雲南是中國茶樹的原產地和發源地之壹。全國19個產茶省區中，雲南茶園種植面積達287.9萬畝，居全國第壹位。雲南全省128個縣有99個縣生產茶葉，參與種茶、制茶、售茶的人達1300多萬。雲南茶葉的年產量約8萬噸。 普洱茶因產於清代普洱府轄區（雲南思茅地區和西雙版納州），故名“普洱茶”。普洱茶是以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工而成的散茶和緊壓茶。其特點是：葉底褐紅，湯色明亮，香氣陳香，滋味醇厚。 壹、普洱茶的歷史與產地 普洱茶的種植歷史源遠流長。1938年以前，雲南只產壹種茶，即普洱茶。據清道光《普洱府誌》“六茶山遺器”記載，早在1700多年的三國時期，普洱府境內已開始種茶。南宋李石《續博物誌》載：“茶出銀生諸山”。元李京《雲南誌略、諸夷風俗》稱：“金齒百夷，交易五日—集，以氈布鹽茶相互貿易”。表明普洱茶在當時已成為邊疆各民族相互交易的重要商品。明謝肇制在《滇略》中稱：“士庶所用，皆普茶也”。明方以智《物理小識》記載：“普洱茶蒸而成團，西番市之”。說明在明代普洱茶正式被載入史書。…… 清朝設普洱府而將普洱茶列為貢茶。 根據眾多茶葉工作者的調查，思茅地區所轄的7個縣，有29處野生茶樹群落，總面積約7萬畝。雲南鎮沅縣九甲鄉千家寨的野生古茶樹（2700余年），是目前世界上發現的最古老的野生古茶樹王。清朝趙學敏《本草綱目拾遺》寫道：普洱茶出自雲南的普洱府，產於悠東茶山、革登茶山、倚邦茶山、漫撒茶山、革登茶山（這些茶山集中在今猛臘縣易武鄉，所以有的學者認為易武是普洱茶的原產地）。清檀萃所撰《滇海虞衡誌》載：“普茶名重天下，出普洱所屬六茶山，壹曰攸樂、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻端、六曰慢撒，周八百裏、入山作茶者數十萬人。”此六茶山均在普洱府屬思茅廳界內。也有學者認為 “古六大茶山”主要分布在猛臘縣和景洪市。現在大多數的觀點認為：普洱茶因普洱府而得名，清普洱府（今思茅地區和西雙版納州）是當時普洱茶的原產地和集散地。如今雲南普洱茶主產區主要分布在北緯25度以南的滇南茶區：包括思茅、西雙版納、紅河、文山4個地、州的22個縣市。 <壹> 雲南古六大茶山：⑴ 攸樂茶山 。攸樂茶山歷史上位居“六大茶山”之首，是雲南大葉茶的中心產地，相傳此山茶是孔明遺種，故尊奉孔明為茶祖。⑵ 蠻磚茶山。蠻磚茶山位於野象山旁，磨者河畔。蠻磚茶山是古“六大茶山”現今保存得較好的壹座茶山，茶林不規則地散布在原始密林中。蠻磚貢茶，茶味獨特，茶芽雪白晶亮。 ⑶ 漫撒茶山。慢撒茶山位於猛臘縣易武鄉以東，緊接老撾邊境。慢撒茶山屬大葉種茶，條索肥碩，條子寬大，結實，是普洱茶中個頭最大的。⑷ 莽枝茶山 。莽枝茶山，位於蠻磚茶山南面，和革登茶山相聊，與孔明山遙遙相望。傳說是諸葛亮埋銅鑼之地。莽枝茶山茶葉質量較好、味美。⑸ 倚邦茶山。倚邦茶山（傣語稱“磨臘”倚邦，即茶井之意），總面積為360平方公裏。倚邦茶，茶芽細長，銀色生輝，味甘正，回甜爽口。歷史上以生產圓茶（七子餅）而著名。⑹ 革登茶山 。《普洱府誌》載：“其治革登山，有茶王樹，較眾茶獨高大，土人常采茶時，先具酒醴祖祭於此。”由此可知革登茶山早就聞名。革登茶山位於孔明山下，緊靠攸樂茶山，傍依雞怪山。茶屬大葉種型，因茶芽粗肚，滿披銀茸，民間稱之“大白茶”。 <二> 孔明與普洱茶傳說。