海參的肚子裏有壹個刀口。因為海參具有自溶特性，如果捕撈後不立即處理，會自行融化成液體。所以海參廠家會在海參捕到後馬上進行處理，海參肚子上的口就是去除時留下的刀口。
擴展數據:
辨認法
首先要看海參的外觀。壹般好的海參，皮質清晰，顏色自然。根據生長環境的顏色不同，主要分為黑色、棕色、灰色等。，就是絕不是黑，當然也不全是白粉。另外，腹部的肉刺和管足壹般比較完整；其次，要看海參的發泡效果。好的海參肉質更結實，吃起來有彈性。
第壹，海參必須是幹的，幹海參容易變質，而且因為含有大量水分，價格其實要高很多；
第二，買幹海參的時候，壹定要選擇幹的。也有很多不法商販在加工過程中加入大量的糖、膠甚至明礬來增加海參的重量。這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標準，但卻極其飽滿，色澤美觀，對消費者有很大的欺騙性。
另外需要註意的是，有些海參是染色的，從外面看顏色很暗。海參的開口也是黑色的，裏面露出來的海參筋都是黑色的，可見貪利的制造者忘義了。
第三，購買幹海參時，不要盲目追求便宜的價格，要與幹海參的水分發育速度進行綜合比較。生長率是衡量海參品質的最基本特征。好的幹海參，壹斤水大概是15kg，做出來的海參彈性好，很Q，味道濃郁。
而壹斤劣質幹參加水後不超過5斤，甚至碎得根本不能吃。目前市場上流通的幹海參質量參差不齊。購買海參時，還應註意產品的重量、包裝和價格。
從重量上來說，劣質海參普遍不足。袋裝海參500克的重量壹般少20克左右。如果去掉內部雜質，每袋重量只有150克左右。
從包裝上看，劣質海參多采用不透明塑料袋包裝，包裝密封性差。廠名、地址、商標都沒有標註，有的只是模糊地印著產地名稱。
從價格上看，壹級幹海參加工500克千頭海參需要1.15~1.25公斤活海參。按照產地價格，每500克活海參100元，成本價也在1000元以上。所以，市場價1000元以下的海參，都是經過多次加工或摻入水泥等雜物制成的。
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