魚子醬（Caviar）
中級的Oscietra，12歲左右便可取卵制成，最低級的是Sevruga，到了7歲便可取卵。基於此因，導致了其價格不菲的現狀。魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是皇室裏的佳肴，現在是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至於配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。
就魚子醬自身來講，又有三六九等之分。品質和口感超群的要數用Beluga的卵制成的魚子醬。品質的區分，可以從外觀上進行辨別。越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。
魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用，所謂的膚質的“返老還童”講的就是這樣的壹個秘密。
在幸存的鱘魚種類當中，最知名的便屬大白鱘（Bduga）和閃光鱘（Svruga）兩種了——二者分別是鱘魚裏最大和最小的壹種，也是妳覺得自己夠闊綽的時候，可以去找的名字。大白鱘身長達15尺，重達1000磅以上，其魚卵可以占體重的20％以上。大白鱘的魚卵是最大的壹種，制造的時間也很長，母魚須費時20年才能長成到可以產卵。閃光鱘的重量約只有50磅，7年便能長成，所產的卵是最小的壹種。
魚子醬若僅只是把鱘魚抓來剖腹取卵就成了，那價格肯定會壓低許多，但是，滋味也絕對不是如此。魚卵其實是沒什麽味道的東西，即使是鱘魚卵也壹樣。由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。
這加工需要在約15分鐘之內，完成十多道手續；只要再久壹點，魚卵便不新鮮，不能做成魚子醬了。首先是把鱘魚給敲昏——可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快——然後取出魚卵，篩檢、清洗、濾幹，以供壹位神話人物好好料理壹番；這位人士就像釀酒大師壹樣，能夠化自然素材為神奇。
這位分級師、試昧師，或者叫魚子醬大師會更正確壹點，只有幾分鐘的時間可以下判斷，這些判斷會決定他面前那堆魚卵的滋味和價格。他用嗅，用嘗，用看，也用指尖去摸。依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級，最後再作那全體過程當中最重要的壹個決定：得放多少——對，多“少”——的鹽，把魚卵腌成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。
品質最好的魚卵，用的鹽要最少，不超過魚卵分量的5％；這種魚子醬可以叫作“馬洛索”（低鹽）魚子醬。（“馬洛索”Mallss 於俄文意為“壹點點鹽”，但在美國指的比壹點點要多了不少；美國這地方就是這樣嘛，食品說明的規定沒那麽嚴格。）加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到幹了便裝罐，罐子小得很——兩公斤而已，也就是4磅多壹點——免得上層魚卵把下層魚卵壓破。接下來，這些魚子醬便搭乘冷凍櫃踏上旅程，由裏海前往全球少數幾家備受榮寵的商號；這些商號的主顧，都是付得起壹小口起碼5美金價碼的人。