相傳六大茶山的基諾族的祖先是三國時代跟隨孔明南征士兵因疲勞貪睡的落伍者。相傳，當時“丟落”的士兵醒來後信道兼程地追上了孔明，可是孔明已不再收留他們，但為了這些落伍者的生計，孔明即賜以茶籽，命他們以生種茶為生，同時還命他們照其帽子的式樣搭屋而居……另壹說，孔明南征時途徑西雙版納，軍隊見土地肥沃，氣候溫和，有願在此落籍的，求孔明給以生活出路，孔明視其氣候、土質適宜種茶，遂由內地帶來茶種，令軍民種植（據考證，孔明南征並未到過西雙版納）。故此，攸樂山和易武人尊稱孔明為“茶祖”，稱攸樂山為孔明山，，每年農歷七月二十三日孔明生日這天，茶民集會放“孔明燈”，紀念孔明，以示對孔明的思念（稱為“茶祖會”）。據傳，六大茶山的名字也是孔明遺器而得名。《普洱。府誌、古跡》記載：“舊時武侯遍歷六山，留銅鑼於攸樂，置錛於莽枝，埋鐵磚於蠻磚，遺木梆於倚邦，埋馬鐙於革登，置撒袋於慢撒，因以名其山。” <三> 茶馬古道。 1800多年前，雲南茶葉大量銷往西藏，茶馬古道，由此產生。西雙版納地區的古“六大茶山”，三國前就有茶樹種植，三國之後，茶就作為商品外對貿易，晉時逐漸發展，唐、宋已形成茶葉商品基地，明洪武年間被劃作壹個單獨的行政區域。清朝中葉，古“六大茶山”鼎盛，產品遠銷四川、西藏、南洋各地，普洱茶從此聞名中外，普洱茶外銷之路，就是歷史上的茶馬古道。歷史的普洱茶外銷路線主要有以下幾條：壹條是從普洱出發至昆明、昭通、再到四川的瀘州、敘府、成都、重慶至京城。二條是普洱經下關到麗江與西康西藏互市。三條是由猛海至邊境口岸打洛，再分二路：壹路至緬甸、泰國；二路是經緬甸到印度、西藏。四條是由猛臘的易武茶山開始，至老撾豐沙裏，到河內再往南洋。 <四> 雲南古茶樹。雲南思茅地區是茶葉之鄉，茶樹類型齊全，有野生型、過渡型、栽培型古茶樹、古茶林活化石。1991年發現後於1992～1993年考察論證並經國際研討會肯定的瀾滄邦崴古茶樹，即是過渡類型古茶樹，樹高11.8米，根幹徑1.14米，樹齡已千年。 生長在哀牢山國家自然保護區的鎮沅千家寨野生古茶樹，1996年11月經國家、省、地10人專家組考察論證，1號古茶樹，樹高25.6米、基部幹徑1.2米，樹齡2700年；2號古茶樹，樹高19.5米，基部幹徑1.02米，樹齡2500年，是到目前為止所發現的世界上最古老的野生大茶樹。 <六> 普洱茶的國際拍賣價值。 2002年國際貿易廣州春秋優質茶評比會上100克普洱茶王以人民幣（RMB）16.8萬元的天價賣出，獲得年度茶王的稱號。1998年5月20日臺灣舉辦第壹屆國際普洱茶展，會中展示百年同慶號青餅，每片300克拍賣，成交價50萬元（臺幣）（人民幣12. 5萬元），頓時雲南普洱茶成為國際新聞。中國名人魯迅後代於2004年春拍賣3公克普洱茶，成交價為人民幣12000元（等於1斤500克需200萬元）。 二、普洱茶的加工與分類 <壹> 普洱茶的加工。分傳統和現代兩種制作工序。 ⑴ 傳統制作工序：殺青（生曬、鍋炒）、揉條（手工揉團）、曬幹。 ⑵ 現代制作工序（人工熟化）：殺青（鍋炒、滾筒）、揉撚（機器加工）、幹燥（烘幹）增濕渥堆（灑水、茶菌）、幹燥。壹般過程：采茶—殺青—揉撚—曬幹—渥堆—晾幹—篩選分類－成形（散茶或緊壓成型）。 <二> 普洱茶的分類：壹般有以下4種說法。 依樹種分類 雲南大葉種茶樹喬木型：主要采喬木樹葉作茶菁，葉片較大。 雲南大葉種茶樹灌木型：主要采灌木樹葉作茶菁，葉片較小，也就是壹般看到的由人工栽培，年年修剪的平臺矮茶樹。 