醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為 3.5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。
中國四大名醋
概述
明末清初與山西老陳醋、鎮江香醋、福建紅曲米醋與“保寧醋”並列為清代流傳至今的“四大名醋”。 ?醋
1：山西老陳醋: 老陳醋產於清徐縣,為我國四大名醋之首。老陳醋色澤黑紫，“綿、酸、甜、醇厚”回味悠長。 ? 2：鎮江香醋以“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈存愈醇”等特色是四大名醋之壹。 ? 3：“保寧醋”有近400年歷史,是中國四大名醋之壹,但在中國四大名醋中,“保寧醋”的生產規模和經濟效益卻被遠遠拋在後面。 ? 4： 泉州永春老醋就是源於歷史上著名的福建紅曲米醋。山西陳醋
山西人善釀醋愛吃醋，素有“老醯兒”之稱。古時管醋叫醯，把釀醋的人叫“醯人”，把釀醋的醴叫“老醯”。在漢朝史遊所撰的《急就篇》中就有“蕪荑鹽豉醯酢醬”的說法，其中“醯”和“酢”指的都是醋。因此，吃醋不叫吃醋，而叫“吃醯”。由於山西人對釀醋技術的特殊貢獻，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊稱山西人為“山西老醯”了。山西人和醋有著深厚的感情,山西做醋的歷史大約有4000年之久,所以在山西又有這麽壹說：男人不吃醋感情不豐富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋學習不進步，老人不吃醋越活越糊塗。 ? 清徐是山西老陳醋的正宗發源地，也是中華食醋的發祥地，其釀醋歷史距今已有四千多年了。相傳，帝堯定都堯（今清徐縣堯城村）後，采摘瑞草“_莢”以釀苦酒。這裏所說的苦酒就是人類最早的酸性調味品—醋了。 漢唐時期，並州晉陽壹帶的制醯作坊日益興盛，從民間到官府，制醯食醯成了人們生活的壹大嗜好。明清時代，山西釀醋技藝日臻精湛，並隨晉人遷徙和晉商的足跡，將山西的制醯技術和食醋習俗帶到了長城內外、大江南北，是謂山西名揚四海的重要媒體。 ? 悠悠歲月，滄桑巨變，山西老陳醋歷經風雨數千年，其味更濃，其名更盛。如今，山西水塔老陳醋股份有限公司已成為晉醋行業的佼佼者，集團已發展成為全國最大的優質系列醋生產基地，擁有了中國醋業第壹品牌“水塔”商標，成為“中國醋都”。
相傳，明朝永樂十九年，有江蘇武進縣官吏楊玉攜帶家眷，隨晉王三千歲來太原府上任，不久便受命到羊方口（即現在楊房村）壹帶催收公糧，楊玉來到羊方口，見這裏汾瀟二河並流而不合，羊方口夾在其中，有“二龍戲珠”之趣，故而認定：“此乃寶地也”。隨後他便舉家遷往羊方口定居，並讓其子楊恕辦起了醋坊，以供晉王府食用。由於楊恕經營有方，又有官府保護，不到幾年就把醋坊辦得生意興隆，財源滾滾，從此，楊房村便有“釀醋寶地”之稱。 ? 到了清代，楊房村先後出現了數十家遠近聞名的釀醋作坊，龍王廟水井也因“白蛇飲水”的傳說而出名。相傳清順治年間，壹天早上，雞初叫，“順泰號”醋坊的小夥計到龍王廟井邊挑水，見壹條白蛇，長數丈，粗若水桶，尾卷鼓樓柱，頭伸井漕中，正忙於飲水。小夥計受驚逃走，告之掌櫃，掌櫃聽完大喜道“白蛇就是龍神，同我等***飲壹井水，發跡不遠矣”。於是，掌櫃便親手蒸就了五支“蓮花大供”，到龍王廟拜祀壹番，後來，“順泰號”果然發跡了。此後愈傳愈神，龍王廟井水也就此出名，醋坊也跟著興盛起來。民國三年，龍王廟井水枯幹，醋井再度向北挪位，地點就選在“武家維”（即水塔老陳醋公司所在地）。水井出水後，水質極佳，釀醋極好。因此，大小醋坊相繼開辦，清徐醋業由此開始蓬勃發展起來。