊樓洞是青磚茶的原產地,已有兩百多年的生產歷史。羊樓洞商人雷中萬於清乾隆元年(公元1736年)開辦“羊樓洞茶莊”,後又將“羊樓洞茶莊”更名為“洞莊茶號”。“公設茶莊於廟場,始制茶磚”(《中萬公傳》),茶號設在羊樓古鎮廟場街中段,廠房設在觀音泉下60米處,以羊樓洞茶為原料,引觀音泉水制作。因觀音菩薩座駕為蓮花,故所產磚茶“以蓮花為案,以洞莊二字為識”,至今,已有200余年歷史,有"磚茶之源,百年洞莊''之說。它以老青茶為原料,經蒸汽高溫壓制而成,湯色澄紅清亮,濃釅馨香,味道純正,回甘雋永。青磚茶經發酵、高溫蒸壓、適當存放自然後發酵後,茶葉中的兒茶素和茶多酚比普通茶更易溶於水中,飲用青磚茶,除生津解渴外,其具有的化膩健胃,降脂瘦身,禦寒提神,殺菌止瀉等獨特功效為其它茶類所不及。主要銷往內蒙古、新疆、西藏、青海等西北地區和蒙古、格魯吉亞、俄羅斯、英國等國家。
青磚茶經多道工序制作後壓制而成長方磚形。感觀上為色澤青褐,香氣純正,滋味尚濃無青氣,水色紅黃尚明,葉底暗黑粗老。 青磚茶的用料分灑面、二面和裏茶三個部分。其中灑面、二面為面層部分,色澤為棕色,茶汁味濃可口,香氣獨特,回甘雋永。灑、二面之間即為裏茶,色澤青褐,香氣純正,湯色紅黃,滋味香濃。飲用青磚茶,除生津解渴外,還具有清新提神,幫助消化,殺菌止瀉,降低三高(高血糖、高血脂、高血壓)等功效,是內蒙古等西北地區人民的日用消費品,屬國家應急儲備物資。其中湖北省趙李橋茶廠有限責任公司生產的“川”字牌青磚茶是黑茶行業中商務部首批認定的唯壹的中華老字號,享有久遠聲譽,至今依然是邊區人民的日常首選。壹些不懂漢語的少數民族消費者,只需用手在磚面上輕輕壹摸,只要有三條凹進去的印跡,他們就會徹底的放心。“三道道”(即“川”字)已成為邊疆人們心目中誠信的標誌。
(5)千兩茶
清同治年間(1862—1874年),湖南茶商在“百兩茶”的基礎上,創制出了千兩茶,即“花卷”茶。千兩茶成品每支凈重合老稱1000兩,故俗稱“千兩茶”。千兩茶是采用安化本地產優質黑毛茶為原料,將經汽蒸變軟後的黑毛茶灌入墊有蓼葉和棕片的長圓筒形的篾簍中,用棍、錘等築制工具,運用絞、壓、踩、滾、錘等技術,經多次反復錘壓和束緊,使茶支達到致密堅實的要求,最後形成高160厘米左右、直徑0.2米左右的呈樹狀的圓柱體,在自然條件下經“日曬夜露”七七四十九日,自然幹燥而成。
千兩茶茶包裝原始獨特,外形碩大挺拔,很具視覺沖擊力。其外形色澤黑潤油亮,湯色橙黃明亮,滋味醇厚,味中帶蓼葉.竹黃、糯米香味。存放越久,品味越佳。
千兩茶與百兩茶制作工藝是完全相同的,但茶越小制作工藝的難度就越大,對技師的工藝要求也越高。千百兩茶是湖南安化黑茶中的經典茶葉,以陳年茶為 最佳,現存50年之久的千兩茶市值在200萬元左右,韓國、日本等地以千兩茶做為鎮店之寶,收藏千百兩茶更為盛行。據說千百兩茶保健功效十分不錯,“日曬 夜露”之特殊發酵工藝,造就了“千兩茶”獨特的品質特征和對人體獨特的藥理功效,長期存放的“千兩茶”對腸胃調理具有“藥”到病除的功效。臨床實驗證明,“千兩茶”對改善人體血液循環,降低血脂、血壓具有明顯的輔助療效。“千兩茶”采用茶學界俗稱為“後發酵茶”的黑茶為原料,因此,只要存放在幹 燥、無異味的場所,時間越久,其藥理保健功效則更加突出,而且口感更醇厚、自然。“千兩茶”已經成為具有遠見人士的藏品和客廳裝飾品。
