食品安全的基本知識
1.食品安全和食品質量定義的基本要求是什麽？
根據世界衛生組織的定義，食品安全是“食品中有毒有害物質影響人體健康的公共衛生問題”。食品安全是指對人體健康沒有急性或慢性損害的危險，這是壹個絕對的概念。
食品質量主要有以下要求:
(1)有營養價值；
(2)色、香、味、形俱佳；
(3)無毒無害，符合食品衛生和質量要求。
2.什麽是食品汙染？哪些環節導致食品汙染，有哪些預防措施？
食品汙染是指食品受到有害物質的侵害，導致食品的質量、安全、營養和或感官特性發生變化的過程。隨著科學技術的不斷發展，各種化學物質不斷產生和應用，有害物質的種類和來源進壹步復雜化。食品汙染大致可以分為三類:生物汙染、化學汙染和放射性汙染。
食品從生產、加工、運輸、銷售、烹飪等各個環節都可能受到環境中各種有害物質的汙染，降低食品的營養價值和衛生質量，給人體健康帶來不同程度的危害。食用被汙染的食物會對身體造成損害，通常表現為:
(1)急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌、致突變疾病；
(二)引起急性食物中毒的；
(3)對身體造成慢性傷害。
食品汙染防治主要包括:
(1)開展健康宣傳教育；
(2)食品生產經營單位應當全面執行食品衛生法和國家衛生標準；
(3)食品衛生監督機構應加強食品衛生監督，確保食品生產、出廠、銷售、出口和進口的衛生質量；
(4)加強農藥管理；
(5)災區尤其要加強食品運輸和儲存管理，防止各類意外食品汙染事故。
妳知道什麽是綠色食品、無公害食品和有機食品嗎？
綠色食品不是指那些“綠色”的食品，而是指按照特定的生產方法，經專門機構批準生產的無汙染、安全、優質、營養的食品。可以是蔬菜、水果、水產品、肉類。綠色食品分為AA和A兩個等級:
AA級綠色食品標準要求產地環境質量符合綠色食品原產地環境質量標準。在生產過程中，不使用化學合成的農藥、化肥、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥和對環境和人體健康有害的生產材料，而是采用使用有機肥、種植綠肥、輪作、生物或物理方法等技術，以培肥土壤，控制病蟲草害，保護或提高產品質量，從而確保產品質量符合綠色食品。
A級綠色食品標準要求:產地環境質量符合綠色食品原產地環境質量標準。在生產過程中，嚴格按照《綠色食品生產資料使用指南》和生產操作規程的要求，使用有限的化學合成生產資料，積極采用生物技術和物理方法，確保產品質量符合綠色食品產品標準的要求。
有機食品是壹個國際術語，指的是壹種有機的耕作和加工方法。有機食品是指以這種方式生產加工的；產品符合國際或國家有機食品要求和標準；經國家認證機構認證的所有農副產品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、乳制品、畜產品、蜂蜜、水產品、調味品等。
無公害食品是指按照無公害食品的生產技術標準和要求生產的，符合壹般衛生標準，並經有關部門認定的安全食品。嚴格來說，無公害食品應該是普通食品應該滿足的基本要求。
4.妳知道什麽是轉基因食品嗎？轉基因食品對人體有害嗎？
轉基因食品是指利用現代分子生物學技術，對生物的基因進行移動和改變，使目標生物具有原物種不具備的新特性。轉基因生物加工生產的食品就是轉基因食品。根據原料來源，轉基因食品可分為:動物源性轉基因食品、植物源性轉基因食品和微源性轉基因食品。
雖然轉基因食品的安全性仍有爭議，但人們也沒必要視其為洪水猛獸。畢竟轉基因技術在全球推廣近十年，還沒有發現危害人體健康的案例。專家表示，通過轉基因生物安全評價並獲得主管部門批準的轉基因食品是可以放心食用的。消費者在購買轉基因食品時，要註意是否有明確的“轉基因食品”標識。
5.食品添加劑“有毒”嗎？
根據《中華人民共和國食品安全法》的規定，食品添加劑是指“為改善食品的品質、色、香、味，適應保藏和加工工藝的需要，在食品中添加的化學合成或者天然物質”。由於宣傳不正確，對食品添加劑有很多誤解。比如，壹些食品的包裝上，甚至在壹些廣告中醒目地寫著“不含防腐劑”的字樣。這體現了對食品添加劑的認識。看來無添加劑的食品是安全可靠的。事實上，食品只有經過超高溫殺菌，無菌包裝或罐裝，才可以不加防腐劑這樣加工，而大多數加工食品如果不按要求添加適當的食品添加劑，甚至無法生產。事實上，各個國家對各種食品添加劑是否可以使用、使用範圍和最大用量都有嚴格的規定，都有法律限制，以保證使用安全。這些規定是基於壹套科學而嚴格的毒性評估。只要嚴格按照國家標準規定的添加量在食品中正確使用食品添加劑，就不會對人體造成危害。
