豆子無時無刻不在變化，甚至氣壓、溫度、濕度都會影響提取。意式高壓下的萃取，會擴大影響，懂得調磨，這是壹個好咖啡師的修養。
為什麽要調磨？研磨怎麽調？先說常用的商用意大利磨豆機:
意大利的磨粉機通常有兩種:粉倉磨粉機(手動撥盤)和非粉倉磨粉機(電控直接輸出)。
粉倉裏的磨豆機讓咖啡粉停留在壹個小隔間裏，可以提前量好，拉動拉桿就可以分配。
無粉倉的磨豆機使咖啡粉直接分配到粉碗中。
豆漿機調整的意義
咖啡豆的濕度和存放時間是不斷變化的，磨豆機刀片的磨損程度也隨著時間而變化，所以咖啡師要定期調整磨豆機，保證磨出來的咖啡粉保持完美。
當咖啡豆進入磨豆機時，磨豆機中的刀片會將咖啡豆碾成粉末。葉片之間的距離越小，咖啡豆被磨成的顆粒就越小。研磨的顆粒越細，越致密，水越難通過，從而大大延長了提取時間。相反，如果葉片之間的距離變大，研磨後的顆粒會變得粗糙，水流容易通過，提取時間會更快。
舉個簡單的例子，就像石頭和細沙壹樣，水流過石頭的速度要比細沙快很多，因為石頭之間有更多的空間讓水快速流過。所以正確的研磨很重要，顆粒的大小直接影響提取的質量。
判斷粉末的質量
觀察咖啡粉，優質的咖啡粉應該是粉狀的，有沙礫的顆粒感。如果咖啡粉是軟的，像面粉壹樣，說明粉是細的。相反，如果咖啡粉摸起來很韌很粗糙，說明粉太稠。
豆漿機的調整過程
不同的磨豆機有不同的調節撥盤，所以妳要查看咖啡豆磨的型號，仔細閱讀說明書，確定撥盤的方向和力度。壹般來說，如果妳保持檢查豆漿機設置的習慣，妳只需要做非常小的調整。妳可以在3毫米內移動刻度盤來改變粉的厚度，雖然3毫米是壹個很小的數字，但是同樣的咖啡豆研磨時間會有3-5秒的變化。
具體操作步驟
1.確定您需要的調整方向(更薄或更厚)。確保豆倉裏有足夠的咖啡豆，並且豆倉和研磨機之間的閥門是打開的，這樣咖啡豆才能順利落入研磨區。
2.開啟研磨機10秒，丟棄咖啡粉(這些都是研磨度未調整的咖啡粉)。
3.用得到的咖啡粉做壹杯咖啡，保證稱、勻、壓粉步驟準確。傳統的意式濃縮咖啡制作方法采用的是1:1(即18g咖啡粉用來制作18g咖啡)或1:2(即18g咖啡粉用來制作36g咖啡)的水粉比，而普通意式濃縮咖啡采用的水粉比是65448。
影響研磨度的因素
咖啡豆的不均勻性
同壹品種的不同粒，即同壹品種的咖啡豆大小、密度不同，影響了豆的間距和豆的耐磨性，導致磨粉量不同。
不同的品種，也就是壹般的意式濃縮，用的都是混合咖啡豆，混合的咖啡豆也不是固定的，每次磨的品種比例都不壹樣，也會導致面粉量的差異。
烘焙程度不同，因為意大利咖啡豆主要是混合的，可能不會在同壹個鍋裏烘焙。不同烘焙度的咖啡豆重量、密度、濕度都不壹樣，所以可能會有不同的含粉量。
豆倉壓力不壹樣。
豆倉體積較大，呈T型。每次研磨時咖啡豆的儲存量不同，會導致豆倉內壓力不壹致。咖啡豆在研磨過程中是跳動的，粉倉壓力不穩定時，也會影響出粉的差異。
電子豆漿機的調試
電子磨粉機的調試主要針對兩個變量，出粉量和研磨度。這兩個變量是相互的。改變其中壹個就會改變另壹個。
普通的電子磨豆機可以根據預設的出粉量來調整磨豆機的研磨和出粉時間(請註意磨豆機的出粉量是根據時間而不是重量來調整的)。如果妳對咖啡的質量不滿意，妳首先要做的就是確定出粉率或者研磨度是否有問題。
調整粉量時，每次調整的範圍應在0.2-0.3秒之間。每次調整後，妳需要重新測試咖啡的質量。
調整電子豆漿機最難的地方在於，當妳調整研磨參數時，磨刀間距會隨之變化，而這個間距的變化會直接影響豆漿機的出粉量，也就是研磨和出粉時間。
研磨度和提取
研磨度太粗-流速太快-提取不充分
合適的研磨度-正常流量-完全提取
研磨度太細-流速太慢-提取過多
實踐中可以使用恒定量的咖啡粉(以18g為例)，按照1: 2的比例濃縮38g，正常時間在25-28秒內，根據濃度:
粉太稠，水流過粉碗太快，水流稠，萃取淺，顏色白，風味尖酸。因為提取不完全，只會提取表面的酸性物質和容易提取的物質。
提取時間長了，表面會提取過度，裏面提取不足，會因為甜味不足而尖酸，然後又苦又澀。如果粉太細，首先會堵塞濾孔，水不流出來或者水柱太細，油色變暗，萃取過度，高溫高壓都留在粉碗裏，苦雜，有好有壞的味道。
所以在調整電子磨豆機的時候，首先要把握好面粉用量和研磨程度的關系。認為這兩個變量是隨著壹個變量的變化而變化的，需要不斷調整測試才能達到最佳效果。
磨豆機的每壹個小細節變化都會對咖啡的整體品質產生很大的影響。所以作為咖啡師，每天都要重新測量和調整磨豆機，保證咖啡的完美品質。