古樹大紅袍茶喝什麽？

愛上大紅袍，我覺得自己有三個癮:棄龍井喝大紅袍是癮；我好幾次被宋代的紅印迷住了，因為沈迷其中。如今沈湎於古大紅袍樹的純粹物質，是三種癮。茶友開玩笑讓妳喝好茶，其實對妳是有害的。想想自己，毒性有多大？古樹大紅袍茶，哪裏有毒？為什麽會讓人欲罷不能，愛得深沈？換句話說，面對壹棵古樹大紅袍茶，妳喝了什麽？什麽是古大紅袍樹，純大紅袍料？在回答這個問題之前，首先要明確什麽是古樹，什麽是純正的大紅袍材料。有必要對古樹大紅袍和純料大紅袍做壹個相對粗略寬容的定義。壹般來說，古樹大紅袍是指100年以上的古茶樹大紅袍樹。當然，在壹些鐵桿茶友的標準中，不超過300年的不允許命名為“古樹大紅袍”。但就我個人的飲酒經歷來說，百年老樹和梯田的區別，與百年老樹和三百年老樹的區別，可謂五嶽和丘陵的區別。百年老樹和梯田的區別屬於本質，而百年老樹和三百年老樹的區別屬於程度，所以古樹的底線可以放在“百年”這個時間點上，可以包容。至於純料，我的粗略理解是“天、地、時”合而為壹:即在相同的氣候、土壤條件下，同壹地區(山頭)同壹季節采摘的古樹大紅袍茶。在茶山，過了壹個坎，茶的味道可能就不壹樣了，幾個山頭的味道可能就很難分辨了。所以，壹座山的定義只能是粗略的。壹個大山頭可能有幾個寨子，壹個小山頭可能是壹個山坡。比如桂花樹飄香的桂林巖茶村，九曲巖茶村茶園的古樹茶差別就相當明顯。九曲巖茶村強烈、清新、瞬間的苦澀，自然成為區別於星村巖茶村的標簽。當然，另壹個聲音會說，妳太不純潔了。我的純料，可能是在同壹個山頭，同壹個陽坡，被同壹棵樹在同壹個時間采摘的。對於這樣的問題，我只能回答妳太灰了。壹般來說，古樹的純物質還是以能提供給小人物飲用的商品為主，或者需要壹定的量，否則只能自娛自樂。我曾經收到過壹個宣益堂的80年樹齡大紅袍茶的餅，100克。我感謝並相信制片人的誠實和人性。這種餅茶壹定是從某個山頭上壹棵80多年的古茶樹上摘下來，在太陽下烘烤的。這百克茶餅對我來說貴如黃金，嚇得我至今不敢打開。我不知道我在等什麽，但我知道太稀有的東西會制造壹些距離。外因和內因決定了古純的魅力。有人說過，評價壹款大紅袍茶有四個要素，即茶質、茶香、茶韻、茶味。茶葉品質是基礎，茶香、韻、味是表現。而壹棵古樹純料大紅袍，就是更準確地鎖定了這四個要素:“百年美木，閻正純正的原香，醇厚的山韻，棉花的活力。”原香和山韻在口中的味道，就是這個味道；憤怒是在身體裏感受到的，也就是身體的感覺。那麽，為什麽古樹純大紅袍會有迷人的原香、山韻和生命力呢？為什麽古樹純料和臺地純料，古樹純大紅袍和混合配料香韻氣息差別這麽大？最根本的是茶葉的品質，是內在因素(茶樹的物種基因)和外在因素(生長土壤、氣候、生態)相互作用形成的，從而成為獨特的口感和體感。雖然都是純種大紅袍，但武夷山的古茶樹按植物學分類仍有7個種和變種:星村茶、慕童茶、天心茶、九曲茶、星田茶、會元茶。比如很多茶友熟知的匯源200年水仙茶樹、100年朱克奇茶樹屬於老茶種，36年的肉桂茶樹屬於星村茶種，300年的水仙茶樹屬於吳山地種，水簾洞100年的梅展茶樹屬於天心種。茶友們經常提到的黃玫瑰茶，主要屬於茶樹無性系的優良品種，如51號、121號、105號、304號等，都是福建省茶葉研究所繼1986之後培育出來的。