其實，妳若想壹想鱘魚這麽少見，母魚得花那麽多年時間才能成熟產卵，加工又需要這麽高的技巧，運送也這麽困難，便很容易了解，魚子醬為什麽名列世上三大最貴的食品之列了（另兩樣東西是番紅花精和松露）。就其價錢和盎斯比而言，魚子醬應該可以視為重大投資，出手之前必須慎重考慮；唯其滋味絕對會比妳在IBM的股權，或臥室裏掛的那幅莫奈名畫要好。
魚子醬壹如任何天然、嬌貴、易壞的東西，壹定要找壹位妳信得過的供應商，他賣的數量必須夠多，因為這樣他才願意費力氣去好好貯存。魚子醬沒有特價品，向最好的店家購買，絕對不會吃虧的；如紐約的裴卓仙（Petrossian）或倫敦的佛特能（Fortnum）便是。妳若樣子像是個有誠意要購買的人，而不是來找速食點心的，他們可能會讓妳買以前先試吃看看。不過，真諷刺，供應商若是對自己的魚子醬有充分的信心，敢提供這種美好的服務，那他們的建議壹定就是妳可以信任的，而不必再免費試吃了！
但要吃多少，就只買多少；而且魚子醬壹買下來，就別再回辦公室，別拐到酒吧去，也別晃到公園去看妞兒。妳要直接回家，把魚子醬放進冰箱裏。魚子醬未開封，可以保鮮約四個禮拜。壹旦開封之後，理論上可以保鮮壹兩天，但實際上是不會有剩的了。
妳現在得做壹連串決定。看來是些小事，但是壹念之差造成的結果，不是叫妳的魚子醬成為實至名歸的饗宴，便是叫妳勞心傷財。這壹連串決定中首要的壹樣，便是妳該選誰***享。
有些人士是可以馬上剔除的。如飲食大老粗吃什麽東西都要倒壹大堆醬，妳就最好讓他們在熱狗攤前面盡情享受他們可怕的愛好吧！妳的老板，以及妳那和氣的稅捐處督察朋友，也要排除在外，因為這兩位壹定會認定妳賺得未免太多了吧。生意上往來的人，會覺得妳可能是想在他們面前擺譜，而硬是特別多吃幾口。親戚嘛，不值得。所以呷，選擇的對象就縮減到壹位特別親密的朋友，或是壹位妳愛的比誰都多的人，而這人，想當然就是閣下妳自己呷。壹個人獨享魚子醬大餐，這壹餐絕對叫妳沒齒難忘。
而妳該搭配什麽酒呢？依傳統是俄國或波蘭的伏特加，整瓶酒還得冰在壹大塊冰裏面，把伏特加冰得會刺痛喉嚨。但是，可別冒險用加味伏特加作實驗：加味伏特加的味道會和魚子醬打架，通常還會打贏。依我個人而言，我喜歡甜味非常低的香擯。除了吃骨碌碌的泡泡之外，還同時喝骨碌碌的泡泡，可頗有對稱巧妙之感呢。
魚子醬在調理、上桌時的手續，往往繁雜得叫人啼笑皆非。妳常看見有人在他們的盤子堆上壹層又壹層的佐料，不是把魚子醬的滋味給改變了，就是蓋掉了；而他們花那麽多錢，不就是為了這滋味嗎？壹團團酸奶油，壹片片鯉魚肉，剁得細碎的刺山果花蕾和洋蔥，還有煮得老老的蛋，壹層壹層往上堆，那妳還吃得出來什麽呢？滋味可能很棒啦，但不會是魚子醬的滋味便是了。
吃魚子醬最好的方法，便是用最簡單的方法：直接入口。若要倒在盤子裏面吃，盤子要先冰鎮壹下。若要直接就著瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰裏面。薄片吐司塗無鹽牛油，俄式薄煎餅，或壹兩滴檸檬汁，可隨意搭配。但是，魚子醬人生旅程的最後壹段路途——送進閣下嘴裏——這壹段路的運輸工具，就別無選擇了，非得是壹把湯匙不可。
妳會看見有人——每每就是那些用洋蔥末、蛋末之類的勞什子把魚子醬淹死的同壹批人——用餐刀把這堆粘糊糊的東西抹在吐司上面吃，好像在做花生奶油三明治壹樣。這些人是文明殺手。魚子醬最珍貴的壹點，以及魚子醬加工和運送之所以這樣困難、這樣花錢，就全在於這魚卵送入口中時，必須是粒粒完整無損的。只有這時，在妳用舌頭和上顎壓碎魚卵的這壹刻，妳才能領會到：費了這麽多手腳，原來全是為了這小小魚卵中美味爆湧而出的感覺。魚卵若是先被餐刀壓破了，含了壹嘴魚子醬的高潮快感，就提早由吐司享受到了，而輪不到妳的舌頭。所以，壹定要用湯匙。
