妳好樓主，醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發明而來，因黒塔學會釀酒技術後，覺得酒糟扔掉可惜，由此不經意釀成了“醋”。我國著名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋及紅曲米醋。經常喝醋能夠起到消除疲勞、軟化血管等作用 。 中國四大名醋 明末清初與 山西老陳醋 、 鎮江香醋 、福建 紅曲米醋 與“ 保寧醋 ”並列為清代流傳至今的“四大名醋”。 1： 山西 老陳醋 : 老陳醋產於清徐縣,為我國 四大名醋之首 。老陳醋色澤黑紫，“綿、酸、甜、醇厚”回味悠長。 2：鎮江香醋 以“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈存愈醇”等特色是四大名醋之壹。 3：“保寧醋” 有近400年歷史,是中國四大名醋之壹,但在中國四大名醋中,“保寧醋”的生產規模和經濟效益卻被遠遠拋在後面。 4： 泉州永春老醋就是源於歷史上著名的福建 紅曲米醋 。 山西陳醋 山西人善釀醋愛吃醋，素有“老醯兒”之稱。古時管醋叫醯，把釀醋的人叫“醯人”，把釀醋的醴叫“老醯”。在漢朝史遊所撰的《急就篇》中就有“蕪荑鹽豉醯酢醬”的說法，其中“醯”和“酢”指的都是醋。因此，吃醋不叫吃醋，而叫“吃醯”。由於山西人對釀醋技術的特殊貢獻，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊稱山西人為“山西老醯”了。山西人和醋有著深厚的感情,山西做醋的歷史大約有4000年之久。清徐是山西老陳醋的正宗發源地，也是中華食醋的發祥地，其釀醋歷史距今已有四千多年了。相傳，帝堯定都堯（今清徐縣堯城村）後，采摘瑞草“蓂莢”以釀苦酒。這裏所說的苦酒就是人類最早的酸性調味品—醋了。 漢唐時期，並州晉陽壹帶的制醯作坊日益興盛，從民間到官府，制醯食醯成了人們生活的壹大嗜好。明清時代，山西釀醋技藝日臻精湛，並隨晉人遷徙和晉商的足跡，將山西的制醯技術和食醋習俗帶到了長城內外、大江南北，是謂山西名揚四海的重要媒體。 悠悠歲月，滄桑巨變，山西老陳醋歷經風雨數千年，其味更濃，其名更盛。如今，山西水塔老陳醋股份有限公司已成為晉醋行業的佼佼者，集團已發展成為全國最大的優質系列醋生產基地，擁有了中國醋業第壹品牌“水塔”商標，成為“中國醋都”。 相傳，明朝永樂十九年，有江蘇武進縣官吏楊玉攜帶家眷，隨晉王三千歲來太原府上任，不久便受命到羊方口（即現在楊房村）壹帶催收公糧，楊玉來到羊方口，見這裏汾瀟二河並流而不合，羊方口夾在其中，有“二龍戲珠”之趣，故而認定：“此乃寶地也”。隨後他便舉家遷往羊方口定居，並讓其子楊恕辦起了醋坊，以供晉王府食用。由於楊恕經營有方，又有官府保護，不到幾年就把醋坊辦得生意興隆，財源滾滾，從此，楊房村便有“釀醋寶地”之稱。 到了清代，楊房村先後出現了數十家遠近聞名的釀醋作坊，龍王廟水井也因“白蛇飲水”的傳說而出名。相傳清順治年間，壹天早上，雞初叫，“順泰號”醋坊的小夥計到龍王廟井邊挑水，見壹條白蛇，長數丈，粗若水桶，尾卷鼓樓柱，頭伸井漕中，正忙於飲水。小夥計受驚逃走，告之掌櫃，掌櫃聽完大喜道“白蛇就是龍神，同我等***飲壹井水，發跡不遠矣”。於是，掌櫃便親手蒸就了五支“蓮花大供”，到龍王廟拜祀壹番，後來，“順泰號”果然發跡了。此後愈傳愈神，龍王廟井水也就此出名，醋坊也跟著興盛起來。民國三年，龍王廟井水枯幹，醋井再度向北挪位，地點就選在“武家維”（即水塔老陳醋公司所在地）。水井出水後，水質極佳，釀醋極好。因此，大小醋坊相繼開辦，清徐醋業由此開始蓬勃發展起來。 鎮江香醋 鎮江的醋，享譽海外。鎮江的恒順香醋是 人民大會堂國宴用醋。 並且據中國國務院公布2006年公布的消息，鎮江恒順香醋釀制技藝已被列入 首批國家級非物質文化遺產名錄 ，這也是 江蘇省食品制造業中唯壹入選的傳統手工技藝。鎮江香醋具有"色、香、酸、醇、濃"的特點，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，多次獲得國內外的嘉獎。存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝。鎮江香醋以優質糯米為主要原料，采用優良的酸醋菌種，經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程，40多道工序，歷時70多天精制而成，再經6-12天儲存期，然後才出廠。 