鎮江三怪，想必鎮江人都知道。
鎮江有句俗語叫做“香醋擺不壞，肴肉不當菜，面鍋裏煮鍋蓋。”大家可以猜壹猜鎮江三怪之首，沒錯就是香醋，鎮江的恒順集團，也是鎮江本地數壹數二的知名企業，真正把香醋推向了全國，乃至世界，最近美國壹項調查有關美國最受歡迎的中國產品，鎮江香醋排名僅次老幹媽，
據說鎮江香醋還是酒聖杜康的兒子黑塔發明的呢。那個時候，杜康父子將這稀奇物送給左鄰右舍嘗嘗，鄰居們又連連說味道好，之後越來越多的人都趕過來買，這香醋就在當時的鎮江城內賣開了，之後天下聞名，名揚四方。
然後當時的鎮江人發現，醋擺久了也不會變質，反而存放愈久，味道愈加醇香。“香醋擺不壞”，便成了鎮江醋的壹大特點。
鎮江香醋，其色濃而味鮮，香而微甜，酸而不澀，馳名中外。
鎮江有哪些 美食 呢？寧鎮揚都屬於淮揚菜又不完全壹樣，鎮江紅湯比較多壹些。 杜牧《杜秋娘詩》：“京江水清滑，生女白如脂。”，鎮江的 美食 也如江心中冷泉壹樣，得此水美。
傳統 美食 包括三魚兩頭...鰣魚刀魚已經很難吃到了。小時候寓居京口，離開壹晃三十多年了。女友媽媽做的鏨肉，是我最不能忘懷的 美食 。
鎮江是個碼頭，從三千五百年前開埠起，就壹直是五方雜處，飲食自然受各地影響。
比如清真，點心有京江臍，有大京果小京果... 京江臍的 歷史 非常悠久，據說清初原為八角形狀，因為當時滿洲統治者忌諱（八旗兵被吃掉），只好改成現在的六角形。京江臍馳名的訣竅全在手藝和火工上，制作京江臍的時候，將加油的面粉揉成小團，呈 饅頭樣，用刀輕輕切成六角形，然後貼進爐壁或推進烘爐，壹會兒就飄出香味，鏟下就可以吃了。才出爐的京江臍像立體雪花狀，六只角楞角分明，吃起來松軟香脆，還可掰開，用開水和肉湯泡著吃，老年人吃面時，常和面湯泡食，別具風味。還有壹種噴灑紅糖水，熟了呈紅色的糖臍，那種因為易於消化，是婦女生養後的滋補食品。《梵天廬叢錄》朝野掌故：“乾隆皇帝南巡時，太後因渡江眩暈作惡，思得食物鎮之。適某巡檢小舟在禦舟側，以所攜京江饣齊三枚進，太後食之而樂。晚宿金山行宮，高宗問安，太後以渡江暈船，因京江饣齊而愈。遂以縣令官巡檢。”
記得清真小飯店有九如...印象最深的四角壹只的兔頭。
肴肉以前選的是老母豬肉，看中肌肉纖維粗，硝的作用下軟硬程度適中...
鍋蓋面！！
鍋蓋面獨特的做法在於選用“跳面”，所謂跳面就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠壹端，另壹端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切條。
鍋蓋面當然是因為煮面的同時放在湯上的小鍋蓋。
那麽為什麽放鍋蓋呢。為了讓大鐵鍋四周透氣但開水不外溢，木鍋蓋可以壓住翻滾的面頭，面條貼在鍋蓋下，水在其周邊沸騰，水與鍋蓋之間沒有空隙，煮熟的面條就很筋道，且面條逐份投入，熟後不粘連。
因此鍋蓋面獨特的口味才成就了如今知名全國的名氣呀。
另外鎮江鍋蓋面的澆頭如今也發展多樣，更有特色。如果說以前由碼頭文化發展出來的鍋蓋面首先是便捷其次才是好吃的話，如今的鍋蓋面早已經高湯吊面，用豬蹄、蹄髈、排骨熬出充滿膠質的濃濃白湯，配合跳面，澆上壹勺煮化的碎肉，真是享受。、