吃魚子醬上癮的人，對於不同的湯匙有何優劣利弊，是會辯得慷慨激昂的；許多愛奉行生命中壹些神聖小小儀式的人，都是這樣。但是怪了，大凡天之驕子誕生時嘴裏含的那把湯匙——銀湯匙，卻是不可以用的湯匙，因為銀湯匙會在魚子醬上加上壹層淡淡的金屬味兒。除此之外，任妳自己選擇：黃金的、象牙的、木頭的、珍珠的、牛角的，或是——我最喜歡的——妳在小吃店隨時可以抓回來壹大把的塑膠制短柄湯匙。這種湯匙好拿，又輕軟，沒有銳角會戳破魚卵，功能佳，衛生好，用後就可以丟了。沒有余味，常常還免費。我推薦用這種湯匙。
妳最後要做的決定，便是該在何時、何地好好寵壹寵自己；而這時，妳也就能夠開始領會魚子醬另壹比較不明顯的優點。這魚子醬也是便利食品！這是以“便利食品”最好的壹面來說的。妳可以坐在床上吃，根本不必忍受動刀、動叉之類的危險特技。妳可以在下班途中坐在轎車後座吃，（壹罐壹盎斯的魚子醬，壹路細嚼慢咽——本來就該這麽吃的——不時停下來小啜壹口美酒，沈醉壹番，夠妳由華爾街吃到公園大道的。）妳可以就著壁爐的火光，坐在地板上吃，也可以舒舒服服泡在浴缸裏吃。吃這不需要壹桌琳螂滿目的餐具，或是穿上1000美元壹件的小禮服。魚子醬的美味不需繁文縟節，便可發揮得淋漓盡致。
魚子醬這美食，好日子可以吃，壞日子也可以吃，勝利凱旋時可以為犒賞，大難臨頭時可以為慰藉。賺到第壹個100萬的那壹天，嘗來甘美絕倫，但在破產前夕，以之作為最後壹舉頑抗的手勢，滋味可以更勝壹籌；愛情初綻時，可也；愛情雕萎時，可也。吃魚子醬永遠不愁沒有借口，妳若壹時想不出來，就為了身體健康而吃吧。據說魚子醬有益身心喲。
每盎斯74大卡，妳得花上好幾萬美元才可能胖起來。魚子醬可是有催情劑、解酒劑、保肝劑的名聲。魚子醬內含四十七種礦物質、維生素。這母鱘魚在制造時所犯的唯壹錯誤，便是鈉含量稍微高了些，否則她生產的就是壹種完美無暇的佳肴了。但是，管他呢！沒有人是十全十美的。
***魚子醬的分級 ***
鱘魚魚卵質量最好的Beluga鱘魚，可以生產出全世界最珍貴稀少的魚子醬，Beluga魚子醬的顏色由淡灰到灰黑色澤都有，有著細致的透明薄膜包圍著顆粒稍大的魚子，向來有「裏海珍珠」的稱號。通常Beluga這種鱘魚在壹年中的魚獲量不到100尾，僅占鱘魚總捕獲量的2％，數量真是少的可憐。
產量少的主要原因在於這種鱘魚的生長緩慢，從壹條幼魚開始到魚體夠大，能夠成熟產卵大概要等個十八到二十年，這麽漫長的成長與孕育過程，在裏海濫捕情形日益嚴重的情形下，想要好好活著就不是件容易的事，更何況在這些歲月中都要沒有壹點差池，實在得靠祖上積德才行。而事實上Beluga的壽命可在百歲以上，體長可以超過4公尺，而體重將近1公噸，完全成熟的Beluga鱘魚大約年紀在60歲左右，也有為數極為稀少的百歲以上Beluga所生產出的魚子醬，珍貴的程度就不必多提了。
次級的Oscietra鱘魚體型較小，只有八十到兩百磅重，成長年限也只需十二到十四年，魚子呈灰棕色而閃著黑金色的光澤，具備獨特且帶著堅果般的風味，口感不如「裏海珍珠」，但是有壹種獨具的水果風味。
較普通的 Sevruga鱘魚只需七年就可長成，魚子顆粒不如「裏海珍珠」大，顏色卻相似，擁有圓球顆粒狀灰黑色澤的魚子，以它飽滿豐富的魚子風味受到青睞，但在口感上嘗起來比較像特別精挑過的魚子，風味特殊性不如Beluga及Oscietra。