6.什麽是食品標簽？食品標簽怎麽看？
食品標簽是指貼在食品包裝容器上的所有標簽、標記、文字、圖形和符號。標簽的基本功能有:食品名稱、配料表、凈含量和固體含量、廠名、批號、日期標記等。它是對食品質量特性、安全特性、食用和飲用說明的描述。
閱讀食物標簽時要註意以下幾個方面:
(1)標簽內容是否完整；
(2)標簽是否齊全；
(3)標簽是否規範；
(4)標簽內容是否真實。
7.7是什麽意思。QS標誌？
QS是英文QualitySafety的縮寫。獲得食品質量安全生產許可證的企業，必須在最小銷售單元的食品包裝上標註國家統壹制定的食品質量安全生產許可證編號，並加貼食品質量安全市場準入標誌“QS”，方可出廠銷售。食品質量安全市場準入標誌的樣式和用法由國家質量監督檢驗檢疫總局統壹制定，由漢字“QS”和“質量安全”組成。標誌主色為藍色，四個漢字“Q”和“質量安全”為藍色，字母“S”為白色。使用時可根據需要放大或縮小，但不得變形或變色。標簽(印刷)標明“QS”的食品，意味著該食品符合質量安全的基本要求。
自2004年6月5438+10月1起，我國首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油、醋等5個食品行業實施食品質量安全市場準入制度，在肉制品、乳制品、方便食品、速凍食品、膨化食品、調味品、飲料、餅幹、罐頭等第二批10種食品實施市場準入制度。國家質檢總局將用3-5年時間對全部28種食品實施市場準入制度。
8.食品保存期和保質期有什麽區別？
保質期(最佳食用期限)是指在標簽規定的條件下，食品質量(品質)得以保持的期限。在此期間，食品完全適合銷售，符合標簽上或產品標準中規定的質量(品質)；過了這個時期，食物在壹定時間內還是可以吃的。
保質期(推薦的最後食用期限)是指食品在標簽規定的條件下可以食用的最後日期；過了這個時期，產品質量(品質)可能會發生變化，食品不再適合銷售和食用。
不要買超過保質期的預包裝食品:過了保質期的食品不壹定能吃，但是過了保質期的食品壹定不能吃！消費者在購買食品時，要特別註意食品標簽上的保存期或保質期。
9.什麽是食源性疾病？
食源性疾病是指通過食入進入人體的有毒有害物質(包括生物病原體)等致病因素引起的疾病。壹般可分為傳染性和毒性，包括常見食物中毒、腸道傳染病、人畜傳染病、寄生蟲病和化學有毒有害物質引起的疾病。食源性疾病的發病率居各種疾病總發病率的前列，是目前世界上最突出的健康問題。
10.如何預防食物中毒？
為預防食物中毒，我們應註意以下事項:
(1)蔬菜和水果最好先用清水浸泡，然後仔細清洗。
(2)購買包裝食品時，要註意包裝上的有效日期、生產日期和保存環境。
(3)炊具、刀具、抹布等。應保持清潔，處理和盛放生食和熟食的器具應分開使用。加工和儲存食物必須與生熟食物分開。
(4)正確烹調加工食品、隔夜食品、動物性食品、生豆漿、豆類等。食用前必須充分加熱煮熟。
(5)冰箱等制冷設備要定期清洗，超過3個月最好不要吃冷凍食品。
(6)妥善保管有毒有害物質，防止誤食和誤用。
(7)不要采集和食用不知名的蘑菇、野菜、野果。
(8)外出就餐時，盡量不要去無證就餐場所。
(9)選擇新鮮蔬菜多放鹽腌制蔬菜，腌制至少30天才能食用。最好是馬上吃腌菜。
(10)海鮮制品壹定要正確烹調，炸透，生吃海鮮要洗凈拌醋，對預防食物中毒有壹定作用。
(11)不要吃腐爛發黴的食物。
(12)盡量不要吃魚膽。
11.突發食物中毒如何急救？
壹旦家裏有人出現嘔吐、腹瀉、疼痛等癥狀，不要驚慌。妳要冷靜分析發病原因，針對引起中毒的食物及其所用時間的長短，及時采取以下三種應急措施:
催吐:如果進食時間是1到2小時前，可以用催吐的方法。立即取鹽20克，加入200毫升開水，冷卻後飲用壹次。如果不見效，可以喝幾次快速催吐。也可以用鮮姜100克，搗爛取汁，用200毫升溫水送服。如果妳吃了變質的食物，妳可以喝十滴水來促進快速嘔吐。
導瀉:如果患者進食被汙染的食物已超過2 ~ 3小時，但精神尚好，可服用瀉藥，促使被汙染的食物盡快排出體外。壹般大黃30克煎壹次，老年患者可用硫酸鈉20克，開水沖服止瀉。體質好的老年人也可以用番瀉葉15g，煎壹次或開水沖服，達到通便的目的。