(6)康磚金尖
創制於1074年前後,主要使用四川雅安、樂山壹帶的原料,後擴大到宜賓、重慶等地。主銷西藏、青海及四川甘孜等藏族地區。原狀產於四川雅安、宜賓、江津、萬縣等國營茶場(廠)加工築制,年產量近萬噸。
都是經過蒸壓而成的磚形茶。康磚品質較高,金尖品質較次。兩者加工方法相同,不同的只是原料品質有差異。
築制康磚和金尖的原料來源廣泛,類別也很多,有做莊茶、有級外曬青茶、條茶、茶梗、茶果等。所以毛茶原料必須預先過細整理,再經篩分、切鍘整形、風選、揀剔等工序,務求做到沙石、草木除凈,梗長適度,還要制成形狀勻整的灑面和裏茶。再按國家規定的質量標準進行合理配料,經過稱茶、蒸茶和築壓等制造工序,制成康磚和金尖。
康磚茶每塊凈重0.5公斤,金尖每塊凈重2.5公斤。康磚為圓角枕形,大小規格為17×9×6厘米。金尖也是圓角枕形,大小規格為24×19×12厘米。康磚外形色澤棕褐,香氣純正,滋味醇和,湯色紅濃,葉底花雜較粗;金尖外形色澤棕褐,香氣平和,滋味醇和,水色紅亮,葉底暗褐粗老。
2013年,沈香黑茶與黃花梨黑茶獲得國家級專利。
(7)四川邊茶
四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類,四川雅安、天全、榮經等地生產的南路邊茶,過去分為毛尖、芽細、康磚、金玉、金倉六個花色,簡化為康磚、金尖兩個花色,主銷西藏,也銷青海和四川甘孜藏族自治州。南路邊茶制法是用割刀采割來的枝葉殺青後,經過多次的“紮堆”、“蒸、餾”後曬幹。南路邊茶(藏茶)為黑茶品種制法最復雜,經過32多道工序制成。四川灌縣、崇慶、大邑等地生產的西路邊茶,蒸後壓裝入篾包制成方包茶或圓包茶,主銷四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等省(區)。西路邊茶制法簡單,將采割來的枝葉直接曬幹即可。
(8)廣西梧州六堡茶
廣西黑茶最著名的是梧州六堡茶,因產於廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉而得名。已有上千年的生產歷史。除蒼梧縣外,賀州、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有壹定數量的生產。六堡茶制造工藝流程是殺青、揉撚、漚堆、復揉、幹燥,制成毛茶後再加工時仍需潮水漚堆,蒸壓裝簍,堆放陳化,最後使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點。廣西梧州因梧州六堡茶享譽國際和國內,2010年和2011年舉辦了兩次廣西春茶會,形成了形良好的茶文化城市品牌效應。
梧州六堡茶是特種黑茶,品質獨特,香味以陳為貴,在港、澳、東南亞和日本等地有廣泛的市場。黑茶為中國 特有的茶類。因 茶葉顏色呈烏黑 狀,所以稱作為 黑茶。中國人壹 般不太熱衷於陳 茶。據說日本人更傾註於新茶; 然而日本人開始對雲南出產的黑茶中的代表 “普洱茶”和廣西梧州生產“六堡茶”青睞起來了。這大概是受到香港慣飲陳茶的習俗的影響。