[編輯本段]制作過程
鱘魚在裏海地區每年收獲兩次，即春秋兩季；壹般認為在春天捕獲的鱘魚可生產出質量較佳的魚子醬。每年在鱘魚的收獲漁季開始後，漁民們就幾乎整天不停的工作，和臺灣的烏魚汛期沒啥子兩樣。在俄羅斯捕捉鱘魚的方式是利用鱘魚溯河產卵的特性，在裏海周邊匯流而入的河流所形成的三角洲地區來等候捕捉鱘魚，捉到後就直接在船上宰殺取卵。裏海的另壹側伊朗的作風就不太相同，伊朗漁民駕小船到湖裏捉鱘魚，他們專門捕捉剛要打算產卵的鱘魚，這種魚卵相較之下比較結實。
不過對付這種外貌極為兇惡，體重動則兩千磅的鱘魚也不是簡單的事，雖然鱘魚的性情卻十分平和，常像枯木壹樣浮遊水面。但被壹群虎視眈眈的人類逮著的感受也不是太好，因此落網後要下刀給它壹個痛快就不是件容易的事。如何在鱘魚活跳跳的情況下，能夠迅速準確地在它頭部要害給它壹刀，讓鱘魚在無痛中掛掉，這就得靠老經驗的漁夫才行。否則在稍有疼痛的情況下，鱘魚在自然反射下分泌出大量的腎上腺素，就很可能會破壞魚子醬鮮美的原味。然而在鱘魚壹命嗚呼後，事情也沒有馬上了結，因為魚子保鮮不易，所以接下來就得在極短的時間中來處理魚子，所以鱘魚的剖腹常常得在船上作業，還是得靠老漁夫的觸覺來決定魚子的質量、成熟度與上市時間。
漁夫們把壹大團魚子取出後先利用篩子將外膜去除，在冰冷的水中清洗後，再按大小顏色來分級分裝，還得憑經驗撒壹些鹽來保持鮮度，與引出魚子醬的原味。有些魚子醬在處理中還會加入壹些硼砂，硼砂據說可以使魚子醬更有彈性與美味（按照市售蝦仁的經驗，硼砂可以增加彈性，但蝦子的肉質的鮮味就被去掉不少，所以增加美味的說法保留。），能去除鹽的味道，還有比較好的防腐功能（對人體也是，所以在美國及日本販賣的魚子醬是不準添加硼砂的）。
***魚子醬的分裝分銷 ***
在俄羅斯呢，依照慣例魚子醬是可以摻雜來自許多條鱘魚的魚卵再包裝的，而在伊朗就有比較嚴格的品保品管標準，20克以下零售分裝罐中，就只能產自於同壹條魚。特別是在Shilat這家屬於伊朗官方的包裝出口公司，甚至可以追蹤他們的魚子醬是由哪條魚所取出的。 比較大包裝的魚子醬是包裝成1.8公斤的罐頭，並用顏色來區分內含魚子醬的種類與等級，藍色代表Beluga，黃色代表Ossetra，紅色則表示Sevruga，壹般魚子醬在攝氏零下2～4度的溫度下可以保存18個月，在冰箱中冷藏就只能保存6～8周。如果來得及保鮮，魚子醬也可以經過低溫殺菌的手續，來提供更久的冷藏保存時間。
***魚子醬的未來 ***
由於前蘇聯政權的瓦解，原來在裏海歸蘇聯政府管轄的鱘魚魚子醬的生產捕撈制度也隨之瓦解。 而接下來用猜的也知道這些身上帶有每公斤值3,000美元（約九萬臺幣）零售價魚子醬的鱘魚們的下場是什麽。 以往在裏海捕捉鱘魚的國家只有兩個-前蘇聯及伊朗，現在則壹分為五個，分別是俄羅斯（包括丹吉斯坦）、亞薩拜然、哈薩克、土特曼尼斯坦及伊朗。所以現在的景況是除了伊朗之外，其余國家幾乎都沒有法律約束，壹幹偷捕者非法捕撈鱘魚，反正妳捉沒人管（再不然是送送紅包了事），我也來捉捉賺錢，最後就變成是大家壹起捉的全民運動了。
現在只有在裏海南岸的伊朗，在魚子醬的生產及鱘魚的捕撈區域有比較嚴格的控制，只希望這些鱘魚知道北邊是禁區少去為妙才是。
在裏海的野生鱘魚族群急遽減少的新聞曝光在全球的媒體上之後呢，想在鱘魚絕種前壹嘗魚子醬美味的饕客又更多了，科學都是在這種情況下有長足的進步的，於是鱘魚養殖技術就開始蓬勃發展，早期前蘇聯的養殖發展重點都在於裏海中鱘魚幼魚的培育與放流，現在這種放魚給別人捉的傻事當然不能再做，於是重點全面轉移到飼養可生產魚子醬的成魚。
