毛家菜作為湘菜的壹個流派，取普通之物。烹飪香、辣、鮮、色、味、形在農村已深入人心。成為壹方特色菜。主席年輕時離家出走，毛菜在他心裏紮了根。他從未忘記村莊的味道，也從未改變他壹生的愛好。
毛家菜在農村菜的基礎上，融合、吸收、創新。在把握、整理、發展的基礎上，推陳出新，讓辣更正宗，鮮更鮮美，香更濃郁，逐漸形成壹個流派。毛家酒店有壹個專門研究開發菜品的部門。幾年來，它遍訪農村，走遍南北，推出了上千種菜肴，深受消費者喜愛。
毛家菜是湘菜各流派中頗具特色和代表性的壹個分支，熱愛湘菜的人都偏愛毛家菜。毛家餐廳傳承了毛家菜正統的烹飪技藝，由湖南名師精心經營，保持了地道的湘味。是品嘗毛家菜的好地方。毛家飯店的廚師介紹了幾個特色菜:
鐵盔將軍鴨
這道菜用的是洞庭湖的老水鴨，每只重約兩斤半，肉質緊實。按照廚師的說法，老鴨要切塊，用香料和鹽調味，然後小火慢燉。這道菜是紅色的，有光澤，很辣。
脆皮胡椒玻璃骨
這道菜用的主料是脆椒和掌寶。“掌中之寶”其實就是雞爪中間的軟骨，比較脆。廚師說，這道菜的制作方法是先將“掌中寶”調味，然後炒至金黃色，再放入脆辣椒翻炒。這道菜最特別的菜是脆皮辣椒，是用辣椒腌制後油炸而成。比普通辣椒脆，不辣，就算單吃也不錯。脆皮辣椒玻璃骨的整體感覺是幹、香、脆。
風幹武昌魚
廚師說，風幹的武昌魚事先用鹽和香料腌制，然後掛在戶外七八天。這個時期的日照控制最重要。太陽太幹，魚本身的味道就會變淡，太濕就不行了。幹武昌魚是半成品。吃的時候廚師會用椒鹽和香料炒壹下。風幹的武昌魚絲滑，夾在中間可以清晰的看到肉質纖維。味道偏鹹，微辣，有嚼勁。
壹品麻辣大田螺
據廚師介紹，這道菜最特別的是它的麻辣食材，按照傳統做法，用30多種材料精心制作，歷時兩天壹夜。螺螄肉更入味，有嚼勁，酥脆，泥巴味少。
爆炒田雞
配料:湖南哮天雞、小紅椒、紫蘇葉等。
點評:此菜鮮香，是很好的時令美味。
瓦黑山羊
配料:瀏陽黑山羊、幹紅辣椒、香菜。
廚師點評:這道菜制作獨特，羊肉不腥，味道鮮美。
幹炒雞絲
食材:自制香雞、大蒜、姜片、鮮青紅椒段、香菜等。
廚師點評:這道菜色彩鮮艷，香辣可口，是壹道佐餐美酒的好菜。
飄香回肚魚
配料:野生魚、酸芋蓮、紫蘇、小紅椒等。
廚師點評:這道菜好吃又酸，夏天吃起來特別清爽開胃。
還有石矛紅燒肉，江山紅，紅軍長征雞，芙蓉竹筒鴨，開胃魚頭，鐵盔將軍鴨，韶山紅燒筍，毛家活烤魚等等，都很好吃。
拍照地址:/tour/food_szgz/zhpx_030.htm(天河毛家酒店有美食介紹和圖片)。