依制作工序分類 生茶：采摘後以自然方式發酵，茶性較刺激，放多年後茶性會轉溫和，好的老普洱通常是以此種制法。 熟茶：人為使茶加速發酵。茶性溫和。以1973年後為分界點。 依存放方式分類 幹倉普洱：指存放於通風、幹燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發酵，陳化10--20年為佳。 濕倉普洱：通常放置於較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發酵速度。 依外型分類 散茶：制茶過程中未經過緊壓成型，茶葉狀為散條型的為散茶，普洱散茶按品質分為：特級、壹級、二級、三級、四級、五級、六級、七級、八級、九級、十級***十壹個等級。 緊壓茶：普洱茶在制作過程中經過重力緊壓成某些形狀，被稱為緊壓茶。按照緊壓後的形狀有可分為餅茶、磚茶、方茶、沱茶等，有的還壓制出文字、圖案、花紋等，被稱為工藝緊壓茶。常見有：餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，每七個為壹筒，每筒重2500克，故名七子餅。沱茶：形狀跟飯碗壹般大小，每個凈重100克、250克，現在還有迷妳小沱茶每個凈重2克—5克。磚茶：長方形或正方形，250克—1000克居多。金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數百斤均有。中級、上級品普洱茶大都以沱茶及餅茶居多。 三、普洱茶的藥用功效 雲南流傳諺語：“早茶壹盅，壹天威風。午茶壹盅，勞動輕松。晚茶壹盅，提神去痛。”普洱茶性溫和，是男女老少皆宜的四季飲料。科學研究表明，普洱茶除了和其他茶類壹樣具有以上功能外，現代研究證實在以下幾個方面療效： ⑴ 降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應，對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作用。 ⑵ 防癌、抗癌。梁明達、胡美英教授用細胞培養及電子顯微鏡方法，對普洱茶的抗癌作用進行了十多年的研究，發現普洱茶殺癌細胞的作用最為強烈，甚至常人喝茶百分之壹的濃度即有明顯作用。 ⑶ 養胃、護胃。清趙學敏《本草綱目拾遺》（1765年）“普洱茶醒酒第壹，消食化痰，清胃生津，功力尤大也；又具性溫味甘，解油膩牛羊毒，下氣通泄”。在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著於胃的表層，對胃產生有益的保護層，長期飲用普洱茶可起到養胃、護胃作用。 ⑷ 消炎、殺菌、治痢。醫藥界研究及臨床實驗證明，雲南普洱茶有抑菌作用，濃茶汁日服十次，可以治療細菌性痢疾，這與雲南大葉種茶內含豐富的茶多酚直接相關。 ⑸ 抗衰老。茶葉中兒茶素類化含物具有抗衰老的作用，雲南大葉種茶所含兒茶素，總量高於其他茶樹品種，抗衰老作用優於其他茶類。同時，普洱茶在加工過程中，大分子多糖類物質轉化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質對提高人體免疫系統的功能發揮著重要作用，起到了養生健體、延年益壽的功效。 四、普洱茶的品質鑒別 優質普洱茶必備的七個指標——質、形、色、香、味、氣、韻。品質好的普洱茶基本特征是：色澤褐紅，條索整齊緊結，口感甘滑、醇厚、活順，喝來令人愉快舒適。