可是鱘魚也不是好搞定的，如果沒忘記的話，壹般等級的鱘魚可是要七～九年才能達到成熟期，如果想生產個Beluga魚子醬動則要養個20到60年，呵呵！妳覺得很想（或有本錢）養壹條這種魚嗎？這可不比白蘭地或威士忌丟在那兒30年就好了，每天得餵它，還得擔心它生病什麽的，只有自個養小孩是這樣個養法的。因此財政與技術兩大難題糾葛下，目前還是沒啥解決問題的好辦法的。
在1985年，蘇聯生產超過650公噸的魚子醬，伊朗還能生產個350公噸。可是在1997年俄羅斯官方統計魚子醬生產量已減低到250公噸，而伊朗也只有120公噸。而這兩年反常的氣候條件更進壹步造成魚子醬產量的降低，產量可能已經降到只有200公噸，其中120公噸是來自俄羅斯。
而據權威的美食聯鎖店瑞士魚子醬之家（Caviar House）預估，目前全世界的魚子醬需求量應該在350公噸左右，而生產量只有200公噸。
[編輯本段]食用歷史
魚子醬壹詞源自土耳其khavyar ，首先出現在中英文印刷1591 。可追溯到2.50億年至史前時期，鱘魚已成為部分中東和東歐的飲食對大多數人的歷史。
魚子醬曾經是保留嚴格的版稅。然而，出人意料的是，美國在19世紀初，魚子醬是在常規服務中免費午餐室。鹹味道的渴望和鼓勵啤酒銷量增加。
在那個時候，美國的水域豐富，鱘魚，資源，德國移民亨利沙赫特利用於1873年，他成立了壹個企業的魚子醬出口到歐洲的價格似乎高1美元每磅。其他企業家隨後，以及十九世紀末，美國是最大的魚子醬出口在世界上。
在此魚子醬熱潮，很多收獲運往歐洲進口權回到美國再次，標示為更令人垂涎的“俄羅斯鱘魚。 ”魚子醬的河流，俄羅斯壹直被認為溢價。 1900年，美國賓夕法尼亞州發表的壹份報告估計，百分之九十的俄羅斯鱘魚在歐洲銷售實際上是來自美國。
由於美國魚子醬繁榮的1900年年初的，鱘魚是過度捕撈幾乎到了滅絕的邊緣。突然短缺造成了野生跳躍價格的魚子醬，還有另外的結果是最魚子醬標示為俄羅斯真正是從俄羅斯進口。到1960年的價格是如此exhorbitant ，新的來源是國內魚子醬要求。
魚子醬的Romanoff公司（原為成立於1859年）轉向鮭魚卵（紅鮭魚魚子醬） ， lumpfish ，後來在1982年，白魚（稱為黃金白魚魚子醬）隨著越來越多的經濟來源比其進口的對應。
19世紀，在俄國人提出“魚子醬是最優質的食物之前，魚子醬本是非常尋常的，人們甚至可以在尋常百姓的餐桌上找到。自俄羅斯的海域裏同樣可以捕獲鱘魚後，魚子醬快速地傳入了歐洲，並為許多上層人物所接受，從而導致了魚子醬身價百倍的由來。
至於如今，隨著科技和生物技術的大力發展，鱘魚的飼養和成活率得到大大提高。因而近年來，食用魚子醬已經不再是壹味地追求時尚，就此自身的營養價值，有著廣闊的市場前景。
----------- 魚子醬做法 ------------
有許多美其名曰“魚子醬”的東西，嚴格說來，根本算不得是魚子醬。那些東西可能出自圓鰭魚、鮭魚、白鮭、鱈魚，或別的魚類家族中某位懷孕的成員。在法國，魚子醬定義之精確、嚴格壹如香檳：只有鱘的魚卵才有資格制成魚子醬。
而上天和人類對鱘魚都不仁慈，濫捕和汙染已將他們幾乎趕盡殺絕，只留下幾處例外。現在地球上還找得到大量鱘魚的水域，就只剩下裏海、黑海，以及法國的紀龍德河（Gironde River）了。在幸存的鱘魚種類當中，最知名的便屬大白鱘（Beluga）和閃光鱘（Sevruga）兩種了——二者分別是鱘魚裏最大和最小的壹種，也是妳覺得自己夠闊綽的時候，可以去找的名字。
