逢經戰亂? 外祖母崔氏成豉祖
話說明朝末年，宦官弄權、朝臣黨爭、內憂外患、民不聊生，於是神州大地群雄競起，逐鹿中原。在這亂世之下，永川城竟流傳出壹段關於豆豉的弈聞。
在永川城跳石河旁有壹家小食肆，由壹位白發蒼蒼的崔氏婆婆操持，她本出身書香門第，因家道中落嫁與商賈做婦，不料丈夫和兒子出門遊商因戰亂不知所蹤，兒媳棄家出走，只剩年幼外孫與其相依為命。崇禎十七年（公元1644年）冬季的壹天，崔氏正煮壹甑黃豆充饑，忽聞鄉鄰壹陣騷亂，擡眼觀瞧，只見東南方向烏泱泱壹隊人馬，旌旗蔽空，殺聲震天。崔氏聽得傳言，知是張獻忠的兵馬到了，慌亂間，來不及顧及其他，只得攜外孫隨眾鄉鄰輾轉他鄉。說來可巧，那張獻忠的兵馬僅僅在永川城駐紮休整月余便出城遠遁，崔氏又回到了永川城自己的家，誰料剛踏進家門，壹股異香撲鼻，滿室生馨，細細察看，原來是柴禾之中掩埋的黃豆，彼時已經長了壹層白白的絨毛。崔氏向來惜物，加之戰亂時期物資緊缺，便將這黃豆拌鹽和酒放入土壇中儲存。又過壹年，崔氏思及此事，取出土壇，發現壇中的黃豆變得光亮油黑，嚼之細品，醬香濃郁，別有風味。由此，崔氏每年都如法炮制，並在自家食肆推廣，深受食客好評，壹時間，崔氏食肆名聲大噪，上門嘗鮮者絡繹不絕。
崔氏日漸年老體衰，把食肆傳給外孫，臨終前叮囑道:老婦幼孫能在亂世苦撐，多靠鄰裏幫襯，豆豉技藝無需敝帚自珍，鄉親想學就傳授了吧。外孫牢記囑托，不但把食肆經營的有聲有色，還廣為傳授豆豉技藝。
永川城受惠於豆豉技藝者日眾，感念崔氏恩德，行業內願意尊其為行業之祖，又因其外孫的傳授功德，就有了“豉祖”外祖母崔氏的流傳。
機緣巧合? 童工周建山增豉味
時光流轉，瞬時百年，轉眼間來到清朝道光五年（公元1825年），永川邑紳杜鼎豐見得永川豆豉流傳愈廣、聲名日盛，從中發現商機，在永川北門開辦鼎豐號醬園，將豆豉商品化。
鼎豐號醬園掌酢大師傅楊某，技藝精湛，質樸純善，頗受杜鼎豐的信任。其友人周某病弱多年，家徒四壁，迫於無奈將其十二歲的兒子周建山托付給楊師傅，借助關系進了鼎豐號醬園做童工。周建山聰明伶俐，拜了楊師傅為師，認真研學豆豉技藝，楊師傅無兒無女，待周建山如同子侄壹般。
這壹日，周建山正在車間將拌和好的原料裝壇封壇，楊師傅端著碗醪糟匆匆走來，見四下無人，將碗交給周建山走開。原來周建山最喜歡吃醪糟，但彼時童工處境如同牛馬，微薄收入僅能維持果腹，哪有閑錢來滿足這口腹之欲。幸而楊師傅知其所好，隔三差五會偷偷給周建山些許醪糟解饞。周建山端起碗正欲食用，忽聞車間外人聲鼎沸，原來東家來驗視封壇結果，周建山不敢怠慢，為避免東家發現他做工時開小差，忙將醪糟連碗就近放入壇中進行了封壇，尋思待日後尋個機會再取出。誰知俗世紛擾，就到了第二年開壇取豉時間了，周建山發現這壇摻了醪糟的豆豉，風味更佳。於是在楊師傅的支持下，周建山將豆豉技藝提煉加工，增加醪糟為配料，改良儲存方法，使生產出來的豆豉色澤黑亮、氣味醇香、甘苦調和，使得鼎豐號豆豉銷量大增。
周建山改良豆豉技藝後，深受杜鼎豐器重，提拔其做了掌酢大師傅，在他的努力下，鼎豐號醬園不僅將豆豉名聲打響，同時他還改良了松花皮蛋包制技藝，並使鼎豐號醬園在醬油、麩醋、豆瓣、腐乳上都有不俗的表現。
也是由於鼎豐號醬園生意興隆，永川三榮祥、吉祥號、和豐昌、正香味、永發祥、復華等醬園紛紛成立，極大的推動永川豆豉的傳播。永川豆豉與郫縣豆瓣、宜賓芽菜、涪陵榨菜被並稱為“川菜四寶”。
時代浪潮? 老味道新生展旗幟
1956年，國家實行對資本主義進行社會主義改造，永川以鼎豐號醬園為首的十三家醬園公私合營成立了永川縣醬園廠，並在鼎豐號醬園原址利用北門水井（後稱豆豉老井）井水進行生產永川牌豆豉、醬油、麩醋、豆瓣、松花皮蛋至2013年，2013年已更名為重慶市永川豆豉食品有限公司的企斥資在永川區大安街道鳳凰湖工業園區建設了新廠區，硬件大幅度提升，更符合國家對現代化食品生產的要求。
2008年，永川牌被認定為中華老字號，同年永川豆豉釀制技藝入選國家級非物質文化遺產。2014年，企業被認定為國家級非物質文化遺產生產保護性示範基地。2018年，永川豆豉釀制技藝第十三代傳人曾凡玉（公司技術部原部長、現退休）被評為國家級非物質文化遺產傳承人。
2010年為了響應永川區委區政府打造“豉鄉”的號召，10月28日以重慶市永川豆豉食品有限公司為首的永川8家企業發起正式掛牌成立重慶市永川區豆豉行業協會，旨在實施行業自律管理，維護企業合法權益，進壹步弘揚永川豆豉文化，促進永川豆豉產業健康發展，努力振興地方傳統優勢產業，使永川豆豉產業健康發展，努力振興地方傳統優勢產業，使永川豆豉這朵奇葩綻放出更加耀眼的光芒。
協會成立以來，永川豆豉人精誠團結，抱團發展，在區委區政府的重視和關懷下，重慶市永川豆豉食品有限公司忍痛割愛，將持有的“永川”牌變更為“外祖母”牌，永川豆豉行業協會得以於2011年3月11日獲“永川豆豉”地理證明商標，行業自律加強，傳統產業轉型升級步伐明顯加快，行業總體規模不斷壯大。
就這樣，永川豆豉在外祖母崔氏和歷朝歷代的商人、企業家等傳播下，得到了越來越多消費者的喜歡。以“光亮黝黑、滋潤散籽、醬香回甜、味美畫渣”傳世，與潼川豆豉、瀏陽豆豉、陽江豆豉並肩。
傳承百年，鄉情難改。“外祖母”會繼續將永川豆豉發揚光大，代代傳承下去。同時公司正在深度挖掘企業傳承，將永川牌豆豉皇、豆豉醬油、麩醋、松花皮蛋產品大面積呈現給消費者，讓中華老字號的光芒更閃亮！