鑒定普洱茶的好壞，壹般有以下5種方法： ⑴ 看包裝。通常壓制過的陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時間變得陳舊而紙質略黃。壹般而言，通常將普洱茶的年份劃分如下：1949年以前這時期生產的普洱茶稱為“古董茶”，如百年宋聘號、百年同興貢品、百年同慶號、同昌老號、宋聘敬號。通常在茶餅內放有壹張糯米所做、印有如上名稱的紙，稱為“內飛”。1949-1967年雲南茶業公司生產的普洱茶茶品，在包裝紙的茶字上，以不同顏色標示：紅印為第壹批，綠印為第二批，黃印為第三批。1968年以後這時生產的茶餅包裝不再印上中國茶業公司字號，改由各茶廠自選生產，統稱“雲南七子餅”。有的註明普洱茶的嘜號。[關於普洱茶的嘜號。1976年，為出口需要，雲南省茶葉公司規範普洱茶嘜號，餅茶用4位，頭兩位為該品茶創制年份，第3位為原料毛茶等級，第4位為茶廠編號（昆明1，猛海2，下關3，普洱4）。散茶用5位，第3、4位為原料毛茶等級。現見到的最早的普洱茶嘜號為7452、7562、7572、75671、76563等]。 ⑵ 看外形。好的普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩、緊結，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味並伴有特殊的陳香。普洱散茶以嫩度劃分等級，從級外、十級到壹級、特級，嫩度越來越高，壹般來說，嫩度越高，品質越好。衡量嫩度的高低主要看四點：壹看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高；二看條索緊結、厚實程度，緊結、厚實的嫩度高；三看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高；四看凈度，勻凈、梗少無雜質者為好。普洱緊壓茶外形要求松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例，壹般3-5年，茶餅緊結，圓邊完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶餅完整，茶梗全紫；7-10年，茶餅邊輕，邊緣掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶餅邊松，葉際邊緣模糊。 ⑶ 看湯色。俗話說：烏龍聞香，普洱賞色。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內觀賞湯色。好的普洱茶的湯色紅濃通透明亮，茶的湯色越紅品質越好。三年內的較渾濁，十多年以上則紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質的普洱茶。 ⑷ 看葉底（即茶碴）。開湯後看沖泡後的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質柔軟、肥嫩、有彈性，色澤褐紅、均勻壹致的好。若葉底無彈性、花雜不勻、發黑，或腐爛如泥、葉張不開展實屬品質不好。 ⑸ 品滋味。主要是品嘗普洱茶湯，聞其香氣，嘗其滋味，要求甘甜、潤滑、厚重、陳香。好的普洱茶入口味覺香濃而不寡淡。 五、珍藏精品普洱茶鑒賞 ⑴ 金瓜貢茶。