我是北方人，鎮江鍋蓋面還是很適合我的口味，後來邀請了北京和山東的朋友來，他們對鍋蓋面都是情有獨鐘。這裏說的是紅湯小刀面。配的是長魚，其實配的材料我覺得和面的湯頭比都無所謂。第二，肴肉，現在市面上牌子也不少，吃來吃去還是宴春，雜牌子也吃過不好吃。香醋太酸了吃不慣
鎮江有三怪：肴肉不當菜，香醋擺不壞，面鍋裏面煮鍋蓋。這三句話啥意思呢？
肴肉不當菜
肴肉其實叫硝肉，鎮江人叫肴肉，關於這個 美食 還有個很有意思的傳說。相傳當年乾隆皇帝下江南來到鎮江，帶著壹幫大臣外出視察，走著走著肚子餓了，就走進壹家小飯館兒想吃點東西，老板娘壹看來了這麽多穿著考究的達官貴人，非常緊張，手忙腳亂中不小心誤把硝當成鹽撒進了煮肉的鍋裏，誰知煮出來的肉香味撲鼻，乾隆皇帝吃得嘖嘖稱贊，認為是不可多得的美味佳肴，所以給肉起了個名字叫“肴肉”。
鎮江人有喝早茶的習慣，肴肉必不可少，無肉不成席，在早茶桌上，肴肉是當作點心而不是當菜吃的，所以俗語叫“肴肉不當菜”。
香醋擺不壞
鎮江的恒順香醋世界聞名，妳看很多國外的影片中，只要唐人街裏有醋瓶子的鏡頭，商標壹定是鎮江香醋，我坐國際郵輪出去玩兒，發現船上為遊客提供的各種調料裏，放的也是壹瓶鎮江香醋，說明鎮江香醋已經走向了世界。鎮江的香醋，酸而不澀，香而微甜，久擺不壞，越放越香，用來蘸大閘蟹，蘸肴肉是絕配，所以在鎮江的飯店裏吃飯，客人壹落座，服務員就會給每人倒上壹小蝶醋，用以蘸食涼菜，鎮江被譽為“中國醋都”真是名不虛傳。
面鍋裏面煮鍋蓋
鎮江人愛吃面，每天的生活都是從壹碗鍋蓋面開始的。外地人看到鎮江人下面覺得好稀奇：壹個超級大的大鍋裏，飄著壹只小小的木頭鍋蓋，鍋蓋隨著面湯起伏，面條就在鍋蓋下面沸煮著，這樣煮出來的面條勁道好吃，口感爽滑。鍋蓋面的面條根據粗細分為細面（很細），小刀（圓細），中寬（略寬），大寬（很寬），各人根據自己的喜好選面，跟老板說壹聲就行，面條的湯底是各家的秘方，用的都是老板自制的醬油底料，所以鍋蓋面沒有正不正宗之說，因為每家的口味都不壹樣，有人喜歡這家，有人喜歡那家，壹般吃慣了就不會換了。鍋蓋面已被選入了中國十大面條之壹。
妳問我三怪裏最愛哪壹個？ 我選香醋。 因為肴肉可以不吃，面條也可以自己在家下，可香醋卻是生活中必不可少的，吃面吃粉吃涼菜，吃蝦吃蟹吃水餃，燒糖醋味的菜肴，哪樣也少不了香醋，吃面時不放香醋總覺得少了點啥，吃著不香。
我家的醋用得特別快，半個月壹瓶，我去外地 旅遊 ，生怕當地買不到鎮江香醋，都是帶著口服液包裝的旅行版香醋備用，鎮江香醋特有的彌香，壹開瓶就能聞出來，別的地方的醋聞聞就不想吃了。所以對我而言，香醋是我最愛的。
面鍋裏煮鍋蓋
朕先說第壹怪:香醋擺不壞。
俗話說開下門來七件事：油、鹽、柴、米、醬、醋、茶。醋，乃酸、甜、苦、辣、鹹五味之首。醋，是我國傳統酸性調味品，古人給醋冠以“食總管”的美稱。千百年來，人們在爆、炒、拌、溜等烹制中，都要加些醋，去腥解膩，增進菜肴風味。若品嘗水晶肴蹄、蟹黃湯包時，每每蘸點香醋，配上姜絲，越覺鮮潤芳香；至於醋溜桂魚、糖醋排骨等均為江蘇名菜，別具風味。宋代詩人、 美食 家蘇東坡在鎮江焦山品嘗鰣魚時，曾做詩贊美道：“芽姜紫醋炙銀魚，雪碗擎來二尺余，尚有桃花春氣在，此中風味勝蒓鱸”。
說罷香醋，我們再談談第二怪肴肉不當菜。肴肉叫添燈棒肴，香酥軟嫩，為最愛吃瘦肉的人所歡迎。
