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做法,麻辣臊子面怎麽做好吃,麻辣臊子面的家常做法

- 準備食材 -

豬前腿肉(肥瘦二八開) 400g(炒多壹些備用)

掛面 2兩

豬筒骨 兩條

辣椒粉 二兩(煉辣椒油,多做些備用)

豆瓣醬 兩湯匙(炒肉臊用)

生抽 適量

番薯澱粉 半湯匙(炒肉臊用)

生姜 適量

大蒜 適量

雞精 少量

鹽 少量

菜籽油 適量(炒肉臊和煉辣椒油都要用到)

花椒 10幾顆(煉辣椒油用)

藤椒 10幾顆(煉辣椒油用)

白芝麻 壹小把(煉辣椒油用)

豬油 壹小坨

蔥 兩條

四川冬菜 適量

白胡椒粉 壹茶匙(炒肉臊用)

料酒 壹湯匙(炒肉臊用)

八角 兩顆(煉辣椒油用)

老抽 少量

花椒粉 兩茶匙

- 步驟 -

1.先煉辣椒油。準備辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻。辣椒粉裏,可以看到還有少量比較大片的辣椒,那是因為這辣椒粉來自我們四川老家,是用雷缽手工搗碎的,特費功夫。

2.辣椒粉用少量醬油濕潤、拌勻。

3.把花椒、藤椒、八角也放進去。有些人喜歡剁些大蒜和生姜在裏面,我不喜歡,我個人認為,加了這兩樣,保存的時間不夠長久。需要姜蒜味碟,可以每次單獨制作,現做現用,更美味。

4.鍋內燒油,壹直要燒到冒青煙。(溫馨提示:此時家裏抽油煙機的風力,有多大,開多大。)持續冒青煙30秒之後,關火,讓油冷卻壹會兒。

5.舀壹勺油淋在辣椒粉上,先試探,看辣椒粉在裏面歡樂的翻滾著浪花,就表示這個油溫剛剛好,可以繼續舀油。油也不能冷卻得太久,那樣煉出來的辣椒油不香。

6.此時的正確步驟應該是,壹邊舀油,壹邊攪拌,把底部的辣椒粉盡量翻上來,全方位無死角接觸。^_^

7.最後趁熱加入白芝麻,充分混合攪拌均勻。

8.辣椒油煉好了,香氣撲鼻!看看它們的成色,恰到好處。我是直接用家裏的搪瓷盅裝的,也可以冷卻後放玻璃罐裏密封儲存。

9.拍壹個辣椒油的美麗特寫圖。煉好的辣椒油靜置壹天再使用,效果最好。

10.再來熬筒骨湯。豬筒骨先漂洗,開水焯幾分鐘,漂洗血沫後加拍破的姜熬煮約3個小時。

11.在等待熬骨頭湯的時候,準備炒肉臊。豬肉先切成小塊,再用力剁成肉糜。雖然剁肉是個很費時費力的過程,但我還是願意這樣幹,因為絞肉機打出來的肉,根本達不到細膩又有嚼勁的口感。

12.肉糜剁好了,加豆瓣醬、生抽、料酒,用手抓捏均勻,腌制十幾分鐘。姜蒜切碎。

13.碼好味的肉糜加濕澱粉拌勻,不能太幹,可以稍微多加壹點水。拌勻的方式最好還是手,戴上壹次性手套就可以了。

14.鍋裏燒油,油溫八成熱時下肉糜炒散,再加姜蒜同炒。

15.烹入料酒,放少許白胡椒粉,根據色澤調入適量老抽,轉小火,慢慢把肉糜裏面的肥肉逼出油來,這時候,香味也出來了。

16.小火慢炒大約十來分鐘,壹碗色正味濃的肉臊就做好了。肉臊還可拿來配合炒素菜,做包子、炒飯,功能很強大,再炒多些都能消滅掉。

17.準備麻辣臊子面的調料。圖片是大部分調料合影圖,有蔥花、四川冬菜、辣椒油、花椒粉、生抽、搗好的姜蒜蓉、雞精、鹽、豬油。

18.拿壹把面條出來。這面條是從我們四川老家帶過來的手工作坊掛面,木有商標,但面條夠筋道,口感壹流,是很多名牌掛面無法比擬的。

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