普洱金瓜貢茶，是現存的陳年 普洱茶中的絕品。港、澳、臺茶界稱其為“普洱茶 太上皇”。該茶生產始於清正七年(1729年)，選 取西雙版納最好的女兒茶，以制成團茶，散茶和茶 膏敬貢朝延。目前，金瓜貢茶的真品僅有兩沱，分 別保存於杭州中國農業科學院茶葉研究所與北京故 宮博物院。（示右圖） ⑵ 福元昌圓茶。倚邦和易武兩大茶山，曾演繹了清代普洱茶最為輝煌的篇章。創於光緒初年的“宋雲號”、“元昌號”兩個茶莊均在倚邦、易武兩個茶山。其中“元昌號”設在易武的茶廠名為“福元昌號”，專門采用有別於倚邦小葉茶種的易武山大葉種茶精制而成。現最古老的“福元昌圓茶”，產於光緒年間，已歷時100多年左右。《普洱茶記》雲：“百年福元昌圓茶，享‘普洱茶王’之譽。 ⑶ 同慶號老圓茶。同慶號茶莊於1736年在易武設廠制茶，在易武的制茶歷史就達百余年。 同慶號圓茶分為內票和內飛兩種，1920年以前是“龍馬商標”，之後則是“雙獅旗圖”，兩者以1920年以前的茶品為絕品。同慶號老圓茶的特點為幽雅內斂，絕冠群倫，是極柔和性的優美茶品，被視為國家級絕品，享有“普洱茶後”的美譽。 ⑷ 鼎興圓茶。鼎興圓茶1940產於年猛海茶廠。鼎興號茶莊專們生產高級普洱茶絕品而著稱。現存的鼎興圓茶，有紅圓茶、藍圓茶和紫圓茶三種，其區別因內飛顏色的不同。紅圓和藍圓，品質相似，陳期都在60年左右，是普洱茶精品。 ⑸ 可以興磚茶。可以興磚茶莊1925年由周文卿創辦。30年代中後期是其黃金時代。可以興磚茶是用細黑條索，上好的猛海普洱茶菁制造的，它堪稱黑色普洱茶的標本。在臺灣、香港等地尚有極少的產於40年代末期的可以興磚茶。 ⑹ 紅印圓茶。紅印圓茶又稱現代普洱貢茶，始制於1940年範和鈞創辦佛海茶廠之時。其餅茶內正均為紅色印記，且茶餅的外紙正面都印著“八中茶”中茶公司標誌。在八個“中”字組成的圓圈內，有壹紅色“茶”字。在中茶公司所產的普洱茶品中，而冠以“八中茶”標誌者且又“茶”字為紅色者，只有紅印普洱圓茶和紅印雲南沱茶，是空前絕後。 紅印普洱圓茶屬現代普洱茶中的上乘之品。 （7）綠印圓茶。綠印圓茶系猛海茶廠40～50年代制作的茶品，是“紅印”的姊妹產品。猛海綠印圓茶有早期和後期之分，早期綠印圓茶也叫“綠印甲乙圓茶”或“藍印甲乙圓茶”，早期綠印無論在陳香、樟香、滋味、茶氣等方面都是壹流的。後期綠印其指是50～60年代猛海茶廠所產的大批量普洱茶。有壹部分茶品，是用新樹茶菁制造，但仍以生茶方式制造，被稱之為“綠印尾”，在普洱茶極品中，有極高的典藏價值。 （8）無紙綠印圓茶。猛海無紙綠印圓茶，是猛海茶廠在50～60年代生產的普洱茶等系例產品。“無紙綠印圓茶”屬後期綠印之壹，是當今普洱茶界的收藏家們眼中的珍寶。該產品采用猛海的喬木茶樹的茶菁為原料，以生茶方式制成，因此又被稱之為“綠印頭”與“綠印尾”相對，品質各異，優者可與紅印圓茶媲美。 （9）紅蓮圓茶。“猛海紅蓮圓茶”是猛海茶廠所制的無紙綠印中的極品，以易武茶菁為原料，是三至五等較嫩者。該茶品水性厚滑，味道微甜，喉韻甘潤，有蘭香已至舌面生津之境，逐特將其命名為“紅蓮圓茶”。臺灣品茗大師們視其為“綠印頭”中最好的普洱茶品。 （10）黃印圓茶與七子餅茶。“雲南七子餅”，其實就是現代綠印普洱茶茶品，是由猛海茶廠50年代未所產的，被稱之為“現代拼配茶菁的普洱茶品始祖”的“黃印圓茶”。黃印圓茶，毫頭多，陳化後都轉變為金黃色，是以茶餅呈黃色，故其外包紙標記八個紅色中字組成的圓圈中“茶”字為黃色。 