解毒:若因食用變質的魚、蝦、蟹等引起食物中毒。，可取醋100毫升，加水200毫升，稀釋後服用壹次。另外，紫蘇30g，甘草10g，可煎壹次。如果誤食變質的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮奶或其他含蛋白質的飲料灌服。
如果經過以上急救後癥狀沒有改善，或者中毒嚴重，應盡快送醫院。在治療過程中，要對患者給予良好的照顧，盡量使其安靜，避免精神緊張。患者要註意休息，防止感冒，同時補充足夠的淡鹽開水。
12.妳知道兒童食品安全十大問題嗎？
近年來，以兒童為主要消費對象的食品如雨後春筍般湧現，兒童餐外的食品成本成為家庭的重要支出之壹，兒童食品在兒童餐中所占的比重越來越大。然而，由於大多數家長缺乏這方面的知識，兒童食品的消費出現了壹些問題，不能不引起人們的重視。？
問題壹:食品中的添加劑沒有引起高度重視。食品中“三精”(糖精、香精、食用色素香精)的使用有國家標準，櫃臺上很多兒童食品確實符合相關標準，但是吃多了會產生很多副作用。？
問題2:我分不清食物的成分和作用。很多家長往往分不清乳制品和乳酸菌飲料。乳酸菌飲料適合腸胃不好的孩子。兩者選擇不當會引起腸胃不適等癥狀。？
問題三:太迷信外國食物。從相關部門的抽查結果可以看出，進口兒童食品並非100%完美。客觀來說，現在的國產兒童食品，無論是質量還是包裝，都比前幾年有了很大的進步，很多都達到了出口標準，不能迷信“洋”字。
問題4:用方便面代替正餐。沒時間做飯的時候偶爾用泡面充饑。其中以面粉為主，經過高溫油炸，蛋白質、維生素、礦物質嚴重不足，營養價值較低。經常會有脂肪氧化的問題，經常吃方便面會導致營養不良。
問題五:多吃營養滋補品。兒童生長發育所需的熱能、蛋白質、維生素和礦物質主要通過壹日三餐獲得。各種滋補營養素的攝入量很少，其中真正對身體有益的成分只有微量，有的甚至還有副作用。
問題6:用牛奶飲料代替牛奶，用水果飲料代替水果。現在受廣告影響，家長經常用“鈣奶、果奶”等奶類飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果，給孩子增加營養。殊不知，兩者有天壤之別，飲料無法替代牛奶和水果帶給孩子的營養和健康。
問題7:用甜飲料解渴，飯前壹定要喝飲料。甜飲料中的糖分含量在10%以上，使孩子喝後有飽腹感，晚餐時阻礙食欲。如果想解渴，最好喝白開水，白開水不僅容易吸收，還能幫助身體排出廢物，不會增加腎臟負擔。
問題8:多吃巧克力、甜點和冷飲。甜味是人出生後本能喜歡的壹種味道，其他味道都是後天習得的。如果沈迷於甜味，孩子的味覺會發育不良，感受不到天然食物的清淡味道，甚至會影響大腦的發育。同時，甜食和冷飲中含有大量的糖分，其突出的口感主要依靠添加劑。但這些食物中維生素和礦物質含量低，會加劇營養失衡，造成孩子虛胖。
問題9:長期食用“精食”。長期食用精細食物，不僅會通過減少B族維生素的攝入而影響神經系統的發育，還可能是因為鉻缺乏“集體視覺”。鉻含量不足會降低胰島素的活性和調節血糖的能力，使食物中的糖分不能正常代謝，滯留在血液中，導致眼睛屈光度的改變，最終導致近視。
問題10:偏食過度。大約30%的兒童食物過敏是由偏食引起的。因為食物中的某些成分會引起人體細胞的毒性反應，長期偏食某種食物會導致體內某些“有毒”成分的積累。當積累達到或超過體內細胞的耐受量時，就會出現過敏癥狀。大量研究數據表明，不科學的飲食作為致病因素，對兒童健康的影響不亞於細胞、病毒等致病微生物。
13.保健食品和藥品有什麽區別？
保健(功能)食品與藥品有很大不同。藥品是指用於預防、治療和診斷人體疾病，有目的地調節人體生理功能，規定適應癥或者功能主治、用法用量的物質。
保健(功能)食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品。保健(功能)食品雖然具有調節人體某種機能的作用，但並不是人類賴以治療疾病的物質。對於生理機能正常的人，想要保持健康或預防某些疾病，保健(功能)食品是壹種營養補充；對於生理功能異常的人來說，保健(功能)食品可以調節某種生理功能，增強免疫系統。從科學的角度來說，註意均衡的飲食、規律的生活習慣、適時適量的運動、保持開朗的性格是健康的根本保證。