湘西自治州邊城醋業科技有限公司位於湘西香醋發源地吉首市河西鎮，319國道經濟走廊，劉彘鐵路沿線，交通便利，山川河流，名泉眾多，雲霧繚繞，氣候宜人。古泉富含礦物質元素，口感酥脆，氣候溫和濕潤，土壤酸性，生態環境優美，為香醋的釀造提供了優越的條件。河西鎮的香醋早就以香味濃郁而聞名。據史料記載，清代嘉慶二年(公元1797年)，鎮上的香醋已成為朝廷貢品，至今已有200多年的歷史。但壹直是手工小作坊生產，在技術和產量上受到很大限制。
湘西自治州邊城醋業科技有限公司是湘西釀造食醋行業的先行者。公司成立於2005年5月，占地30余畝，註冊資本10萬元，總投資7480萬元，員工200余人。下設技術開發部、生產部、品控部、市場部、財務部和原料基地部，湘西自治州釀造醋產業化工程技術中心。憑借現代化的廠房和先進的釀造設備，致力於湘西香醋的深度和廣度開發，提高產品的附加值和科技含量，增強產品的市場競爭力，擴大產品的國內外市場份額，實現湘西香醋傳統釀造工藝的現代化，促進湘西特色食品產業的發展壯大。
公司以吉首大學食品科學研究所為堅實的技術後盾，以高科技為起點，以先進的經濟和戰略眼光，先進的釀造工藝和嚴格的質量管理體系，打造了高品質、高科技、高品位的“神秘湘西”系列香醋及醋飲料產品。公司以“利用山地資源優勢，挖掘開發當地名優特產，不斷提高企業自主創新能力，努力開拓國內外市場，積極帶動農民致富”為宗旨，致力於當地農業產業化建設，積極開發具有湘西少數民族特色的系列釀造醋保健食品。