60年代，猛海茶廠推出中茶牌圓茶 “雲南七子餅”。其中， “紅帶七子餅”產於70年代，以生茶制成。“藍印七子餅”產於80年代，是輕度熟茶拼配。 “紅帶七子餅”，在港臺及南洋的華人世界中，往往被視為“中秋團圓”的象懲，該品牌卻是無價之寶，暢銷幾十個國家和地區，是外銷出口免檢產品。 (11) 猛海女兒茶。猛海現代女兒茶，香港茶商稱之為“白針金蓮”。該產品是猛海茶廠70年代所產。 白針極品，茶菁顏色為青栗色帶金色芽子，有薄薄的白霜，聞有淡淡的荷香，以二三分輕微熟茶或生茶制成，是最高級的現代普洱茶品之壹。茶湯砂滑，回甘生津、茶氣強、茶韻新，是很值得收藏而讓其繼續陳化的普洱茶極品。“現代女兒茶”是普洱散茶在當今的傑出代表。 六、普洱茶的收藏與保存 傳統風格普洱茶是餅形，雍正十三年（公元1735年）執行，每個重7兩（今357克），七個為壹筒，重四十九兩。 “文革”時期改名為“雲南七子餅茶”。1940年，中國茶葉公司開始在佛海茶廠（今猛海茶廠）生產“中茶牌”普洱茶，此後雲南茶葉公司和和廣東茶葉公司生產的（廣雲餅）普洱茶均使用這壹商標作為外銷茶商標。有紅印、綠印、黃印和大字的、小字的等之分。1978年前後，猛海茶廠起用“大益牌”商標，1992年，下關茶廠註冊“松鶴牌”和“南詔牌”商標。（示下圖） 業內人士認為，存放二十年以上的普洱茶很少，三四十年以上的普洱茶更是微乎其微。雲南知名的普洱茶品牌有中茶牌。“中茶牌”是雲南中茶公司的商標。1991年後，雲南中茶公司已停止使用“中茶牌”商標。1991年後，“中國土產畜產進口公司雲南茶葉分公司”已更名為“中國產地畜產雲南茶葉進出口公司”。但目前，仍有不少茶店在出售引有“中國土產畜產進口公司雲南茶葉分公司”字樣、使用“中茶牌”商標的七子餅茶和磚茶。這些茶，除1991年前的少量老普洱茶外，多數為假冒，需提醒消費者的註意。目前，雲南知名的普洱茶有：“中國土產畜產公司雲南茶葉進出口公司的“吉幸牌”，猛海茶廠的“大益牌”，下關茶廠的“松鶴牌”、“寶焰牌”，雲南龍生集團的“龍生牌”，普洱茶集團的“普秀牌”，雲南六大茶山茶業公司的“六大茶山牌”，雲南海灣茶業公司的“老同誌牌”，思茅王霞茶葉公司的“王霞牌”，鳳慶茶廠的“鳳牌”，中國普洱茶研究院的 “帕卡牌”，西雙版納普洱茶研究院的“雲茶牌”等。 普洱茶是壹種特別耐藏的茶。經過壹定時間的存放，由於普洱茶的後熟作用，其品質會隨著存放年限的延長而提高,通常需要10年的自然陳化才能獲得普洱茶的自然風味。有人以為普洱茶年代越久越值錢，其實不然。上世紀70年代故宮倉庫仍存留部分清代年間作為貢品的“人頭”團茶。茶葉評審專家們經過泡飲鑒定，發現該百年的陳茶只有暗紅色的湯色，滋味全無。這是由於年份太久，茶葉已經確實“陳化”得太過分了，已無飲用價值。普洱茶的保存。壹般說來，只要不受陽光直射、陰涼通風，遠離其他氣味濃厚的物品即可。如果普洱茶的陳放數量較多，不妨撥出壹個小房間，擺上除濕機、溫度計，定期翻堆。目前較廣為茶客采用的是“陶缸堆陳法”：取壹廣口陶缸，將老茶、新茶摻雜置入缸內，有包裝者最好退除，以利陳化，缸口則以木板、棉布覆蓋，使其通風、不落塵、不進異物即可。陶缸堆陳法的概念是模擬壹個微形茶倉，安排壹個適合茶菌生長的環境，讓老茶的茶菌順利繁衍到新茶上，且讓新茶的茶氣刺激老茶，達到新舊並新，陰陽互補的效果。
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