1949年以前，壹直處於私人作坊性質的小規模生產。其中，有瑞州府排樓下（在高安市十字街五金公司院內）由鞠炳坤籌七位師傅辦起了小型腐竹廠。 1949年後，縣政府對高安民間生產的土特產極為重視。1954年，由當時的中國貿易公司高安分公司以興隆腐竹坊為基礎，組建了高安縣腐竹廠（地方國營企業），由筠陽鎮組建了筠陽鎮豆腐社（鎮辦企業），從此結束了壹千多年來散落在民間的個體豆腐、腐竹生產，組建了有組織有計劃的專業生產企業。 高安腐竹廠，招聘了分散在高安民間做腐竹、豆豉、粉絲、豆腐乳的師傅進廠當師傅。這些師傅們利用祖傳的腐竹生產手工藝帶領徒弟們壹年加工生產腐竹20噸左右。1958年高安腐竹廠搬遷到錦水路184號，之後腐竹廠不斷擴大生產規模，改進制作技藝，至20世紀70年代年產量達到200噸，銷路遍及江西全省。20世紀80年代初，在高安腐竹廠擴大生產規模的基礎上得到了進壹步的改進和提高，他們將傳統手工藝與機械結合起來，建立大型車間，采用機械化磨漿、搖漿，采用蒸汽燒漿揭皮、蒸汽烘烤等工業化規模生產。1985年高安腐竹廠將高安腐竹商標註冊為“大觀樓”，該商標壹直沿用下來，並且被國家評為振興老字號工程“中華老字號”品牌。
到2006年，全市有腐竹生產龍頭企業18戶，年生產能力超過1萬噸。旺季生產日處理大豆60噸以上，淡季壹般在25噸左右。2004年，全市腐竹產銷量為6500噸，實現銷售收入6500萬元，完成稅收408萬元，實現利潤703萬元。
高安腐竹以其優良的品質，在國內外市場普遍受到消費者的贊賞，產品壹直久經不衰，銷售旺季，產品供不應求。產品銷售方式以批發、零售、訂單供資為主要手段。銷售覆蓋的地區主要有江西、湖北、湖南、安徽、浙江、上海、福建、北京、河北、河南、黑龍江、遼寧、吉林、四川、廣東、海南、香港、新疆等20多個省市，並打入了國際市場，部分產品已銷往美國、科威特等國家。