無論是茶樹還是後期推廣的茶樹品種，都屬於小葉種，但由於內核基因不同，外在表現肯定是不壹樣的。這是內因。外界因素——茶樹所需要的土壤和小氣候，更重要的是它所依賴的不同生態環境，決定了它的各種外觀。正是武夷茶的“多變性”吸引了越來越多的人愛上它。土壤不同:茶園土壤有磚紅壤、紅壤、赤紅壤、黃壤、紫色土、沙土。不同的古茶園，土壤PH值和有機質積累不同。而古茶園的有機質含量明顯高於密植茶園。小氣候不同:武夷山山巒連綿，古茶園錯落在山川之間，各自形成不同的小氣候。生態環境不同:福建茶葉目前主要采摘於20萬公頃的密植條形茶園。起初，由於單純考慮“連片高產”，沒有基於生態需求構建“和諧的林茶草生態系統”，其生長環境完全靠農藥、化肥和中耕修剪來維持。在古茶園中，林、茶、草的存在和蟲種的相互依存，構成了壹個相對封閉、完整、健康的生態鏈。古茶樹深植沃土，吸取天地精華，享有健康生態鏈的保護。與臺灣茶相比，其口感和飲用價值在茶香、茶韻、茶味等方面更勝壹籌。不同的古樹純料，由於茶種、土壤、小氣候、微生態環境的不同，形成了各自獨特的口感和體感特征。原香、山韻、活力構成識別符號。原香是古樹、純材的地域識別符號。內外因素決定了屬於這座山的古樹純料的獨特、獨特、純正的香味。在我不那麽豐富的飲用經驗中，大茶區的古樹純料完全可以用香味固定。武夷山大紅袍茶特有的蜂蜜香，綿長淡雅；水仙花的香味深沈而厚重；我常把肉桂香稱為“妖香”，這並不是貶義，而是肉桂的香味與眾不同而籠統，常常飄忽不定；與馬頭巖壹山之隔，常用作牛欄坑茶的水簾料的香味，有壹種膩膩的甜味。如果說水果香、花香、蜂蜜香、棕櫚葉香更能體現武夷茶的生殖-儲藏狀態，那麽原始香就是鑒別武夷茶最初生產-原生態的最佳標誌。真正的茶香也是。巖韻是大紅袍的個性識別符號。內外因素，尤其是大紅袍茶園和諧健康的生態環境和大紅袍茶樹發達的根系，決定了大紅袍樹純料特殊的巖韻。這種巖韻是大紅袍茶樹或者茶葉給不了我們的。我們喝新茶的時候，雖然濕氣還沒有消退，但是它那濃濃的湯感，像冰糖壹樣的甜，滑過喉嚨的潤澤，甚至湯色都是那麽的濃稠油潤，直接傳遞出紫源山最自然、最生態、最厚重的風味和韻味。大紅袍樹茶帶給口腔的絕不是人們印象中的苦和難。巖韻是大紅袍樹純料區別於臺灣茶的重要特征之壹。茶葉氣息，有形的茶葉通過無形的氣息作用於人體相關部位而引起的人體感知的變化。古樹大紅袍因內外因不同於臺茶，尤其是吸收天地精華，比臺茶含有更多的微量元素。這些微量元素隨著茶湯進入人體，讓品茶者感受強烈。茶湯從口入胃，火氣隨著奇經八脈到達天門、地門、奇門、汗門，使飲者有打嗝、排氣、微汗等明顯的人情。就我的飲用經驗來說，大紅袍茶樹越老，對口感的刺激性越低，對身體的刺激性越高。如果說，香和韻只停留在口中喝茶；然後，齊就用身體喝茶。生氣是大紅袍樹純料區別於臺灣茶的另壹個重要特征。需要註意的是，我們並不在此基礎上否定茶葉的勾兌。壹些大廠的名品勾兌茶也會讓人心情愉悅，但茶葉的勾兌其實是技術，無法讓人從大山中接收到具有獨特個性的信息；其次，我們認為並不是所有的大紅袍茶都適合做成單壹的純料。當壹個大紅袍純料的特點成為喝起來口感上最大的軟肋，其他的優勢就被邊緣化了。這半年來，我壹直在努力解釋我為什麽癡迷大紅袍樹茶。小文肯定有很多謬誤，需要邊喝邊思考改正，也期待茶友們指正。