鎮江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為極佳的調味品。被國內外譽為"醋中上品"。 鎮江醋又稱鎮江香醋。“香”字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有壹種獨特的香氣。鎮江醋屬於黑醋/烏醋，其制作方法，是以糯米加入醋酸菌，精釀陳置而成。 鎮江醋影響到當地飲食。鎮江地區的食品以“肴、點、面”馳名。“肴”是肴肉，“點”是湯包、蒸餃、燒賣、幹絲等點心，“面”是用肴湯為底煮出的面，又稱“鍋蓋面”。當地人煮這些菜肴時，多以鎮江醋沾滴澆淋，鎮江醋亦為日常煮食的常用調味品，或是作為佐膳汁料，其中壹種是在吃大閘蟹時，蘸上加入姜絲的鎮江醋，以中和蟹的寒性。 據日本壹項有關食醋類的研究指出，鎮江醋有較高的氨基酸(amino acids)含量，有助抑制人體老化，預防各種老年疾病。 相傳，醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。 就在杜康發明了釀酒術的那壹年，他舉家來到鎮江，在城外開了個前店後作的小槽坊，釀酒賣酒。兒子黑塔幫助父親釀酒，在作坊裏提水、搬缸什麽都幹，同時還養了匹黑馬。 壹天，黑塔做完了活計，給缸內酒槽加了幾桶水，興致勃勃的搬起酒壇子壹口氣喝了好幾斤米酒，米酒後勁不小，沒多久，黑塔就醉醺醺的回馬房睡覺了。突然，耳邊響起了壹聲震雷，黑塔就迷迷糊糊睜開眼睛看見房內站著壹位白發老翁，正笑瞇瞇的指著大缸對他說：“黑塔，妳釀的調味瓊漿，已經二十壹天了，今日酉時就可以品嘗了。”黑塔正欲再問，誰知老翁已不見。和他大聲喊：“仙翁，仙翁！”自己便被驚醒，原來剛才是自己夢中所見，夢中所聞。 黑塔回想剛才夢中發生的事情，覺得十分奇怪，這大缸中裝的不過是餵馬用的酒糟再加了幾桶水，怎麽會是調味的瓊漿？黑塔將信將疑，其實正覺唇幹舌燥，就喝了壹碗。誰知壹喝，只覺得滿嘴香噴噴，酸溜溜，甜滋滋，頓覺神清氣爽，渾身舒坦。 黑塔大步走進父親房中，將剛才夢中所見、口中所嘗壹五壹十的告訴了父親。杜康聽了也覺得神氣，便跟黑塔壹起來到馬房，壹看大缸裏的水是與往日不同，黝黑，透明。用手指蘸了蘸，送進口中嘗了嘗，果然香酸微甜。 杜康又細問了黑塔壹遍，對老翁講的“二十壹”天、“酉時”琢磨許久，還邊用手比畫著，突然拽住黑塔在地上用手指寫了起來：“二十壹日酉時，這加起來就是個‘醋’字，興許著瓊漿就是‘醋’吧！” 從此杜康父子按照老翁指點辦法，在缸內酒槽中加水，經過二十壹天釀制，缸中便釀出醋來，再將缸鑿壹個孔，這醋就源源不斷的流淌出來了。杜康父子將這調味瓊漿送給左鄰右舍品嘗，左鄰右舍又連連說味道好，沒多久，遠近街坊都趕過來買，這醋便在鎮江城內賣開了，又傳出鎮江城，名揚四方。 後來鎮江人發現，醋擺久了也不會變質，反而存放愈久，味道愈加醇香。“香醋擺不壞”，便成了鎮江醋的壹大特點。 醋不但是我們生活中的調味佳品，還有好多其他的功效作用，主要有： 1、醋的作用可以消除疲勞，適量飲醋可以很好的消除疲勞，尤其是保健醋效果更好。 2、醋的作用可以調解血液的酸堿平衡。 3、醋的作用可以幫助消化，利於吸收。能幫助人有效的攝入鈣質。 4、醋的作用可以預防衰老。 5、醋的作用可以增強腸胃道的殺菌能力。 6、醋的作用可以增強肝臟機能。 7、醋的作用可以擴張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發生。 8、醋的作用可以增強腎功能。 9、醋的作用可以美容護膚。（這是因為醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭發能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到壹些十分需要的營養素，從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。） 10、醋的作用可以防癌，日本金澤醫科大學和京都大學聯合研究小組近日通過老鼠實驗證實，以糙米為原料的黑醋具有防癌效果。 如果能把醋很好的利用還有壹些意想不到的效果： 1、醋的作用還可以治療失眠——失眠患者睡前倒杯涼開水，再加入1匙醋，喝下後會很快入睡。臨睡前用溫熱老陳醋搓搓腳心，也會使妳容易進入夢鄉。 2、醋的作用可以治療扭傷——調和面粉並煮成漿糊狀，加入適量的老陳醋，塗在紙片或紗布上，貼於患處。幹了後，輕輕揭開，再換壹塊。這樣反復貼幾次，即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關節脫臼，跌傷等外傷等都有療效。 