大閘蟹又叫中華絨螯蟹，是壹種經濟蟹，又稱河蟹、大閘蟹、清水蟹、大閘蟹。它是中國著名的食物。它的爪子用於覓食和抵禦敵人，手掌內外邊緣密密麻麻長滿絨毛，故名中華絨螯蟹。雜食性動物，如魚、蝦、螺、蚌、蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲，都可以作為大閘蟹的動物餌料。
螃蟹含有較多的維生素A，對皮膚角質化有幫助。還可以為兒童佝僂病、老年人骨質疏松癥補鈣。我國南北沿海湖泊分布廣泛，其中長江水系產量最大，味道極其鮮美。其中以固城湖大閘蟹最為著名，壹直被稱為蟹中之冠，被國家工商總局認定為中國馳名商標。其他著名的大閘蟹還有太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹。
1物種信息？
又稱河蟹、大閘蟹、清水蟹、大閘蟹或蟹。它是壹只經濟蟹。
崇明人叫它“老大閘蟹”，因為它的兩個大爪子上有毛。它的發源地在崇明島長江口水域。世界上有300多種螃蟹，其中約20種可食用，最著名的是中國的中華絨螯蟹。
中華絨螯蟹
每年冬天，中華絨螯蟹都會遊到附近的水域，在那裏鹽和淡水相遇繁殖，然後蟹苗就會被島上的漁民捕撈。蟹農把螃蟹養到紐扣大小，就叫扣蟹。全國的農民和農民都來買，帶回去養。
在後續的生長過程中，中華絨螯蟹會選擇適合自身生長發育的水生環境，其中養殖的大閘蟹因其獨特的水特性，堪稱“蟹中極品”。憑借多年的水產養殖經驗，告訴消費者壹個獨特的鑒別方法:
1.飽滿度(捏法):大閘蟹與其他蟹的區別在於肉質的飽滿度。可以捏壹下大閘蟹的小腿，感受壹下肉質是否飽滿。如果不是滿的，捏起來感覺是空心的。
2.青背(燒法):大閘蟹背為蟹殼綠，鮮亮爽口，煮熟後變紅。其他湖區的蟹土顏色較重，煮熟後呈灰紅色。
3.白肚(刷法):大閘蟹的肚子是白色的，有光澤的白色，但不是純白色。因為湖中有水漬，所以應該是帶水漬的微黃色，與其他湖區螃蟹的灰色肚皮不同。如果用刷子輕刷外殼，附著在外殼上帶有壹點水漬的汙垢都可以刷掉。
4.金爪(可在光滑的玻璃或地磚上試驗):大閘蟹的爪子像煙草壹樣金黃，二爪八爪，強壯有力；它可以支撐起來，在光滑的玻璃板或地磚上自由爬行。其他湖區的蟹爪又細又弱，爪尖上沒有明顯的金黃色。
5.黃毛(可采用擠壓爪毛的方法):蟹爪上的絨毛濃密柔軟，毛色清爽發黃。其他湖區的蟹毛土色很濃，不幹凈。這種方法需要特別註意安全，容易被手指夾到。
2形態特征？
身體結構
頭胸甲圓而方，後半部寬於前半部。背部凸起，額頭和肝區凹陷，胃區前方有6個對稱的突起，每個突起都有顆粒。胃區與心臟區分開來，前者周圍有凹坑。額頭寬，分四齒。眼窩上緣靠近中間突出，呈三角形。前緣有四個尖齒，最後壹個最小，引入壹條長線，斜向鰓區外運行；沿著後邊緣的內側還有壹個脊。爪狀足，雄性比雌性大，掌關節和指節基部內外表面密被絨毛，腕關節內端角有尖刺，長關節後緣近末端有尖刺以及行走足的長關節。後三對比較平，腕關節和前關節的後緣有剛毛。第四步，前腳掌關節和指節基部的背緣和腹緣密布剛毛。腹部，女圓男尖。頭部胸甲長54.6毫米，寬61.0毫米。？
體型
體近圓形，頭胸甲背面草綠色或深綠色，腹面灰色，頭胸甲額緣有4個尖齒狀突，前緣也有4個齒狀突，第四齒小而明顯。腹部扁平，雌體卵圓形至圓形，雄體細長鐘形，但幼蟹階段雌雄個體腹部呈三角形，難以區分。爪足用於取食和抵禦敵人，手掌內外緣密被絨毛，故名中華絨螯蟹。四對行走足是主要爬行器官，長段末端和前角有1個尖齒。雌性腹肢4對，位於第2 ~ 5腹節，兩足型，剛毛密集。內肢主要用於附卵。雄蟹只有1和第二個腹肢，專門作為適配器。
3生活習慣？
經常生活在江、河、湖的洞穴裏，在泥堤上蕩秋千，白天躲藏，晚上出來，以動物屍體或谷物為食。每年秋天，它長得很豐滿，經常遊回近海繁殖。母親攜帶的卵在次年3月至5月孵化。幼蟲經過多次蛻變，發育成幼蟹，然後回到河裏，在淡水中繼續生長。每年秋天，當螃蟹繁殖和返回時，漁民經常在河流和湖泊中建立壹個發夾，晚上用燈光誘捕。？
中華絨螯蟹生活在淡水湖和河流中，但在河口的微鹹水中繁殖(鹽度為18-26/1000，比重為1.016-1.020)。每年6-7月，新生的螃蟹遊回河裏進入淡水，然後生活在河湖岸邊。喜歡住在山洞裏，或者躲在碎石和水草裏。挖洞時1主要用來夾腳，腳只起輔助作用。以水生植物、底棲生物、有機碎片和動物屍體為食。餵食的時候用爪子抓住，然後把食物送到嘴裏。營養條件較好時，幼蟹體重可達50至70克，最大可達150克，性腺發育成熟，可隨二齡蟹參與生殖洄遊。如果放養密度高或生長緩慢，第二齡性腺難以成熟，無法參與生殖洄遊。