豬前腿肉（肥瘦二八開） 400g（炒多壹些備用）
掛面 2兩
豬筒骨 兩條
辣椒粉 二兩（煉辣椒油，多做些備用）
豆瓣醬 兩湯匙（炒肉臊用）
生抽 適量
番薯澱粉 半湯匙（炒肉臊用）
生姜 適量
大蒜 適量
雞精 少量
鹽 少量
菜籽油 適量（炒肉臊和煉辣椒油都要用到）
花椒 10幾顆（煉辣椒油用）
藤椒 10幾顆（煉辣椒油用）
白芝麻 壹小把（煉辣椒油用）
豬油 壹小坨
蔥 兩條
四川冬菜 適量
白胡椒粉 壹茶匙（炒肉臊用）
料酒 壹湯匙（炒肉臊用）
八角 兩顆（煉辣椒油用）
老抽 少量
花椒粉 兩茶匙
－ 步驟 －
1.先煉辣椒油。準備辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻。辣椒粉裏，可以看到還有少量比較大片的辣椒，那是因為這辣椒粉來自我們四川老家，是用雷缽手工搗碎的，特費功夫。
2.辣椒粉用少量醬油濕潤、拌勻。
3.把花椒、藤椒、八角也放進去。有些人喜歡剁些大蒜和生姜在裏面，我不喜歡，我個人認為，加了這兩樣，保存的時間不夠長久。需要姜蒜味碟，可以每次單獨制作，現做現用，更美味。
4.鍋內燒油，壹直要燒到冒青煙。（溫馨提示：此時家裏抽油煙機的風力，有多大，開多大。）持續冒青煙30秒之後，關火，讓油冷卻壹會兒。
5.舀壹勺油淋在辣椒粉上，先試探，看辣椒粉在裏面歡樂的翻滾著浪花，就表示這個油溫剛剛好，可以繼續舀油。油也不能冷卻得太久，那樣煉出來的辣椒油不香。
6.此時的正確步驟應該是，壹邊舀油，壹邊攪拌，把底部的辣椒粉盡量翻上來，全方位無死角接觸。^_^
7.最後趁熱加入白芝麻，充分混合攪拌均勻。
8.辣椒油煉好了，香氣撲鼻！看看它們的成色，恰到好處。我是直接用家裏的搪瓷盅裝的，也可以冷卻後放玻璃罐裏密封儲存。
9.拍壹個辣椒油的美麗特寫圖。煉好的辣椒油靜置壹天再使用，效果最好。
10.再來熬筒骨湯。豬筒骨先漂洗，開水焯幾分鐘，漂洗血沫後加拍破的姜熬煮約3個小時。
11.在等待熬骨頭湯的時候，準備炒肉臊。豬肉先切成小塊，再用力剁成肉糜。雖然剁肉是個很費時費力的過程，但我還是願意這樣幹，因為絞肉機打出來的肉，根本達不到細膩又有嚼勁的口感。
12.肉糜剁好了，加豆瓣醬、生抽、料酒，用手抓捏均勻，腌制十幾分鐘。姜蒜切碎。
13.碼好味的肉糜加濕澱粉拌勻，不能太幹，可以稍微多加壹點水。拌勻的方式最好還是手，戴上壹次性手套就可以了。
14.鍋裏燒油，油溫八成熱時下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。
15.烹入料酒，放少許白胡椒粉，根據色澤調入適量老抽，轉小火，慢慢把肉糜裏面的肥肉逼出油來，這時候，香味也出來了。
16.小火慢炒大約十來分鐘，壹碗色正味濃的肉臊就做好了。肉臊還可拿來配合炒素菜，做包子、炒飯，功能很強大，再炒多些都能消滅掉。
17.準備麻辣臊子面的調料。圖片是大部分調料合影圖，有蔥花、四川冬菜、辣椒油、花椒粉、生抽、搗好的姜蒜蓉、雞精、鹽、豬油。
18.拿壹把面條出來。這面條是從我們四川老家帶過來的手工作坊掛面，木有商標，但面條夠筋道，口感壹流，是很多名牌掛面無法比擬的。