3、醋的作用可以治療鼻炎——將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器裏清洗鼻空，1日洗2次，可治療鼻炎。 4、醋的作用可以治療腳麻——把1升老陳醋加熱後倒入水桶裏，然後將兩只腳浸入，每次浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次，麻木癥狀即可解除。 5、醋的作用可以治療燙傷——根據酸堿中和原理，將醋制成5度溶液，用以洗滌燙傷，尤其對石灰燙傷有良好的療效。或者在燙傷處敷上在醋裏浸過的紗布，也可見效。 6、醋的作用可以治療止咳——將大蒜在老陳醋中浸泡15天後，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，並喝壹些醋汁，連服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降壓降脂，預防老年人感染性疾病和腫瘤的發生。 7、醋的作用可以治療高血壓——用500克帶衣花生米在老陳醋中浸泡7天以上每天攪動壹次，每晚臨睡前嚼食3~5粒，連服7天緩解動脈硬化。 8、醋的作用可以美容——將250克薏仁，浸於500毫升老陳醋中，密封10天後啟用，每天服用醋液壹匙，可使皮膚白皙柔嫩，色素減褪。 9、醋的作用可以治療胃炎——生姜100克洗凈切成細絲，放在250毫升老陳醋中密封3日，每日早晨空腹服用10毫升，可治療慢性胃炎。 10、醋的作用可以防止暈車——對易暈車暈船者，出發前喝上壹杯加老陳醋的溫開水，會使妳舒心良久。 11、醋的作用可以解乏——旅途疲勞時，在洗澡水中略加點老陳醋，能使妳的皮膚光潤，肌肉放松，消疲解乏。 12、醋的作用可以止血——用棉花蘸老陳醋塞住鼻孔，可止鼻血。 13、醋的作用可以防流感——“流感”發病季節。房間用醋薰壹薰，可使空氣消毒，預防感冒；用老陳醋加鹽煎服，還可止吐止瀉。 14、醋的作用可以治關節炎——用老陳醋、麥麩、鐵砂按壹定的比例在拌勻後裝入紗布帶中，用烘熱的新磚放在紗布帶上燙熨患處或有關穴位，可治療關節炎、骨質增生等。 15、醋的作用可以治腮腺炎——用老陳醋加入石灰少許調勻塗患處，可治腮腺炎。 16、醋的作用可以治皮炎——用老陳醋壹日三次塗患處，治療神經性皮炎。 17、醋的作用可以消腫——碰傷淤血紅腫（未破未傷筋骨）用溫熱的老陳醋塗患處壹日三次消腫散瘀 但是，以下情況存在時吃醋應謹慎或禁忌： 1、正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變人體內局部環境的酸堿度，從而使某些藥物不能發揮作用，磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。 2、服“ 解表發汗 ” 的中藥時不宜吃醋。因醋有收斂之性，中醫認為，酸能收斂，當復方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而幹擾中藥的發汗解表作用。 3、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。 4、對醋過敏者及低血壓者應忌用。因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，壹些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。 5、老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋，醋由於能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。 [編輯本段]醋的種類 1、糙米醋 以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。 2、糯米醋 純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養，味道甘美，具健康之效。 3、米醋 使用白米制成；但有機酸及礦物質等成份不多，味道不夠甘味。 4、水果醋 蘋果醋含豐富礦物質鉀，對高血壓有效，另外亦有葡萄醋。 5、酒精醋 以馬鈴薯的澱粉為原料，用酒精發酵後而成，含有蒸餾乙基酒精；但缺乏對身體有益的有機酸及維他命B等。 以上均屬天然釀造醋，市面上出售的醋，品種繁多，選購時要多加留意
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