而所謂的牛肉面做法是很簡單的，就是牛骨湯的湯底煮熟面條，盛碗，再添煮面的湯底，撒上蔥花，香菜，加兩三片極薄的牛肉就成了，大蒜自己拿，無論冬夏壹碗熱騰騰的面條配上大蒜小鹹菜，吃完出壹身汗都是極舒服的。按酸辣口味，又有了麻辣面、酸湯面，酸辣面，等等就構成了家鄉面館熱湯面的大部分種類。
酸痛面我樂意吃寬條兒的，總感覺細條兒不夠爽快，我家附近有壹家早餐鋪，我特喜歡吃他家的酸湯面，至今念念不忘，可惜現在已不開了，前年去看原先的店鋪已經被拆了原址成了人行路。
他家的酸湯面與別家最大的不同壹是不放香料只放少許鹽調味，全靠食材本身的味道。二是沒有煮面條的大鍋，不用大鍋煮。而是用炒勺煮，先熱油，熱好了後先下壹個雞蛋，再下壹份柿子，最後下壹份辣椒。炒的差不多了倒入熱水，燒開，下面，面就是買現成的手工面條。待煮好後整鍋盛出。酸鮮入味，湯汁濃稠，隱約還有點辣味，最是好吃不過。
炒面，家鄉的炒面很是隨意。尤其是青菜炒面，完全是今天有什麽青菜就炒什麽。每次點它我都不會提前問壹下今天是什麽配菜，等到端上來那壹刻才知道答案，別有壹番趣味。
在面館熟客點餐通常不看菜單，只是看壹眼拿膠布貼在墻上寫著店家推薦的那張紙，上面大多的時候會寫食令小菜，偶爾會寫壹些新推出的菜品，就按照自己口味來點餐，嘗嘗聽到有熟客說“辣味豆芽炒”“柿子炒”等等剛開始我以為是炒菜之類的，慢慢時間長了才知道原來是這麽回事。
辣味豆芽炒是指豆芽炒面，要辣味的，而柿子炒就是西紅柿雞蛋炒面。明明是不同的店面但大部分店面都能明白這是什麽意思，年少的我也曾好奇很久，但現在也就見怪不怪了，模糊的知道了點。
前幾天，天氣很陰沈，沒由來的想吃面，就去了附近的面館，也許是天氣的原因，面館比往常的人多 ，點了碗酸湯面 ，這裏的面跟家鄉的不同，偏軟而且偏細偏薄，但做法相似，都是那麽簡單。熱乎乎的壹碗面吃下去，靜靜的體會出汗後身體的舒適，每個餐桌上都升騰著熱氣，這種感覺很好，就像又回到了幼時老家的面館。
每年回老家我都會去吃壹次面條，家鄉的面館變化很大，已經找不到原來的樣子了，但味道還是相似的。