什麽是刀板香？
刀板香是安徽的名菜，又叫也叫徽州刀板香、歙味刀板香
它的主要食材是腌制的鹹肉，把鹹肉燜煮後撈出置於香樟木板上，多余的油脂被木板吸走，只保留肉的鹹鮮，再搭配新鮮的小野筍，吃起來肥而不膩，唇齒留香。
刀板香的由來
徽州刀板香的名稱由來與績溪壹位歷史名人相關，他就是兵部尚書胡宗憲。相傳胡宗憲返績溪龍川時，路過歙縣問政山拜訪恩師。為款待愛徒，師母將家中腌制的腌豬肉平鋪於山筍上面，放置在刀板上壹同蒸，撈起切成薄片，與刀板壹同端上桌，胡宗憲吃後，味口大開，命名此菜為“刀板香”，故徽州刀板香壹直沿用至今。
刀板香的香氣來源
刀板香有三香，分別是豬肉、香樟木板、筍香。
第壹種是豬肉徽州所出產的黑豬，甚至來自農民自己所養的土豬，都是刀板香最好的食材來源，選它們的原因是他們從小就是只吃五谷雜糧長大的，其肉質和城市裏所圈養吃飼料的豬是不能相提並論的。腌制的豬肉挑選也有技巧，我們應當選用五花肉，腌制豬肉最重要的環節就是曬，時間上非常有講究，選用天氣晴朗的日子。將豬肉放於外邊，讓它曬到肉質逐漸泛黃直到出油。到了春天後，看到柳葉發芽時再把五花肉帶回室內，春風吹過，讓它慢慢的晾幹，這種方法將豬肉的水分迅速蒸發風幹，豬肉的肉質更加進壹步。
第二是香樟木板木板的材料最好是天生的香樟樹，它的本質就帶有香樟的獨特香味，聞著其味道就能讓人精神爽朗，不可思議，再用香樟木進行蒸豬肉的時候，從香樟木上溢出的香氣會自動地附著在豬肉上，然而豬肉的油膩被香樟木帶走，留下的只有香樟木的香味。
第三是筍香徽州當地盛產的竹筍，帶著壹股自然的冰清香氣，此地的竹筍以其他地方不同，具有
刀板香怎麽做
將看似普通的鹹肉，取其厚，取其三肥三瘦，取其香腴醇美，經了粗鹽，經了日曬和風，油汁四溢 ，香氣撲鼻。
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刀板香食用小貼士
徽州刀板香是用腌制肉品制成的美食，在食用的時候應少量品嘗，不可吃的過多，以免造成腸胃負擔。因菜品中搭配了新鮮的竹筍，過敏體質人群和消化能力較弱的人群，應少食用。