[編輯本段]制作工藝
由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。這加工需要在約15分鐘之內，完成十多道手續；只要再久壹點，魚卵便不新鮮，
不能做成魚子醬了。
首先是把鱘魚給敲昏（可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快），
然後取出魚卵，篩檢、清洗、濾幹，再交給壹位鑒定大師來好好料理：
他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級，
最後再作那全體過程當中最重要的壹個決定：得放多少（對，是多“少”）的鹽，把魚卵腌成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到幹了，便能裝罐，隨後運往世界各地。
為了不暴殄天物，找了壹下做法：也可以去掉點腥氣
1。魚子醬沙拉
材料：蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋
作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。
2。魚子醬豆腐
材料
豆腐·200 克 豬瘦肉·20 克 蒜苗·10 克
生姜·1 小塊 澱粉·適量
調料
食用油·300 克(實耗油50 克) 香油·1 小匙
蠔油·3 小匙 高湯·2 大匙 魚子醬· 大匙
精鹽·1 小匙 味精· 小匙
做法
1.豆腐切成厚片，豬瘦肉、生姜切片，蒜苗切段;
2.鍋內下油，燒熱，下入豆腐片，炸至金黃時撈起待用;
3.鍋內留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，註入高湯，調入魚子醬、精鹽、味精、蠔油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋入盤即成。
3。作零食吃：將魚子醬放在裝著冰的器皿裏，使其保持品質鮮美。配上奶油和烘烤的白面包。
[編輯本段]正確食用
將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿裏，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得註意的是，魚子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至於在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。
再者，對於盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味。
最後為女性朋友們推薦壹款倍受歐洲女性喜好的魚子醬沙拉。不僅可以滋陰增強身體的免疫力，更對於肥胖、腰膝酸軟的朋友有很大幫助。
[編輯本段]魚子沙拉
材料：蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋 作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。品味另類魚子醬 魚子醬龍蝦冷面沙律 用面豉、糖調配的日式沙津汁味道清甜，與爽脆的龍蝦肉及鮮味的魚子醬同吃，令平凡的抹茶冷面變得非同凡響。