肴蹄既可作為筵席上的主碟；又可在吃早茶時，作肴蹄面；還可切成塊，裝盤當早點吃，故有“肴蹄不當菜”之說。水晶肴蹄不僅為餐桌上的佳肴，而且是饋贈親友的佳品。用的水晶肴蹄禮盒裏放上壹支宴會醋(鎮江恒順香醋)，既攜帶方便，又可延長儲存期和便利品嘗。
說罷肴肉，再說說第三怪：面鍋裏面煮鍋蓋。鍋蓋面“面鍋裏面煮鍋蓋”，是鎮江飲食技藝中的壹項創造。鍋蓋面，用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠壹端，另壹端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴裏耐嚼有勁，味道獨具。
至於湯面名稱，品種繁多，且如春初刀魚上市，時新的湯面要數“刀魚面”；夏時，有“長魚面”；秋、冬有各式“蓋澆面”。平時，常吃的湯面為紅湯面。面鍋裏面煮鍋蓋(面鍋大、鍋蓋小)，據說，過去鎮江人下面不用鍋蓋，壹次壹家小面店的張嫂為了讓面熟的快，無意中蓋了鍋蓋，誤把湯罐蓋放入面鍋中，卻起到了意想不到的效果。後來，這種方法就沿用下來。當面條下入沸水鍋後，再用壹只小鍋蓋蓋在面湯上，o 當我們念起那《三怪謠》，品嘗“三怪”時，將會更加領悟到這“三怪”的魅力
鎮江人吃面地道，面爽滑有彈性，香兒鮮美，未食而鄉情濃濃，秀人食欲。來鎮江吃的最多的應該是鍋蓋面了，鎮江醋感覺比別的地方的醋更有味道，每次吃鍋蓋面都要加點鎮江香醋，是絕配，哈哈哈。
鄉愁，對我來說最直觀的表現就是饞。饞（饞）的詞典解釋： 想吃到好吃的食物；專愛吃好吃的食物。所謂饞，就是壹種想吃但又吃不到的復雜 情感 。我不會去饞麥當勞的double cheese，但我會去重慶的小面加點算豆角，加點鎮江香醋。
鎮江鍋蓋面，又稱為夥面，是“中國十大面條”之壹，是鎮江家喻戶曉的面食其被稱為江南的“天下第壹面”。其做法簡單：將面粉揉好後搟成薄片，再用刀細切，與鍋蓋壹起下鍋煮熟，撈起放入調好佐料的碗裏即可。夥面的特點是軟硬恰當，面的柔韌性好，老少鹹宜。2009年10月在天津“第十屆中國 美食 節暨第八屆國際 美食 博覽會”上，喜獲“中華老字號百年名小吃金鼎獎”，已成功申報為市級和省級“非物質文化遺產”。鍋蓋面原本不在鎮江，它是經過壹番波折才在鎮江定形成名的。
鎮江三怪：香醋擺不壞，肴肉不當菜，面鍋裏煮鍋蓋
這個選擇好難回答啊，三樣我都愛。但是非要讓選擇壹個的話，我還是喜歡鍋蓋面，真的是我從小吃到大的，每天早上起床都要吃上壹碗奶奶煮的鍋蓋面，然後再加幾滴鎮江的香醋，真的是太完美了。每次餓了的時候，鍋蓋面也是我的第壹個選擇，既方便又管飽。
為了讓大鐵鍋四周透氣但開水不外溢，木鍋蓋可以壓住翻滾的面頭，面條貼在鍋蓋下，水在其周邊沸騰，水與鍋蓋之間沒有空隙，煮熟的面條就很筋道，且面條逐份投入，熟後不粘連。
另外鎮江鍋蓋面的澆頭如今也發展多樣，更有特色。如果說以前由碼頭文化發展出來的鍋蓋面首先是便捷其次才是好吃的話，如今的鍋蓋面早已經高湯吊面，用豬蹄、蹄髈、排骨熬出充滿膠質的濃濃白湯，配合跳面，澆上壹勺煮化的碎肉，真是享受。
這樣的鍋蓋面還有什麽理由讓我不愛呢？
首當其沖，鍋蓋面，而且是最簡單的香幹肉絲面，因為怕其他的料太重影響了面湯本身的味道，真是愛不釋口啊，每次回老家都要去吃，每天早上都吃，百吃不厭，越吃越想念！其次肴肉，每次必帶！香醋就得問問喜歡吃醋的人的評價了！