另外根據外形分為大棗、小棗，壹般駿棗比較大，統稱大棗，灰棗個頭比較小統稱小棗。
全國紅棗品種太多了，但根據自然地理環境和種植條件來看，普遍來說新疆日照時間長，早晚溫差大的特殊環境是獨特的，所以瓜果都普遍糖度高，成熟飽滿。所以基本上紅棗最好的品種都是新疆出產，現在以新疆紅棗來介紹壹下各個特點。
哈密棗：說起來新疆最傳統的棗應該是哈密棗，哈密大棗是的歷史已有兩千余年，古代謂之“香棗”。唐太宗李世民品嘗哈密大棗後禦封為“貢棗”，從此成為歷代皇室貢品。哈 密棗是傳統名棗，鐵含量是新疆棗裏最高的，成熟的棗外形圓形，個頭大，特級有乒乓球大小，深紫紅色，好的哈密棗捏下去很快恢復原狀，果肉飽滿。直接吃口感 甜中微有苦澀，所以近年來市場越來越小，被新疆駿棗、灰棗超過，其實哈密棗藥用功能最強，煲湯泡水，配制營養餐，配藥最好。
灰棗：灰棗的的代表是若羌紅棗，產地就是新疆巴州若羌縣，之所以叫做灰棗是因為這種棗在將要成熟的時候，顏色不是我們通常見到的那種鮮紅的顏色，而是顏色發灰，就想被霜覆蓋了壹樣，所以我們就給這種棗子起了壹個簡單通俗的名字，灰棗。
若羌縣地處歐亞大陸腹地，屬典型的暖溫帶荒漠幹旱氣候，海拔846米，氣候幹熱，光 照時間長，日溫差大，棗樹具有喜光、喜熱的特性，非常適宜紅棗的種植。若羌縣成立了新疆樓蘭棗業有限公司（新疆樓蘭果業股份有限公司），新疆若羌阿爾金紅棗專業合作 社，新疆若羌子母河棗業有限公司，註冊了“樓蘭”、“阿爾金”、“子母河”等壹系列具有若羌地域文化特色品牌商標。現在當地最大的是新疆樓蘭果業股份有限 公司，生產的樓蘭紅棗代表著若羌紅棗的精品。
若羌紅棗的果肉質感非常的好，細細品嘗有種泉水的清甜，棗肉細膩，個頭不大，皮薄肉嫩，口味很純正，成熟的棗在樹上掛半幹才采收，是新疆地區非常有名的 棗子品種。壹般常見的是二級三級，大小在2.5厘米左右，比駿棗小很多，但純正的口味壹直暢銷，湖南、湖 北、廣西、廣東，江浙銷量最大，但近幾年北方也慢慢開始由和田棗轉為若羌棗的趨勢了。
駿棗：這種棗子大家應該是最熟悉的棗子種類了，代表就是昆侖山棗業有限公司出的和田玉棗了，上世紀90年代，和田地區也基本沒有什麽棗，90年代後期，國家投資建成烏魯瓦提水利樞紐工程，具有灌溉、發電、防洪、城鄉供水、生態保護等綜合利用效益的大型水利樞紐工程。工程建成後，解決了建設兵團和田皮山、墨玉農場用水問題，農十四師224團聯合全國各地優秀人才大力發展紅棗種植和紅棗工業園區，引種了山西駿棗及其他壹些 品種棗，2005年成立和田昆侖山棗業股份有限公司，出品了昆侖山和田玉棗，昆侖玉棗，和田玉棗起名借和田玉的名氣，2007年在淘寶上開始銷 售，2009年以後網上線下迅速暴熱，外形大，肉厚，也是口味品質比原產地山西的駿棗好，而且兵團企業統壹管理，各種資源配套齊全，普遍比個人農戶品質好 壹些，可惜是昆侖玉棗個人認為比和田玉棗好吃，是贊皇棗，只是外形不好看，壹直沒有做起來，現在市場上很少了，最大的貢獻是帶動了新疆林果業走向全國的市 場。大家在網上買的幹棗百分之七十都是駿棗，而且基本上都是新疆駿棗，新疆駿棗的特點就是壹個字，大，平均每顆駿棗都能達到15克左右，特級的可以到 25g左右，因為個大，所以這種棗子的果肉可食用部也較多，可以說是吃起來非常的過癮。2006年第壹次看到六星和田玉棗時也驚了壹下，真的和雞蛋差不多 大，而且顛覆了傳統棗的吃法，可以當休閑零食吃，無形中開拓了棗類市場，和田玉棗可能不是第壹個開發的，但確實是新疆棗類發揚光大的第壹功臣。
因為和田玉棗的龍頭示範作用，新疆各地種植駿棗的也慢慢多了，最大產地就是阿克蘇的了，阿克蘇是新疆水資源最豐富的地區，林果面積最大，產量大，價格低， 阿克蘇棗普遍皮厚核大壹些，但價格優勢明顯，所以什麽和田玉棗、和田大棗、新疆大棗、新疆駿棗等壹系列名字都是駿棗，而且基本上是山西駿棗的品種。
但是相比較灰棗來說，駿棗的味道就略差了壹些，細細品過之後口中會泛酸，而且在甜度上也比灰棗低，只是灰棗比較小，不像駿棗那麽大容易唬人，但口味比和 田棗純正很多。和田地區，因為這個地方是和田玉的重要產地，取名和田玉棗也增加了消費者的認知度，所以駿棗中的和田玉棗最為出名。
中國的紅 棗產區有幾個省，陜西、山西、河南、河北、山東、甘肅和新疆等等，為什麽新疆的紅棗最好吃，即使是最普通的阿克蘇系列也總體比各地的好，主要是自然環境特 殊，早晚溫差大，光照時間長，好像特別適合植物生長，果實都飽滿個頭大，就像盛產葡萄的吐魯番，夏天40多度的時候不少，人受不了，但大部分植物只要不缺 水，都生長很好。新疆各地紅棗也差別不小，缺水的地方紅棗比較好，政府和兵團主導的比散戶普遍好。
新疆紅棗的等級壹般都是按個頭大小區別的，壹樣品種，特級最大，其次是壹級、二級、三級，等外，個人吃買二級三級就可以，價格也便宜些，三級以下的沒有 成熟的多壹些。挑選棗既要看外形也要看飽滿度，壹般不常吃的就買和田大棗，常吃的可以買若羌棗，即使著名產地如和田、若羌也有的棗不太好，普通產地也可能 有很好的棗。新疆最有歷史的棗是哈密大棗，按傳說中也有1500年以上了，而和田大棗若羌紅棗歷史才十多年時間，再大膽也不敢說自古以來吧？說不定新疆哪 個地方以後再出現個什麽棗超過現在的也不壹定。
總體來說：新疆的棗是和田棗個頭大銷量最大，哈密棗藥用效果最好，若羌棗個頭小口味最好，樓蘭紅棗就是若羌棗的代表，直接吃，泡水煲湯都可以，大家可以根據需要 選擇。